Enterprise (kantine, restaurant, kafé) er hovedlenken i systemet catering... Strukturen til bedriftsledelsesapparatet bestemmes med tanke på type, kapasitet og arbeidsegenskaper.

Bedriften drives av direktøren og hans stedfortreder. Ansvaret for arbeidet til de enkelte delene av virksomheten kan skilles mellom dem.

Den ansvarlige rollen i bedriftsledelse tilhører produksjonslederen, som er ansvarlig for alles arbeid produksjonsverksteder og fører tilsyn med dem gjennom butikkhodene. Med en butikkløs produksjonsstruktur styrer han individuelle seksjoner gjennom formenn.

De ansatte i handelsseksjonen i virksomheten er underordnet sjefsservitøren (på restaurantene) eller halladministratoren (i kantiner).

Rettighetene og pliktene til selskapets ansatte bestemmes av spesielle instruksjoner og interne forskrifter.

Direktøren er ansvarlig for organisering og resultat av all handels- og produksjonsaktivitet i bedriften: oppfyllelse av den etablerte planen for omsetning og fortjeneste; kultur av kundeservice; produktkvalitet; status for regnskap og kontroll, sikkerhet for materielle eiendeler; overholdelse av arbeidslover, ordrer og instruksjoner fra høyere organisasjoner. Direktøren er personlig ansvarlig for valg og plassering av personell.

I denne forbindelse har direktøren rett til å disponere materialet kontant, anskaffe eiendom og inventar, inngå kontrakter og avtaler, flytte, skyte (i samsvar med arbeidsretten), oppmuntre ansatte, innføre disiplinære sanksjoner.

Direktører for bedrifter som jobber med nytt system planlegging og økonomiske insentiver, gis retten sammen med teamet å utvikle planlagte indikatorer, med unntak av de som er godkjent av moderorganisasjonen; sammen med fagorganisasjonen bestemme retningen for å bruke midlene til det materielle insentivfondet for arbeidere, fondet for sosiale og kulturelle arrangementer og til utvikling av det materielle og tekniske grunnlaget.

Direktøren må sørge for at de planlagte målene blir oppfylt; å organisere en klar, planlagt forsyning av bedriften med råvarer, produkter, halvfabrikata, materialvarer og teknisk utstyr; skape de nødvendige forhold for sikkerheten til varelager; kontrollere arbeidet til alle deler av virksomheten, overholdelse av reglene sovjetisk handel, sanitær og hygiene, sikkerhetstiltak; implementere et strengt økonomiregime basert på innføring av kostnadsregnskap og vitenskapelig organisasjon arbeid; sørge for at alle ansatte strengt følger de interne forskriftene; å organisere politisk og pedagogisk arbeid i den kollektive og sosialistiske konkurransen.

Direktøren og hans stedfortreder må tydelig definere hvem av dem som har ansvaret for produksjonen, handelsdelen av bedriften, planleggingsavdelingen, personalavdelingen osv.

Visedirektøren har samme rettigheter som leder for foretaket og har det samme ansvaret for å løse disse problemene og for de produksjonsområdene som direktøren har betrodd ham.

Produksjonsleder er ansvarlig for oppfyllelse av produksjonsmål. Han må sikre rasjonell bruk av råvarer og organisere kulinarisk bearbeiding av produkter i samsvar med reglene for matlagingsteknologien, og oppnå produksjon høy kvalitet; lage en meny hver dag, ta hensyn til tilgjengelige produkter og utvalgets minimum, og utfør ekteskapet med retter; studere etterspørselen fra besøkende; lage tidsplaner for arbeid og plassering av arbeidere; sikre overholdelse av reglene for sanitet og hygiene, arbeidsbeskyttelse og sikkerhetstiltak på jobben; rettidig sende til regnskapsavdelingen rapporter om bruk av varelager.

Produksjonssjefen har rett til å kreve fra ansatte streng overholdelse av reglene for matlagingsteknologi og sanitære regler; ordne arbeidstakere i samsvar med produksjonskrav og deres kvalifikasjoner; om nødvendig flytte arbeidstakere i produksjonen; å avbryte feil ordre fra sjefene for butikker og formenn.

Rettighetene og forpliktelsene til butikksjefer innen produksjonsområdene som er betrodd dem, ligner rettighetene og pliktene til en produksjonsleder.

Hovedkelneren er forpliktet til å føre direkte tilsyn med alt servitørens arbeid; overvåke deres overholdelse av reglene for betjening av besøkende, interne forskrifter, personlig hygiene, bruk av uniformer; etablere, sammen med servicearbeidere, prosedyren for mottak, utveksling og overlevering av servise og andre serveringsvarer av servitører; gi rettidig forberedelse handelsetasje for åpningen av restauranten.

