Предприятие (столовая, ресторан, кафе) - основное звено в системе общественного питания. Структура аппарата управления предприятием определяется с учетом его типа, мощности, особенностей работы.

Руководят предприятием директор и его заместитель. Ответственность за работу отдельных участков предприятия может быть разграничена между ними.

Ответственная роль в управлении предприятием принадлежит заведующему производством, который отвечает за работу всех производственных цехов и через начальников цехов руководит ими. При бесцеховой структуре производства он руководит отдельными участками через бригадиров.

Работники торговой части предприятия подчиняются метрдотелю (в ресторанах) или администратору зала (в столовых).

Права и обязанности работников предприятия определяются специальными инструкциями и правилами внутреннего распорядка.

На директора возложена ответственность за организацию и результаты всей торгово-производственной деятельности предприятия: выполнение установленного плана по товарообороту и прибыли; культуру обслуживания посетителей; качество выпускаемой продукции; состояние учета и контроля, сохранность материальных ценностей; соблюдение трудового законодательства, приказов и инструкций вышестоящих организаций. Директор персонально отвечает за подбор и расстановку кадров.

В связи с этим директор имеет право распоряжаться материально-денежными средствами, приобретать имущество и инвентарь, заключать договоры и соглашения, перемещать, увольнять (в соответствии с трудовым законодательством), поощрять работников, налагать дисциплинарные взыскания.

Директорам предприятий, работающих по новой системе планирования и экономического стимулирования, предоставляется право совместно с коллективом разрабатывать плановые показатели, за исключением утверждаемых вышестоящей организацией; вместе с профсоюзной организацией определять направление расходования средств фонда материального стимулирования работников, фонда социально-культурных мероприятий и на развитие материально-технической базы.

Директор должен обеспечить выполнение плановых заданий; организовать четкое, планомерное снабжение предприятия сырьем, продуктами, полуфабрикатами, предметами материально-технического оснащения; создать необходимые условия для сохранности товарно-материальных ценностей; контролировать работу всех участков предприятия, соблюдение правил советской торговли, санитарии и гигиены, техники безопасности; осуществлять строгий режим экономии на основе внедрения хозрасчета и научной организации труда; обеспечить четкое выполнение всеми работниками правил внутреннего распорядка; организовать политико-воспитательную работу в коллективе и социалистическое соревнование.

Директор и его заместитель должны четко определить, кто из них руководит производством, торговой частью предприятия, плановым отделом, отделом кадров и т. д.

Заместитель директора имеет те же права, что и руководитель предприятия, и несет такую же ответственность за решение тех вопросов и за те участки производства, которые поручены ему директором.

Заведующий производством отвечает за выполнение плановых заданий по производству. Он должен обеспечить рациональное использование сырья и организовать кулинарную обработку продуктов в соответствии с правилами технологии приготовления блюд, добиваясь выпуска продукции высокого качества; ежедневно составлять меню с учетом имеющихся продуктов и ассортиментного минимума и осуществлять бракераж блюд; изучать спрос посетителей; составлять графики выхода на работу и расстановки работников; обеспечивать соблюдение на производстве правил санитарии и гигиены, охраны труда и техники безопасности; своевременно представлять в бухгалтерию отчеты об использовании товарно-материальных ценностей.

Заведующему производством предоставлено право требовать от работников строгого соблюдения правил технологии приготовления пищи и санитарных правил; расставлять работников в соответствии с требованиями производства и их квалификацией; в случае необходимости перемещать работников в пределах производства; отменять неправильные распоряжения начальников цехов и бригадиров.

Права и обязанности начальников цехов в пределах вверенных им участков производства аналогичны правам и обязанностям заведующего производством.

Метрдотель обязан непосредственно руководить всей работой официантов; контролировать соблюдение ими правил обслуживания посетителей, внутреннего распорядка, личной гигиены, ношения форменной одежды; устанавливать совместно с работниками сервизной порядок получения, обмена и сдачи официантами посуды и других предметов сервировки; обеспечивать своевременную подготовку торгового зала к открытию ресторана.

В течение дня метрдотель должен народиться в зале, следить за поддержанием чистоты и порядка и правильностью сервировки столов; перед открытием ресторана инструктировать официантов о порядке работы в данный день, проверять готовность их к обслуживанию, знакомить с меню и прейскурантом; встречать посетителей и помогать им в выборе мест, поручая дальнейшее обслуживание официантам. По окончании рабочего дня метрдотель обязан проследить за уборкой зала, сдачей официантами в кассу авансовых сумм или выручки за день, сдачей в сервизную посуды, приборов, белья, полученных подотчет, записать в специальный журнал-дневник поручения, которые необходимо выполнить следующей смене.

Метрдотели ресторана должны иметь журнал забытых вещей. Официанты, гардеробщики и туалетчики обязаны немедленно сдавать метрдотелю забытые вещи, а метрдотель должен записать их в журнал и доложить об этом директору.

Метрдотель организует труд официантов, формируя из них бригады и назначая бригадиров; составляет график выхода официантов, других работников торгового зала на работу и контролирует его выполнение; распределяет официантов по отдельным участкам зала и закрепляет за ними для обслуживания определенное количество столов; обеспечивает четкую связь производства и торгового зала; наблюдает за правильностью отпуска готовых блюд и их оформлением; выдает официантам подотчет бланки счетов, записывает их номера, проверяет в конце рабочего дня реестр, составленный официантом, в котором указываются номера и суммы счетов, и визирует этот реестр для передачи в кассу.

Метрдотель имеет право в случае нарушения официантами правил обслуживания не допускать их на работу или отстранять от нее, сообщив об этом руководству ресторана; при неправильном отпуске или оформлении готового блюда возвращать его на производство, требовать замены также в том случае, если посетителю не понравилось заказанное блюдо, гарнир или соус; выделять квалифицированных официантов для индивидуального и бригадного обучения учеников и контролировать выполнение учебной программы; принимать непосредственное участие в подборе официантов, определяя вместе с другими членами комиссии их квалификацию и давая заключение о пригодности к работе на данном предприятии; вносить предложения о повышении разряда официантам и предоставления работникам очередного отпуска.

Как отмечалось ранее, высокие требования предъявляются к официанту современного ресторана. В своей работе он должен руководствоваться сознанием общественного долга, добросовестным отношением к труду, чувством товарищеской помощи и взаимопомощи.

Официант должен в совершенстве владеть методикой работы и техникой обслуживания, знать нормы этикета и правила

поведения за столом; проявлять такт и вежливость в процессе обслуживания; иметь безукоризненный внешний вид (опрятная, тщательно пригнанная по фигуре форменная одежда, аккуратная прическа и т. д.) (Более подробно о требованиях к официанту см.гл.1), знать характеристику блюд, закусок, холодных и горячих напитков, винно-водочных изделий, наименование и назначение мельхиоровой, фарфоровой, стеклянной посуды, столовых приборов, белья; оказывать посетителю помощь в выборе блюд и напитков; быстро и точно считать в уме, точно выписывать счет.

Для всех предприятий общественного питания - столовых, ресторанов, кафе, закусочных и др. - установлены правила внутреннего трудового распорядка, определяющие порядок приема и увольнения рабочих и служащих, режим рабочего дня, нормы поведения работников, права и обязанности администрации и работников разных специальностей, меры поощрения и порядок наложения дисциплинарных взысканий. Все работники предприятия должны строго соблюдать правила внутреннего трудового распорядка. Это способствует укреплению дисциплины, рациональной организации и повышению производительности труда, выполнению плановых показателей предприятия и улучшению обслуживания посетителей. В соответствии с правилами внутреннего трудового распорядка официанты обязаны:

вовремя приходить на работу и соблюдать установленную продолжительность рабочего дня;

выполнять распоряжения метрдотеля и бригадира, строго соблюдать дисциплину труда;

точно выполнять требования охраны труда, техники безопасности, санитарии и личной гигиены;

экономить электроэнергию, топливо;

бережно относиться к оборудованию, инвентарю, имуществу и другим материальным ценностям. Официант обязан потребовать от посетителей возмещения ущерба, если они разбили что-либо из фарфоровой или стеклянной посуды, прожгли скатерть и т. д., и выдать им кассовую квитанцию.

Что не должен делать официант:

уходить из зала на длительное время без предупреждения метрдотеля или бригадира;

подсаживаться к столику заказчика, принимать от него угощение;

сидеть в зале;

принимать пищу;

собираться группами;

приваливаться к стенке или облокачиваться на кресла (при приеме заказа);

громко разговаривать;

обслуживать посетителей, пришедших в нетрезвом виде;

нарушать нормы отпуска крепких алкогольных напитков;

обслуживать посетителей с детьми после 18 часов;

принимать предварительные заказы на обслуживание различных мероприятий без разрешения метрдотеля;

ставить без разрешения метрдотеля объявления, что «стол заказан».