I løpet av dagen skal hovedkelner være født i salen, overvåke vedlikehold av renslighet og orden og riktig dekning av bord; før du åpner restauranten, instruer servitørene om fremgangsmåten for å jobbe på en gitt dag, sjekk deres beredskap for service, gjør dem kjent med menyen og prislisten; møte besøkende og hjelpe dem med å velge steder, og overlate videre service til servitører. På slutten av arbeidsdagen er hovedkelner forpliktet til å overvåke rengjøringen av hallen, levering av servitører til kassereren av forskuddsbeløp eller inntektene for dagen, levering av servise, hvitevarer, sengetøy, mottatt under rapporten, for å skrive i en spesiell dagbokdagbok som må utføres for neste skift.

Restauranthodetjener skal ha en glemt journal. Servitører, garderober og toaletter er pålagt å umiddelbart overlevere glemte ting til hodetjeneren, og hodetjeneren må skrive dem ned i en journal og rapportere til direktøren.

Maitre d 'organiserer servitørers arbeid, danner brigader fra dem og utnevner formenn; utarbeider en tidsplan for utgang av servitører og andre ansatte på handelsgulvet for å arbeide og overvåker gjennomføringen; distribuerer servitører til separate områder av hallen og tildeler et visst antall bord for å servere dem; gir en klar sammenheng mellom produksjons- og salgsområdet; overvåker riktigheten av utgivelsen av ferdige retter og deres design; utsteder fakturaskjemaer til servitører, registrerer nummeret deres, sjekker på slutten av arbeidsdagen registret som opprettes av servitøren, som angir antall og beløp på fakturaer, og støtter dette registeret for overføring til kassereren.

Kelneren har rett, hvis servitørene bryter med reglene for tjeneste, ikke tillate dem å jobbe eller fjerne dem fra det, og informere restaurantledelsen om det; i tilfelle feil orlov eller registrering av en ferdig tallerken, returner den til produksjonen, krev en erstatning også hvis den besøkende ikke liker bestilt tallerken, tilbehør eller saus; tildele kvalifiserte servitører til individuell og teamopplæring av studenter og overvåke gjennomføringen læreplanen; å ta en direkte del i utvalget av servitører, sammen med andre medlemmer av kommisjonen bestemme deres kvalifikasjoner og gi en mening om egnethet for arbeid i denne virksomheten; komme med forslag for å øke rangen til servitører og gi de ansatte en ny ferie.

Som nevnt tidligere, høye krav presentert for servitøren på en moderne restaurant. I sitt arbeid bør han ledes av en bevissthet om sosial plikt, en samvittighetsfull holdning til arbeid, en følelse av kameratisk hjelp og gjensidig hjelp.

Servitøren må perfekt beherske arbeidsmetoden og serviceteknikken, kjenne normene for etikette og regler

bordatferd; vise takt og høflighet i tjenesteprosessen; har feilfri utseende (ryddig, nøye montert uniform, pen frisyre osv.) (For mer informasjon om kravene til en kelner, se kapittel 1), kjenn kjennetegnene til retter, snacks, kalde og varme drikker, vin og vodka-produkter, navnet og utnevnelsen av cupronickel, porselen, glassvarer, bestikk, lin; hjelpe den besøkende med å velge mat og drikke; tell raskt og nøyaktig i hodet, skriv nøyaktig ut en faktura.

For alle serveringssteder - kantiner, restauranter, kafeer, spisesteder osv. - Det er etablert interne arbeidsregler som bestemmer prosedyren for ansettelse og oppsigelse av arbeidere og ansatte, arbeidstid, normer for ansattes oppførsel, rettigheter og plikter for administrasjon og ansatte av forskjellige spesialiteter, tiltak kampanjer og rekkefølge pålegg disiplinær handling... Alle ansatte i selskapet må følge de interne arbeidsregler. Dette bidrar til å styrke disiplin, rasjonell organisering og øke arbeidsproduktiviteten, oppfyllelse av fabrikkmål og forbedre kundeservice. I samsvar med de interne arbeidsbestemmelsene er servitører forpliktet til å:

å komme til å jobbe i tide og overholde den fastsatte arbeidstiden;

følg ordren til hovedkelner og formann, følg strengt arbeidsdisiplin;

nøyaktig oppfylle kravene til arbeidsbeskyttelse, sikkerhet, sanitæranlegg og personlig hygiene;

spare strøm, drivstoff;

ta godt vare på utstyr, inventar, eiendom og andre materielle verdier. Servitøren er forpliktet til å kreve erstatning fra de besøkende hvis de har ødelagt noe fra porselen eller glassfat, brent duken osv., Og gitt dem en kontant kvittering.

Hva en kelner ikke burde gjøre:

forlate salen i lang tid uten å advare hovedkelner eller formann;

sett deg ned ved kundens bord, ta en godbit fra ham;

sitte i hallen;

ta mat;

samles i grupper;

len deg mot veggen eller len deg på stoler (når du godtar en ordre);

Å snakke høyt;

tjene berusede besøkende;

bryter normene for utlevering av sterke alkoholholdige drikker;

tjene besøkende med barn etter kl. 18.00;

godta forhåndsbestillinger for forkynnelse av forskjellige arrangementer uten tillatelse fra hovedkelner;

å plassere, uten tillatelse fra hodetjeneren, kunngjøringer om at "bordet er bestilt."