Швейцар-гардеробщик непосредственно подчиняется метрдотелю торгового зала и выполняет все его указания. Он обязан:

1. До начала работы:

а) привести в отличное санитарное состояние входную лестницу ресторана, двери, стекла и медные части дверей, вывески, объявления, вестибюль, гардероб, мебель вестибюля и гардероба и содержать их в надлежащем порядке в течение рабочего дня;

б) уборку производить в халате.

По окончании уборки, перед открытием зала, надеть спецформу (белая сорочка с чистым воротничком, черный галстук, начищенные ботинки, униформа - по сезону для швейцара (форменная фуражка, белые перчатки).

Во время работы - помогать посетителям при входе и выходе (открывать и закрывать двери), быть вежливым и внимательным.

При встрече гостей швейцар приветствует их («Добрый день», «Добрый вечер», «Добро пожаловать» и др.), а при уходе - благодарит за посещение и прощается.

2. Постоянно находиться на рабочем месте (отлучаясь лишь с разрешения метрдотеля).

3. Пускать посетителей в ресторан только по согласованию с метрдотелем.

4. В случае отсутствия мест вывешивать табло «Мест нет».

5. Немедленно передавать метрдотелю забытые вещи, которые метрдотель регистрирует в журнале забытых вещей.

6. По окончании рабочего дня привести в надлежащий порядок рабочее место.

Швейцару-гардеробщику запрещается на его рабочем месте есть, курить, вступать в посторонние разговоры с посетителями.

Туалетчик непосредственно подчиняется метрдотелю торгового зала и выполняет все его указания. Он обязан:

1. До начала работы:

произвести тщательную уборку туалетной комнаты и кабин;

обеспечить кабины туалетной бумагой, умывальники - мылом, полотенцами и индивидуальными салфетками.

2. Уборку производить в халате.

По окончании уборки, перед открытием торгового зала, надеть спецформу (белая сорочка с чистым воротничком, черный галстук, начищенные ботинки, униформа - по сезону).

3. Во время работы:

поддерживать надлежащее санитарное состояние туалетных комнат;

постоянно находиться на рабочем месте (отлучаясь только с разрешения метрдотеля).

На рабочем месте туалетчику запрещается принимать пищу и вступать в посторонние разговоры с посетителями.

В конце работы он обязан привести рабочее место в надлежащий порядок.

Административный отдел предприятия общественного питания

Предприятие общественного питания представляет собой главный элемент в индустрии организации питания. Структура организации управления компанией выстраивается с учетом его типа, мощности и прочего.

Руководящие должности в ресторане занимают директор и его заместитель. Предусмотрено также разграничение между двумя менеджерами различных подразделений.

Директор осуществляет контроль над всеми материально-денежными средствами, покупает оборудование и оснащение, обладает правом главной подписи в договорах и соглашениях, осуществляет кадровые перестановки, формирует систему поощрений и наказаний сотрудников.

Также руководители организаций, осуществляющих свою деятельность по современной модели планирования и экономического стимулирования, имеют право совместно с сотрудниками рассчитывать плановые показатели, за исключением утверждаемых вышестоящим руководством; руководствуясь рекомендациями профсоюзной организации, вычислять направление затрат на материальное стимулирования работников, корпоративных мероприятий и на развитие материально-технической базы.

Менеджер обязан:

• контролировать реализацию плана, и несет ответственность за его выполнение;
• следить за наличием сырья и оборудования, необходимого для приготовления блюд;
• управлять деятельностью всех подразделений предприятия,
• соблюдать выполнение законодательно-правовой базы для предприятий торговли.

Заместитель директора имеет те же права, что и руководитель предприятия, и несет такую же ответственность за решение тех вопросов и за те участки производства, которые поручены ему директором.

Права и обязанности начальника, заведующего производством, и начальников цехов

В его обязанности входит:

• контроль над рациональным использованием сырья и кулинарной обработкой продуктов в соответствии с технологической картой;
• формирование ежедневного меню с учетом наличия продуктов;
• анализ потребительских предпочтений;
• оформление штатного расписания;
• обеспечение соответствия правилам санитарии и гигиены, охраны труда и техники безопасности;
• отчет в бухгалтерии об использовании материально-технической базы.