Dørvakten og garderoben er direkte underordnet sjefens servitør og følger alle hans instruksjoner. Han er forpliktet:

1. Før du starter arbeidet:

a) lage inngangstrappen til restauranten, dører, glass- og kobberdeler av dører, skilt, annonser, lobby, garderobe, lobby og garderobemøbler i perfekt sanitærtilstand og holde dem i riktig rekkefølge i løpet av arbeidsdagen;

b) rengjør i morgenkåpe.

På slutten av rengjøringen, før du åpner hallen, ta på deg en spesiell uniform (en hvit skjorte med en ren krage, et svart slips, polerte sko, en uniform - i henhold til årstiden for dørvakten (uniformshatt, hvite hansker).

Under arbeid - hjelp besøkende inn og ut (åpne og lukke dører), vær høflig og oppmerksom.

Når han møter gjester, hilser dørvakten dem ("God ettermiddag", "God kveld", "Velkommen" osv.), Og når han reiser, takker han for besøket og sier farvel.

2. Være konstant på arbeidsplassen (fraværende bare med tillatelse fra hovedkelner).

3. Tillat besøkende til restauranten kun etter avtale med sjefen.

4. I mangel av seter, legg inn et styre "Ingen seter".

5. Overfør glemte ting umiddelbart til hodetjeneren, som hodetjeneren registrerer i den glemte boka.

6. Sett ordentlig orden på slutten av arbeidsdagen arbeidsplass.

En sveitsisk garderobeleder er forbudt å spise, røyke eller delta i fremmede samtaler med besøkende på arbeidsplassen sin.

Toalettet er direkte underordnet hovedtjeneren på handelsetasjen og følger alle instruksjonene. Han er forpliktet:

1. Før du starter arbeidet:

foreta en grundig rengjøring av toalettrommet og hyttene;

gi boder med toalettpapir, servanter - såpe, håndklær og individuelle servietter.

2. Å rengjøre i en badekåpe.

På slutten av rengjøringen, før du åpner salgsområdet, ta på deg en spesiell uniform (hvit skjorte med en ren krage, svart slips, polerte sko, uniform - i henhold til sesongen).

3. Under arbeidet:

opprettholde riktig hygienisk tilstand på toalettrom;

hele tiden være på arbeidsplassen (fraværende bare med tillatelse fra hovedkelner).

På arbeidsplassen er det forbudt å spise og delta i fremmede samtaler med besøkende på toalettet.

På slutten av arbeidet er han forpliktet til å sette arbeidsplassen i riktig orden.

Administrativ avdeling for et serveringssted

Offentlig cateringvirksomhet er et sentralt element i serveringsbransjen. Strukturen til selskapets ledelsesorganisasjon er bygget med tanke på type, kapasitet og andre ting.

Lederstillingene i restauranten er besatt av direktøren og hans stedfortreder. Det skilles også mellom de to lederne for forskjellige avdelinger.

Direktøren utøver kontroll over alle materielle og monetære midler, kjøper utstyr og utstyr, har rett til hovedsignatur i kontrakter og avtaler, utfører personalendringer, danner et system med insentiver og straffer for ansatte.

Også lederne for organisasjoner som opererer etter en moderne modell for planlegging og økonomiske insentiver, har rett til sammen med ansatte å beregne planlagte indikatorer, med unntak av de som er godkjent av deres høyere ledelse; ledet av anbefalingene fra fagforeningsorganisasjonen, beregne retningen på utgiftene til materielle insentiver for ansatte, bedriftsarrangementer og utviklingen av materiell og teknisk base.

Lederen plikter:

• overvåke gjennomføringen av planen, og er ansvarlig for gjennomføringen;
• overvåke tilgjengeligheten av råvarer og utstyr som er nødvendig for matlaging;
• administrere aktivitetene i alle divisjoner i bedriften,
• for å overholde de juridiske rammene for handelsbedrifter.

Visedirektøren har samme rettigheter som leder for foretaket og har det samme ansvaret for å løse disse problemene og for de produksjonsområdene som direktøren har betrodd ham.

Rettigheter og forpliktelser til sjefen, produksjonsleder og butikksjef

Hans ansvar inkluderer:

• kontroll over rasjonell bruk av råvarer og kulinarisk bearbeiding av produkter i samsvar med det teknologiske kartet;
• dannelse av en daglig meny, med tanke på tilgjengeligheten av produkter;
• analyse av forbrukerpreferanser;
• registrering av bemanningsbordet;
• å sikre overholdelse av reglene for sanitet og hygiene, arbeidsbeskyttelse og sikkerhetstiltak;
• en rapport i regnskapsavdelingen om bruk av materiell og teknisk base.

Denne lederen har også rett til å kreve at ansatte overholder matlagingsteknologien og sanitære regler, å utføre personellendringer og å korrigere ordren til sjefene.

Rettighetene og forpliktelsene til butikksjefene overholder fullt ut stillingsbeskrivelser produksjonsleder, bortsett fra at kontrollområdet deres bare strekker seg til en enhet som er betrodd ham.

Romservice stab

Merknad 2

Hovedansvaret hodet servitør er å administrere arbeidet til servitører.

Han må også overvåke implementeringen av reglene for servering av gjester, interne regler, personlig hygiene og utseendet til servitører. Kelneren oppretter prosedyren for mottak, utveksling og levering av retter og andre serveringsvarer av servitører. Spesiell oppmerksomhet er viet til å forberede hallen til åpningen av restauranten.

I løpet av dagen må hovedkelner være til stede i salen og overvåke nivået på renslighet og orden, riktig borddekning. Også før hovedåpningen instruerer servitøren servitørene om funksjonene i tjenesten på en gitt dag, vurderer beredskapen for arbeid og gjør bekjentskap med menyen og prislisten.

I store restauranter det er vanlig at hodetjeneren møter besøkende, eskorterer dem til bordene og overlater servitørene ytterligere service. På slutten av arbeidsdagen kontrollerer servitøren rengjøringen av hallen, overføringen av alle inntektene fra servitørene til kassaapparatet, levering av servise, hvitevarer, sengetøy og en liste over ytterligere instruksjoner for neste skift.

Hovedkelner organiserer servitørens arbeid, skaper brigader fra dem og bestemmer seniorbrigadene; genererer en tidsplan for utgang av servitører og andre ansatte på handelsgulvet og overvåker gjennomføringen; avgrenser arbeidet til hver servitør innenfor et visst antall bord på et bestemt nettsted; overvåker effektiviteten i kommunikasjonen mellom kjøkkenet og salgsområdet; overvåker riktigheten av distribusjonen av goth retter og deres utseende; utfører utstedelse av kontoskjemaer til servitørene, mens de fikser nummerene sine, sjekker registeret på slutten av skiftet, hvor antall og mengder fakturaer er registrert, og godkjenner dokumentet for videre levering til kassereren.

Merknad 3

Av alle restaurantpersonalet stilles de høyeste kravene til servitøren.

Han må være en kvalifisert serviceperson, vet du visse regler etikette om kommunikasjon og atferdsnormer ved bordet; være høflig når du arbeider med besøkende; å ha et upåklagelig utseende, å vite perfekt sammensetningen og fremgangsmåten for tilberedning av alle retter, snacks, kalde og varme drikker, vin og vodka-produkter, navnet og formålet med cupronickel, porselen, glassfat, bestikk, lin; gi anbefalinger når du velger mat og drikke til det; telle raskt i tankene dine, skriv ut en faktura nøyaktig.

Introduksjon

I dette kursarbeidet analyserer jeg spørsmålet: Organisering og ledelse av en iskrembar for 50 seter "

Ice Cream Parlor er et selskap som spesialiserer seg på salg av forskjellige typer is med og uten fyll, milkshakes, varme og kalde drikker, frukt, juice og konfekt.

Etter å ha analysert at dette moderne samfunnet i stor grad er sammensatt av unge familier og eldre mennesker, kan det antas at dette temaet skal være veldig relevant, men i lys av andre mer globale problemer har det ikke veldig viktig, men det kan fikses. lønnsomhet omsetningsstyring økonomisk

Catering bedriftsledelse

Offentlige serveringsledelsesfunksjoner

Analyse av styringsprosessen med dens funksjoner er grunnlaget for å fastslå arbeidsomfanget for hver funksjon, bestemme antall ledere, utforme strukturen til ledelsesapparatet.

Skille mellom grunnleggende, spesifikke og spesielle funksjoner ledelse.

Hovedfunksjonene til ledelsen er felles for alle produksjons- og økonomiske systemer, refererer til ethvert ledelsesobjekt. De er nødvendige for å løse generelle kontrollproblemer og er typiske for alt ledelsesprosess... Basert på innholdet i utført arbeid er de generelle lederfunksjonene klassifisert som følger:

• - prognoser og planlegging
• - arbeidsorganisasjon
• - koordinering og regulering
• - aktivering og stimulering
• - kontroll, regnskap og analyse.

Implementeringen av hver av funksjonene til bedriftsledelse, catering organisasjon inkluderer de ovennevnte typiske elementene i ledelsessyklusen.

Planleggingsfunksjonen inkluderer utvikling av planer for organisasjonens, cateringvirksomheten og hver av dens strukturelle enheter og formidling av disse planene til alle medlemmene i teamet. Planene er utviklet basert på prognoser, modellering og programmering. Planleggingsfunksjonen er den viktigste i ledelsen, siden implementeringen av alle andre funksjoner er underlagt oppgavene for å oppnå de resultatene som er bestemt av planen.

Arbeidsorganisasjonsfunksjonen sørger for samtrafikk og effektivitet av alle ledelsesfunksjoner. Innholdet er som følger: organisering av arbeidet med langsiktig og nåværende økonomisk og sosial planlegging; organisering av utvalg, plassering av personell på funksjonell basis.