Также данный менеджер имеет право требовать от сотрудников выполнение технологии приготовления блюд и санитарных правил, осуществлять кадровые перестановки, корректировать распоряжения начальников.

Права и обязанности начальников цехов в полной мере соответствуют должностным инструкциям заведующего производством, за исключением того, что их сфера контроля распространяется только на одно вверенное ему подразделение.

Персонал, осуществляющий обслуживание в зале

Замечание 2

Главной обязанностью метрдотеля состоит в управлении работой официантов.

Также он должен осуществлять контроль за выполнением правил обслуживания гостей, внутреннего распорядка, личной гигиены, внешнего вида официантов. Метрдотель устанавливает порядок получения, обмена и сдачи официантами посуды и прочих предметов сервировки. Особое значение отдается подготовке зала к открытию ресторана.

В течение дня метрдотель обязан присутствовать в зале и контролировать за уровень чистоты и порядка, правильностью сервировки столов. Также перед открытием предприятия метрдотелем проводится инструктаж официантов об особенностях обслуживания в данный день, оценивается готовность к работе, осуществляется знакомств с меню и прейскурантом.

В крупных ресторанах принято, чтобы метрдотель встречал посетителей, провожал их к столикам, поручая дальнейшее обслуживание официантам. По окончании рабочего дня метрдотель контролирует уборку зала, передачу всей выручки официантами на кассу, сдачу посуды, приборов, белья, сформировать перечень дальнейших поручений для следующей смены.

Метрдотель организует работу официантов, создавая из них бригады и определяет старших бригады; формирует расписание выхода официантов и прочих сотрудников торгового зала и следит за его выполнением; разграничивает работу каждого официанта в пределах определенного числа столиков на конкретном участке; следит за оперативность связи между кухней и торговым залом; контролирует правильность отпуска гот овых блюд и их внешний вид; осуществляет выдачу официантам подотчет бланки счетов, при этом фиксируя их номера, проверяя реестр по окончанию смены, где записаны номера и суммы счетов, и визируя документ для дальнейшей сдачи в кассу.

Замечание 3

Из всего персонала ресторана самые повышенные требования предъявляются к официанту.

Он обязан быть квалифицированным специалистом в сфере обслуживания, знать определенные правила этикета касательно общения и нормы поведения за столом; быть вежливым при общении с посетителями; иметь безупречный внешний вид, в совершенстве знать состав и способ приготовления всех блюд, закусок, холодных и горячих напитков, винно-водочных изделий, наименование и назначение мельхиоровой, фарфоровой, стеклянной посуды, столовых приборов, белья; предоставлять рекомендации при выборе блюд и напитков к нему; оперативно считать в уме, точно выписывать счет.

Введение

В данной курсовой работе я разбираю вопрос: Организация и управление кафе-мороженным на 50 мест»

Кафе-мороженое - предприятие, специализирующееся на реализации различных сортов мороженого с наполнителями и без них, молочных коктейлей, горячих и прохладительных напитков, фруктов, соков, кондитерских изделий.

Проанализировав, что данное современное общество в большей степени состоит из молодых семей и людей, пожилого возраста, можно предположить, что данная тему должна быть очень даже актуальна, но в виду других более глобальных проблем, она не имеет большое значение, но это поправимо. рентабельность товарооборот управление финансовый

Управление предприятием общественного питания

Функции управления предприятием общественного питания

Анализ процесса управления по его функциям является основой для установления объема работы по каждой функции, определение численности управленческих работников, проектирование структуры аппарата управления.

Различают основные, конкретные и специальные функции управления.

Основные функции управления являются общими для всех производственно-экономических систем, относятся к любому объекту управления. Они необходимы для решения общих задач управления и типичны для всего управленческого процесса. Исходя из содержания выполняемых работ, общие функции управления классифицируются следующим образом:

• - прогнозирование и планирование
• - организация работы
• - координация и регулирование
• - активизация и стимулирование
• - контроль, учет и анализ.

Реализация каждой из функций управления предприятием, организацией общественного питания включает в себя вышеуказанные типовые элементы управленческого цикла.

Функция планирования включает разработку планов работы организации, предприятия общественного питания и каждого его структурного подразделения и доведение этих планов до всех членов коллектива. Планы разрабатываются на основе прогнозирования, моделирования и программирования. Функция планирования является основной в управлении, поскольку реализация всех остальных функций подчинена задачам достижения результатов, определяемых планом.

Функция организации работы обеспечивает взаимосвязь и эффективность всех функций управления. Содержание ее следующее: организация работ по перспективному и текущему экономическому и социальному планированию; организация подбора, расстановки кадров по функциональному признаку.

Функция регулирования обеспечивает устойчивость, стабильность системы общественного питания. Посредством выполнения функции регулирования достигается равномерность, согласованность, в производстве, обслуживании, снабжении, сохраняется заданный ритм производственно-торгового процесса, рациональные потоки поступления сырья, полуфабрикатов, средств материально-технического оснащения, организационно-технический уровень предприятий, заданные технологические нормы. Регулирование обеспечивает устойчивые взаимоотношения между членами производственного коллектива.

В организациях общественного питания регулирование охватывает в основном текущие мероприятия по устранению различных отклонений от плановых заданий, графиков. В практике управления эта функция

Важными функциями управления являются контроль, учет и анализ. Действенный оперативный контроль исполнения и достоверный учет в работе всех звеньев производства и управления - необходимое условие успешной работы производственного коллектива, правильного воспитания кадров в духе высокой ответственности за порученное дело и строжайшего соблюдения государственной дисциплины.

Контроль призван постоянно дать информацию о фактическом выполнении решений. Он основан на принципе организации обратных связей, которые возникают при любом взаимодействии субъекта и объекта в системе управления.

Основной задачей контроля за деятельностью предприятий общественного питания является не только выявление нарушений правил торговли, но и их предупреждение. Контроль за работой предприятий осуществляется вышестоящими организациями, государственной инспекцией по качеству товара и торговли.

Большое внимание на деятельность предприятия общественного питания оказывает государственная санитарной инспекции и санитарно-эпидемиологической службы. Они осуществляют надзор и контроль над выполнением нормы правил общей и производственной санитарной гигиены, а также контролируют проведение санитарно-эпидемиологических мероприятий. Они проверяют выполнение санитарно-гигиенических норм при проектировании, строительстве и реконструкции предприятий, организуют контроль над санитарным состоянием действующих предприятий. Они имеют право приостановить работу при нарушении санитарных норм и правил, отстранить от работы лиц, являющихся бациллоносителями или не прошедших медицинский осмотр, налагать штраф лицам, виновным в нарушении санитарных правил.

Конкретная функция управления определяется задачами управления деятельности предприятия (объединения), организации общественного питания в целом, или конкретными стадиями производственно-торгового процесса, или отдельными направлениями хозяйственной деятельности, или задачами информационного обеспечения управления и др.

Конкретные функции управления классифицируются по следующим признакам. Так, задачи управления деятельностью предприятия (объединения), организации общественного питания в целом включают: перспективное и текущее технико-экономическое и социальное планирование, организацию работы по стандартизации, учет и отчетность, экономический анализ. Задачи управления конкретными стадиями производственно-торгового процесса предусматривают: управление технической подготовкой производства, организацию производства, управление технологическими процессами, оперативное управление производством, организацию метрологического обеспечения, технологический контроль, реализацию продукции и организацию обслуживания потребителей. Содержание конкретных функций управления зависит от места предприятия, хозяйственной организации в структуре системы управления общественным питанием, его степени централизации функции управления и т.д.

Полное или частичное совпадение содержания функций управления на разных ступенях свидетельствует об их дублировании, что снижает эффективность системы управления, вызывает нерациональные затраты труда.

В зависимости от степени централизации управления, объемы и особенностей производственно-хозяйственной деятельности предприятия, организации общественного питания в практике управления одну функцию могут выполнять несколько структурных подразделений или одно структурное подразделение осуществлять несколько функций управления.

В организациях (на предприятиях) общественного питания широкое распространение получило планирование социального развития коллективов, что обусловило формирование новых специальных функций:

• - организация работ по совершенствованию социальной структуры трудового коллектива, создание благоприятных условий труда
• - организация работ по выполнению мероприятий, направленных на повышение социальной активности личности.

Функции управления являются основой для построения структуры системы управления предприятиями (объединениями) общественного питания, которая непосредственно зависит от содержания, характера и сложности их выполнения.

Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации.

Если эта работа Вам не подошла внизу страницы есть список похожих работ. Так же Вы можете воспользоваться кнопкой поиск

Классификация существенного питана. Типология.