Reguleringsfunksjonen sikrer stabiliteten og stabiliteten til serveringssystemet. Gjennom utførelsen av reguleringsfunksjonen oppnås ensartethet, konsistens i produksjon, service, forsyning, den gitte rytmen i produksjons- og handelsprosessen, rasjonelle strømmer av råvarer, halvfabrikata, materiell og teknisk utstyr, organisasjonsmessig og teknisk nivå for bedrifter, og spesifiserte teknologiske standarder opprettholdes. Regulering sikrer bærekraftige forhold mellom medlemmer av produksjonsteamet.

I offentlige serveringsorganisasjoner dekker regulering hovedsakelig dagens tiltak for å eliminere ulike avvik fra planlagte mål og tidsplaner. I ledelsespraksis, denne funksjonen

Kontroll, regnskap og analyse er viktige lederfunksjoner. Effektiv operasjonskontroll av utførelse og pålitelig regnskap i arbeidet med alle koblinger for produksjon og ledelse - nødvendig tilstand vellykket arbeid produksjonsteamet, riktig utdannelse av personell i ånden med høyt ansvar for det tildelte arbeidet og den strengeste overholdelse av statlig disiplin.

Kontroll er designet for kontinuerlig å gi informasjon om den faktiske gjennomføringen av avgjørelser. Det er basert på organisasjonsprinsippet tilbakemeldingersom oppstår i enhver interaksjon mellom motivet og objektet i kontrollsystemet.

Hovedoppgaven med å overvåke virksomheten til offentlige cateringvirksomheter er ikke bare å identifisere brudd på handelsregler, men også å forhindre dem. Kontroll over foretakenes arbeid utføres av høyere organisasjoner, statlig inspeksjon for kvaliteten på varene og handel.

Statens sanitærinspektorat og sanitær- og epidemiologisk tjeneste legger stor vekt på virksomheten til den offentlige serveringsvirksomheten. De utøver tilsyn og kontroll over implementeringen av reglene for generell og industriell hygiene, og kontrollerer også implementeringen av sanitære og epidemiologiske tiltak. De sjekker implementeringen av hygieniske og hygieniske standarder i utforming, bygging og gjenoppbygging av virksomheter, organiserer kontroll over den sanitære tilstanden til driftende virksomheter. De har rett til å stanse arbeidet i tilfelle brudd sanitære standarder og regler, for å fjerne personer som bærer bakterier eller ikke har passert fra jobben helsesjekk, ilegge bøter til personer som er skyldige i brudd på hygienebestemmelser.

Den spesifikke ledelsesfunksjonen bestemmes av ledelsesoppgavene til foretaket (foreningen), organisering av offentlig servering som helhet, eller spesifikke stadier av produksjons- og handelsprosessen, eller enkelte områder av økonomisk aktivitet eller oppgaver informasjonsstøtte ledelse osv.

Spesifikke ledelsesfunksjoner er klassifisert i henhold til følgende kriterier. Så, oppgavene for å administrere virksomheten til en bedrift (forening), catering generelt inkluderer: langsiktig og nåværende teknisk, økonomisk og sosial planlegging, organisering av arbeidet med standardisering, regnskap og rapportering, økonomisk analyse... Oppgavene for å administrere bestemte stadier av produksjons- og handelsprosessen inkluderer: styring av teknisk klargjøring av produksjon, organisering av produksjon, ledelse teknologiske prosesser, operativ ledelse av produksjon, organisering av metrologisk støtte, teknologisk kontroll, salg av produkter og organisering av kundeservice. Innholdet i spesifikke ledelsesfunksjoner avhenger av virksomhetens sted, den økonomiske organisasjonen i strukturen til det offentlige serveringsstyringssystemet, graden av sentralisering av ledelsesfunksjonen, etc.

Hele eller delvis sammenfall av innholdet i ledelsesfunksjonene på forskjellige stadier indikerer at de dupliseres, noe som reduserer effektiviteten i styringssystemet, forårsaker irrasjonelle arbeidskostnader.

Avhengig av graden av sentralisering av ledelsen, volumet og egenskapene til foretakets produksjon og økonomiske aktiviteter, organisering av offentlig servering i ledelsespraksis, kan en funksjon utføres av flere strukturelle divisjoner eller en strukturell underavdeling utføre flere ledelsesfunksjoner.

I offentlige serveringsorganisasjoner (bedrifter) har planlegging blitt utbredt sosial utvikling team, som førte til dannelsen av nye spesialfunksjoner:

• - organisering av arbeidet for å forbedre sosial struktur arbeidsstyrke, noe som skaper gunstige arbeidsforhold
• - organisering av arbeidet med implementering av aktiviteter rettet mot å øke den enkeltes sosiale aktivitet.

Ledelsesfunksjoner er grunnlaget for å bygge strukturen i ledelsessystemet for offentlige serveringsbedrifter (foreninger), som direkte avhenger av innholdet, arten og kompleksiteten i implementeringen.

Offentlig servering er en gren av nasjonaløkonomien, hvis grunnlag består av virksomheter preget av enhetene i organisasjonsformene for produksjon og kundeservice og forskjellige i typer og spesialiseringer.