Развитие конкуренции. Интеграция и диверсификация общественного питания.

Классификация общественного питания. Типология

Как уже отмечалось, отрасль общественного питания образуется как совокупность осуществляющих свою деятельность организации пита­ния. В ходе реформирования экономики в общественном питании про­изошли значительные изменения, создавшие базу для развития рыночных отношении. Ликвидирована административно-распределительная система управления отраслью, предприятия получили правовую и хозяйственную самостоятельность.

С принятием в I995 г. Гражданского кодекса Российской Федера­ции четко определились виды предприятий, которые могут образовывать­ся в России, в том числе в общественном питании. Согласно Кодексу в Российской Федерации признаются частная, государственная, муници­пальная и иные формы собственности. В настоящее время в результате проведенной приватизации доля негосударственного, в основном частно­го сектора общественного питания в розничном товарообороте составля­ет более 90%. В современных условиях любой, кто имеет желание и не­обходимые средства, вправе организовать собственное дело, в том числе в общественном питании, опирающееся на определенную форму собст­венности. Полная самостоятельность предприятий питания обеспечивает­ся тем, что предприятия самостоятельно определяют цели и способы достижения их в соответствии с нормами действующего в стране законо­дательства.

Согласно главе 4 Кодекса в зависимости от цели деятельности организации могут образовываться как юридические лица коммерческого типа либо как некоммерческие организации. К юридическим лицам ком­мерческого типа относятся организации, преследующие извлечение при­были в качестве основной цели своей деятельности.

В соответствии с Кодексом коммерческие организации могут соз­даваться в следующих организационнО"правовых формах:

хозяйственные товарищества и общества;

производственные кооперативы;

государственные и муниципальные унитарные предприятия. Фориы некоммерческих организаций могут быть следующими:

потребительские кооперативы;

общественные и религиозные организации (объединения); -фонды;

учреждения;

объединения юридических лиц (ассоциации и союзы). Хозяйственные moe"apuuiccmea представляют собой коммерческие

организации со складочным капиталом, разделенным на вклады участни­ков. Существуют полные и коммандитные товарищества.

Хозяйственные общества представляют собой коммерческие ор­ганизации с уставным капиталом, разделенным на доли учредителей. Выделяют акционерные общества, общества с ограниченной нлн с допол­нительной ответственностью.

Отличия хозяйственных обществ от товариществ заключаются в следующем:

• 1) общество - это объединение капиталов, а товарищество - объе­
  динение лиц;
• 2) в товариществах могут участвовать только индивидуальные предприниматели либо творческие организации;

учредительными документами обществ являются устав и учре­дительный договор, а товариществ - только учредительный договор;

участники общества не отвечают по его долгам всем своим имуществом, а риск убытка несут пропорционально своей доле, а участ­ники товарищества - могут отвечать всем имуществом;

общество имеет специальные органы управления, в которых высшим является собрание акционеров;

общество может быть создано одним лицом, которое становится его участником на основании устава.

Печным товариществам является организация, участники которой занимаются предпринимательской деятельностью от имени товарищества и несут ответственность по ее обязательствам принадлежащим им иму­ществом.

Одно лицо может быть участником только одного полного това­рищества.

Управление полным товариществом осуществляется по общему согласию всех участников, однако учредительным договором могут пре­дусматриваться случаи принятия решений большинством голосов. Каж­дый участник имеет один голос, если другое не предусмотрено учреди­тельным договором.

Прибыль и убытки товарищества распределяются между участни­ками пропорционально их долям в складочном капитале, если иное не предусмотрено учредительным договором. Если вследствие убытков стоимость чистых активов станет меньше размера складочного капитала, прибыль не будет распределяться между участниками до тех пор, пока стоимость чистых активов не превысит размер складочного капитала. Участники солидарно несут ответственность своим имуществом по обя­зательствам товарищества.

Коммандитное товарищество (товарищество на вере) - такая ор­ганизация, в которой наряду с участниками, осуществляющим и от имени товарищества предпринимательскую деятельность и отвечающих по обя­зательствам своим имуществом (полных товарищей), имеются участники, хоторые несут риск убытков в пределах сумм внесенных ими вкладов н не принимают участия в осуществлении предпринимательской деятельно­сти.

Управление коммандитным товариществом осуществляется пол­ными товарищами. Вкладчики могут участвовать в ведении дел товари-шества только по доверенности.

Обществом с ограниченной ответственностью признается такое, уставный капитал которого разделен на доли определенных размеров, а участники несут риск убытков, связанных с деятельностью общества в пределах стоимости внесенных ими вкладов. Число участников общества не должно превышать предела, установленного законом об обществах с ограниченной ответственностью, в противном случае оно подлежит пре­образованию в акционерное в течение года.

Высший орган управления общества с ограниченной ответственно­стью - общее собрание участников. Текущее руководство деятельностью осуществляет подотчетный общему собранию исполнительный орган.

Участник общества вправе в любое время выйти из него независи­мо от согласия других н при зтому ему должна быть выплачена стоимость части имущества, соответствующая его доле в уставном капитале.

Обществом с дополнительной ответственностью признается та­кое, уставный капитал которого разделен на доли, а участники несут от­ветственность по обязательствам общества своим имуществом в одинако­вом для всех кратном размере к стоимости их вкладов.

Акционерным обществом является такое, уставный капитал кото­рого разделен на определенное число акций. Участники акционерного общества несут риск убытков, связанных с его деятельностью в пределах стоимости принадлежащих им акций.

Акционерное общество, участники которого могут отчуждать при­надлежащие им акции без согласия других, называется открытым. Ак­ционерное общество, акции которого распределяются только среди зара­нее определенного круга лиц. называется закрытым. Число участников закрытого общества не должно превышать количества, установленного Законом об акционерных обществах, в противном случае оно подлежит преобразованию в открытое в течение года.

Высший орган управления акционерным обществом - обшес соб­рание, текущее управление осуществляется исполнительным органом, который может быть коллегиальным (правление, дирекция) или едино­личным (директор). В обществе с числом акционеров более пятидесяти создастся 1иблюдательный совет (совет директоров). Исполнительный орган подотчетен общему собранию акционеров и наблюдательному со­вету.

Существуют также дочерние и зависимые общества.

Дочерними называются такие общества, в уставном капитале кото­рых преобладает другое основное хозяйственное общество или товари­щество.

Зависимым является такое общество, если другое имеет более 20% голосующих акций или 20% уставного капитала.

Коммерческими организациями также являются производственные кооперативы - добровольные объединения граждан на основе членства при личном трудовом и ином участии н внесения имущественных пасаых взносов для совместиой хозяйственной деятельности, в том числе торго­вой, оказания услуг и пр. В деятельности производственных кооперативов могут участвовать юридические лица.

Учредительным документом является устав, утверждаемый общим собранием его членов, которых должно быть не менее пяти. Прибыль кооператива распределяется между его членами в соответствии с их тру­довым участием, если иное не предусмотрено уставом.

Высший орган управления производственного кооператива общее собрание членов, а при числе членов более пятидесяти создастся наблю­дательный совет, осуществляющий контроль за деятельностью исполни­тельных органов (правления и его председателя). Члены кооператива несут ответственность по сто обязательствам всем своим имуществом.

Коммерческие организации также могут представлять собой госу­дарственные н муниципальные унитарные предприятия.

Унитарное предприятие - это коммерческая организация без пра­ва собственности на закрепленное за ней собственником имущество. Имущество находится в государственной или муниципальной собствен­ности н принадлежит предприятию только на праве хозяйственного веде­ния или оперативного управления. Органом управления унитарным пред­приятием является руководитель, назначаемый уполномоченным или подотчетным собственнику органом. Учредительным документом служит устав. Унитарное предприятие отвечает по обязательствам всем принад­лежащим этому предприятию имуществом.

К некоммерческим организациям относится потребительский кооператив - добровольное объединение граждан и юридических лиц на основе членства путем внесения ими имущественных паевых взносов с целью удовлетворения потребностей членов. Потребительский коопера­тив действует на основании устава. Члены кооператива несут ответствен­ность в пределах внесенного ими имущества. Доходы от предпринима­тельской деятельности распределяются между членами.

Общественными и религиозными организациями (объединениями) признаются добровольные объединения граждан ка основе общности их интересов для удовлетворения духовных и иных нематериальных потреб­ностей. Участники данных организаций не сохраняют прав на переданное в собственность имущество, в том числе на членские взносы. Они не от­вечают по обязательствам организаций.