Hvis dette arbeidet ikke passet deg nederst på siden, er det en liste over lignende verk. Du kan også bruke søkeknappen

Klassifisering av essensiell mat. Typologi.

Utvikling av konkurranse. Integrering og diversifisering av servering.

Offentlig catering klassifisering. Typologi

Som allerede nevnt, er cateringindustrien dannet som et sett med cateringorganisasjoner som utfører sine aktiviteter. I løpet av reformen av økonomien har det skjedd betydelige endringer i offentlig servering, som har skapt grunnlaget for utviklingen av markedsforhold. Det administrativt fordelende styringssystemet for industrien ble avviklet, bedriftene fikk juridisk og økonomisk uavhengighet.

Med adopsjonen i 1995 Civil Code Den russiske føderasjonen har klart definert hvilke typer virksomheter som kan dannes i Russland, inkludert i offentlig servering. I henhold til koden i Russland private, statlige, kommunale og andre eierformer.For øyeblikket, som et resultat av privatiseringen, har andelen av ikke-statlige, hovedsakelig private sektorer av offentlig servering i detaljomsetning er mer enn 90%. I moderne forhold alle som har lyst og nødvendige midler har rett til å organisere sin egen virksomhet, inkludert i offentlig servering, basert på en viss form for eierskap. Den fullstendige uavhengigheten til serveringsforetakene er sikret av det faktum at foretak uavhengig bestemmer mål og måter å oppnå dem i samsvar med normene i gjeldende lovgivning i landet.

I henhold til kapittel 4 i koden, avhengig av mål for aktivitetorganisasjoner kan dannes som juridiske enheter av kommersiell type eller som ideelle organisasjoner. Juridiske enheter av kommersiell type inkluderer organisasjoner som forfølger fortjeneste som hovedmålet for deres aktiviteter.

I henhold til koden kommersielle organisasjoner kan opprettes i følgende organisatoriske "juridiske former:

forretningspartnerskap og selskaper;

produksjon kooperativer;

statlige og kommunale enhetsbedrifter. Forias for ideelle organisasjonerkan være som følger:

forbruker kooperativer;

offentlige og religiøse organisasjoner (foreninger); - midler;

institusjoner;

sammenslutninger av juridiske enheter (foreninger og fagforeninger). Husholdningens moe "apuuiccmeaer kommersielle

organisasjoner med samlet kapital delt på bidrag fra deltakerne. Det er generelle og begrensede partnerskap.

Bedriftsbedrifterer kommersielle organisasjoner med autorisert kapital delt inn i aksjene til stifterne. Det er aksjeselskaper, aksjeselskaper med tilleggsansvar.

Forskjellene mellom forretningsselskaper og partnerskap er som følger:

• 1) et selskap er en sammenslåing av kapital, og et partnerskap er et volum
  rufsete ansikter;
• 2) bare individuelle gründere eller kreative organisasjoner kan delta i partnerskap;

de grunnleggende dokumentene til selskaper er charteret og den konstituerende avtalen og partnerskap - bare den konstituerende kontrakten;

selskapets partnere er ikke ansvarlige for gjeld med all sin eiendom, og risikoen for tap bæres i forhold til deres andel, og deltakerne i partnerskapet kan være ansvarlige for all sin eiendom;

selskapet har spesielle ledelsesorganer der aksjonærmøtet er det øverste;

et selskap kan opprettes av en person som blir medlem av det på grunnlag av charteret.

Komfyrforeningerer en organisasjon hvis medlemmer er engasjert i gründeraktiviteter på vegne av partnerskapet og er ansvarlige for dens forpliktelser med eiendom som tilhører dem.

En person kan være medlem av bare ett fullstendig partnerskap.

Et generelt partnerskap forvaltes imidlertid av alle deltakerne stiftelsesdokument det kan være tilfeller når avgjørelser tas med flertall. Hver deltaker har én stemme, med mindre annet er angitt i stiftelsesdokumentet.

Partnerskapets fortjeneste og tap fordeles mellom deltakerne i forhold til deres aksjer i felleskapitalen, med mindre annet er bestemt i stiftelsesoverenskomsten. Hvis på grunn av tap kostnaden netto eiendeler blir mindre enn størrelsen på den tilførte kapitalen, vil overskuddet ikke fordeles mellom deltakerne før verdien av netto eiendeler overstiger mengden av den tilførte kapitalen. Deltakerne er solidarisk ansvarlige for deres eiendom for partnerskapets forpliktelser.

Begrenset partnerskap(kommandittselskap) - en organisasjon der det sammen med deltakerne som utfører gründeraktiviteter og på vegne av partnerskapet og er ansvarlig for forpliktelsene til deres eiendom (generelle partnere), er deltakere som bærer risikoen for tap innenfor beløpet for deres bidrag og ikke deltar i gjennomføringen av gründeraktiviteter.

Forvaltningen av et kommandittselskap utføres av generelle partnere. Investorer kan delta i gjennomføringen av partnerskapet bare ved fullmakt.