Фондом является не имеющая членства некоммерческая организа­ция, учрежденная гражданами и юридическими лицами на основе добро­вольных имущественных взносов, преследующая социальные, благотво­рительные, культурные и иные общественно полезные цели. Имущество, переданное учредителями, - собственность фонда. При этом учредители не отвечают по обязательствам фонда. Фонд действует на основании ус­тава. Он вправе заниматься предпринимательской деятельностью, необ­ходимой для достижения общественно полезных целей, ради которых он был создан. Для осуществления предпринимательской деятельности фон­ды вправе создавать или участвовать в деятельности хозяйственных об-

Учреждением признаете* организация, созданная собственником для осуществления управленческих, социально-культурных и иных функ­ций некоммерческого характера и финансируемая им полностью или частично. Учреждение отвечает по своим обязательствам находящимися в его распоряжении денежными средствами. При их недостаточности ответственность пссм своим имуществом несет собственник.

Коммерческие и некоммерческие организации могут по договору между собой создавать объединения в форме ассоциаций ти союзов, являющиеся некоммерческими организациями с целью представления и защиты общих интересов, или координации предпринимательской дея­тельности. Члены вправе безвозмездно пользоваться ее услугами и сохра­няют свою самостоятельность И права юридического лица. Они несут ответственность по обязательствам организации в размере и порядке, предусмотренном учредительными документами. Ассоциации (союзы) не отвечают по обязательствам своих членов.

В практике хозяйственной деятельности получила широкое рас­пространение группировка предприятий по мощности производственно" го потенциала (по размеру предприятия). По данному признаку выделя­ют три группы - малые, средние и крупные. В основном в качестве кри­терия отнесения предприятий к одной из групп принимается численность работников с дифференциацией по отраслям экономики, хотя в междуна­родной практике дифференциации предпринимательских структур также встречается их деление на основе стоимостного объема выпуска продук­ции и стоимости средств производства. С 1996 г. согласно законодатель­ству в РФ к малым предприятиям в розничной торговле и бытовом об­служивании относятся предприятия с численностью до пятидесяти чело­век. Деление же предприятий на средние и крупные является условным.

С точки зрения сферы воспроизводства предприятия питания можно класс нфнцировать на:

подразделения предприятий питания в производственных пред­приятиях;

складские и производственные участки предприятий питания;

посредники отрасли общественного питания;

непосредственно предприятия питания.

В соответствин с ГОСТом Р 50647 «Общественное питание. Тер­мины и определения» предприятия общественного питания различаются по типам и классам.

Тип предприятия - это его вид с характерными особенностями об­служивания, ассортимента реализуемой кулинарной продукции и номенк­латуры предоставляемых услуг.

По типам предприятия питания подразделяются на ресторан, кафе, бар, столовая, закусочная.

Ресторан - это предприятие с широким ассортиментом блюд слож­ного приготовления, включая заказные н фирменные; винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха.

Бар - это предприятие с барной стойкой, реализующее смешанные, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, за­куски, десерты, мучные кондитерские и будочные изделия, покупные товары.

Кафе - предприятие по организации питания н отдыха потребите­лей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассор­тимента продукции, реализующее фирменные, заказные блюда, изделия и напитки.

Столовая - общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, произво­дящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням недели меню.

Закусочная - предприятие с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления из определенного вида сырья и предназначен­ное для быстрого обслуживания потребителей.

Класс предприятия - это совокупность отличительных признаков предприятия определенного типа, характеризующая качество предостав­ляемых услуг, уровень и условия обслуживания.

Класс предприятия определяется самостоятельно собственником. Однако в обязательной порядке осуществляется подтверждение соответ­ствия предприятия выбранному типу и классу органами сертификации, аккредитованными Государственным комитетом Российской Федерации по стандартизации н метрологии в установленном порядке.

Рестораны и бары подразделяются на три класса: люкс, высший и первый. Кафе, столовые и закусочные на классы не подразделяют.

Класс присваивают предприятиям в зависимости от их соответст­вия следующим характеристикам:

интерьер - изысканность (люкс), оригинальность (высший), гар­моничность (первый);

комфортность - высокий уровень (люкс), наличие (высший, пер­вый);

выбор услуг- широкий (люкс), наличие (высший, первый);

ассортимент блюд н изделий - оригинальные, изысканные, за­казные н фирменные (люкс, высший); разнообразные (первый);

5) ассортимент напитков, коктейлей - широкий, заказные и фир­менные (люкс, высший); разнообразный набор сложного приготовления для ресторанов и несложного заказных и фирменных для баров (первый).