Samfunn med begrenset ansvar slik innregnes, hvis autoriserte kapital er delt inn i aksjer av visse størrelser, og deltakerne bærer risikoen for tap knyttet til virksomheten i selskapet innenfor grensene for verdien av deres bidrag. Antall deltakere i et selskap må ikke overstige grensen fastsatt i loven om aksjeselskaper, ellers må det konverteres til et aksjeselskap innen et år.

Det øverste styrende organet i et aksjeselskap er generalforsamling deltakere. Den nåværende ledelsen av aktiviteter utføres av et utøvende organ som er ansvarlig overfor generalforsamlingen.

Et medlem av selskapet har rett til å trekke seg fra det når som helst, uavhengig av andres samtykke, og derfor må han få utbetalt verdien av en del av eiendommen som tilsvarer sin andel i autorisert kapital.

Ytterligere ansvarsselskapslik anerkjennes, hvis autoriserte kapital er delt inn i aksjer, og deltakerne er ansvarlige for selskapets forpliktelser med deres eiendom i samme multiplum for alle til verdien av deres bidrag.

Aksjeselskaper en hvis autoriserte kapital er delt inn i et visst antall aksjer. Medlemmer av et aksjeselskap bærer risikoen for tap knyttet til dets aktiviteter innenfor verdien av deres aksjer.

Det kalles et aksjeselskap hvis medlemmer kan fremmedgjøre sine aksjer uten andres samtykke åpen.Aksjeselskap, hvis aksjer bare fordeles mellom en forhåndsbestemt krets av personer. kalt lukket.Antall deltakere lukket samfunn må ikke overstige beløpet fastsatt i lov om aksjeselskaper, ellers må det konverteres til å være åpent innen ett år.

Høyeste styrende organ aksjeselskap - generalforsamling, nåværende ledelse utføres av utøvende organ, som kan være kollegialt (styre, direktorat) eller eneste (direktør). I et selskap med mer enn femti aksjonærer vil det opprettes 1 representantskap (styret). Utøvende organ er ansvarlig overfor generalforsamlingen for aksjonærene og representantskapet.

Det er også datterselskaper og tilknyttede selskaper.

Datterselskaperslike selskaper kalles, i den autoriserte hovedstaden som et annet hovedbedriftsselskap eller partnerskap har forrang.

Avhengiger et slikt selskap hvis det andre har mer enn 20% av stemmeberettigede aksjer eller 20% av autorisert kapital.

Kommersielle organisasjoner er også produksjonskooperativer -frivillige foreninger av borgere på grunnlag av medlemskap med personlig arbeidskraft og annen deltakelse og gir eiendomsbidrag til felles økonomisk virksomhet, inkludert handel, levering av tjenester osv. Juridiske enheter kan delta i aktivitetene til produksjonskooperativer.

Bestemmelsesdokumentet er charteret, godkjent av medlemmets generalforsamling, og det må være minst fem. Andelslagets fortjeneste fordeles mellom medlemmene i samsvar med deres arbeidsdeltakelse, med mindre annet er bestemt av charteret.

Det øverste styrende organet i et produksjonslag er en generalforsamling med medlemmer, og hvis antallet medlemmer er mer enn femti, vil det opprettes et representantskap for å overvåke virksomheten til de utøvende organene (styret og dets leder). Andelslagets medlemmer er ansvarlige for hundre forpliktelser med all sin eiendom.

Kommersielle organisasjoner kan også være statlige og kommunale enhetsforetak.

Enhetlig virksomhet - dette er kommersiell organisasjon uten eierskap av eiendommen tildelt den av eieren. Eiendommen er i statlig eller kommunalt eie og tilhører foretaket bare på grunnlag av retten til økonomisk styring eller operativ ledelse. Styringsorganet til et enhetlig foretak er en leder utnevnt av et autorisert organ eller ansvarlig overfor eieren. Charteret fungerer som konstituerende dokument. En enhetlig virksomhet er ansvarlig for forpliktelsene med all eiendom som tilhører denne virksomheten.

Ideelle organisasjoner inkluderer forbrukerkooperativ- frivillig forening av borgere og juridiske enheter på grunnlag av medlemskap ved å lage eiendomsandeler for å møte medlemmene. Forbrukerkooperativet opererer på grunnlag av charteret. Andelslagets medlemmer er ansvarlige innenfor rammen av eiendommen de har bidratt med. Foretaksinntekt fordeles på medlemmene.

Offentlige og religiøse organisasjoner (foreninger)frivillige foreninger av borgere blir anerkjent på grunnlag av et fellesskap av deres interesser for å tilfredsstille åndelige og andre ikke-materielle behov. Medlemmer av disse organisasjonene beholder ikke rettighetene til eiendommen som overføres til eierskap, inkludert medlemskontingent. De er ikke ansvarlige for organisasjonenes forpliktelser.

Stiftelsener en ideell ideell organisasjon opprettet av borgere og juridiske enheter på grunnlag av frivillige eiendomsbidrag, som forfølger sosiale, veldedige, kulturelle og andre sosialt nyttige mål. Eiendommen overført av grunnleggerne er stiftelsens eiendom. Samtidig er ikke grunnleggerne ansvarlige for forpliktelsene til fondet. Stiftelsen opererer på grunnlag av charteret. Han har rett til å delta i gründeraktiviteter som er nødvendige for å oppnå sosialt nyttige mål som han ble opprettet for. Å implementere forretnings aktiviteter fond har rett til å opprette eller delta i økonomiske aktiviteter

Institusjonerkjenne * en organisasjon opprettet av eieren for å utføre ledelsesmessige, sosiokulturelle og andre funksjoner av ikke-kommersiell karakter og finansiert av ham helt eller delvis. Institusjonen er ansvarlig for sine forpliktelser med midlene til rådighet. Hvis de er utilstrekkelige, bærer eieren ansvaret til PSSM med sin eiendom.

Kommersielle og ikke-kommersielle organisasjoner kan, etter avtale seg imellom, opprette foreninger i skjemaet foreninger og fagforeninger,å være ideelle organisasjoner for å representere og beskytte felles interesser, eller koordinere forretningsaktiviteter. Medlemmer har rett til å bruke tjenestene sine gratis og beholde sin uavhengighet og rettigheter juridisk enhet... De er ansvarlige for organisasjonens forpliktelser i mengde og på den måten som er foreskrevet av de grunnleggende dokumentene. Foreninger (fagforeninger) er ikke ansvarlige for forpliktelsene til sine medlemmer.

I praksis med økonomisk aktivitet har en gruppering av virksomheter blitt utbredt. av kapasiteten til produksjonspotensialet (etter bedriftens størrelse).På dette grunnlaget skilles tre grupper ut - små, mellomstore og store. I utgangspunktet, som et kriterium for å klassifisere virksomheter i en av gruppene, tas antall ansatte med differensiering etter sektorer i økonomien, selv om de i den internasjonale praksisen med å differensiere entreprenørstrukturer også er delt på basis av verdien av produksjonen og kostnadene ved produksjonsmidlene. Siden 1996, i henhold til lovgivningen i Russland, har små bedrifter i detaljhandel og forbrukertjenester inkluderer bedrifter med opptil femti personer. Inndelingen av virksomheter i mellomstore og store er betinget.

Fra synspunkt reproduksjonssfærerserveringssteder kan klassifiseres i:

underavdelinger av cateringvirksomheter i produksjonsbedrifter;

lager- og produksjonsområder for cateringvirksomheter;

formidlere av matservering;

direkte fra cateringvirksomheten.

I samsvar med GOST R 50647 “Offentlig servering. Begreper og definisjoner ”serveringssteder varierer etter type og klasse.

Bedriftstype- dette er sin type med de karakteristiske egenskapene til tjenesten, utvalget av solgte kulinariske produkter og tilbudet av tjenester.

Etter type er serveringssteder delt inn i en restaurant, kafé, bar, kantine, snackbar.

En restaurant er et selskap med et bredt utvalg av komplekse retter, inkludert skreddersydde og merkede; vin og vodka, tobakk og konfekt, med et økt servicenivå kombinert med organisering av rekreasjon.

En bar er en bedrift med en bardisk som selger blandede, sterke alkoholholdige, alkoholfrie og ikke-alkoholholdige drikker, snacks, desserter, melkonfekt og bodeprodukter, kjøpte varer.

En kafé er en bedrift for organisering av mat og rekreasjon for forbrukere med tilbud av et begrenset utvalg av produkter i forhold til en restaurant, som selger merkede, tilpassede retter, produkter og drikke.

En kantine er en offentlig cateringvirksomhet eller et cateringfirma som betjener en viss forbrukerkontingent, som produserer og selger retter i samsvar med en meny som er variert på ukedagene.

Snackbar - et selskap med et begrenset utvalg av retter med enkel tilberedning fra en viss type råvarer og ment for rask service til forbrukerne.

Enterprise klasse- et sett med særegne trekk ved en bestemt type virksomheter, som karakteriserer kvaliteten på tjenestene som tilbys, nivået og servicevilkårene.

Bedriftens klasse bestemmes uavhengig av eieren. Det er imidlertid obligatorisk å bekrefte et foretaks samsvar med den valgte typen og klassen av godkjente sertifiseringsorganer Statskomiteen Russland om standardisering og metrologi på foreskrevet måte.

Restauranter og barer er klassifisert i tre klasser: luksus, overlegen og første. Kaféer, kantiner og spisesteder er ikke delt inn i klasser.

Klassen tildeles virksomheter avhengig av at de overholder følgende egenskaper:

interiør - raffinement (luksus), originalitet (høyeste), harmoni (første);

komfort - høyt nivå (luksus), tilgjengelighet (høyest, først);

valg av tjenester - bredt (luksus), tilgjengelighet (høyest, først);

utvalg av retter og produkter - originale, utsøkte, skreddersydde og merkede (luksus, suveren); variert (først);

5) utvalg av drinker, cocktailer - bredt, tilpasset og merket (deluxe, supreme); et variert sett med sofistikert forberedelse for restauranter og ukompliserte tilpassede og merkede barer (først).