Alt om åpningen av spisestuen fra bunnen av: Hvordan organisere og hvor mye koster det?

Alexander Kaptsov.

Lesingstid: 12 minutter

EN.

Ifølge analytikere basert på analysen av de nødvendige indikatorene, er forretningsaktiviteter knyttet til åpningen av spisestuen anerkjent svært vellykket. Hva er nødvendig for å åpne spisestuen catering fra bunnen av? Hva er dokumentene og tillatelsene i listen over nødvendig? Hvor mye penger må du organisere en spisestue catering fra grunnen av?

Åpent offentlig spisestue: Forretningsfunksjoner

Sfæren av russisk catering er fylt med restauranter, kafeer, snacks. Etableringene i formatet av kantens format er imidlertid noe glemt. Selv om alle vet om dem. Ved bordet av gammel historie. Hennes teller startet i 1917. Det var den sovjetiske regjeringen at et unikt urban system ble etablert, som ikke har analoger i andre land. I Perestroika-perioden var det en blank lukning av slike prikker. Hvordan ellers, hvis bedriften som fungerte som grunnlag for deres funksjon ble stoppet.

Likevel, i det moderne markedet i Russland, forblir spisesalene, de er delt inn i to typer:

• Lukket - For bedriftstjenester. De mate ansatte i bedrifter, skoleelever og så videre. Det er et slikt cateringpunkt direkte på fabrikken, på skolen, sykehuset, det vil si i en bestemt institusjon.
• Åpen - For å motta alle som ikke vil, er det hjemme eller på jobb. Noen ganger er de konkurrenter av restauranter og kafeer.

Ytterligere forskjeller kan forholde seg til den teknologiske syklusen:

1. Med en full syklus - matlaging retter fra grunnen av.
2. Med den siste fasen av matlaging eller med vanlig oppvarming av den ferdige parabolen.

Hvis du håndterer tjenestens form, er det forskjeller her:

• Tilstedeværelsen av distribusjonslinjen.
• Service Utfør servitører.
• Gratis Flo, den såkalte versjonen av "fri bevegelse" - servitører er fraværende, og kjøkkenet er åpent for de besøkende øynene. Kunder kan se hvordan maten forbereder seg.

Hva er funksjonen til kantiner, eller hva er deres grunnleggende prinsipper for arbeid:

1. Menyen er ikke preget av et stort utvalg. Kunder feie den første og andre parabolen, snacks og alkoholfrie drikker.
2. Space-rommet brukes til maksimum - plasseringen av møbler (tabeller, stoler) er kompakt, det komplette fraværet av eventuelle partisjoner.
3. Hallen er designet beskjeden, asketisk.

Til å begynne med må entreprenøren velge formatet til fremtidig spisestue, basert på flere parametere: budsjettet, plasseringen av det planlagte cateringpunktet, priskategorien.

Organisering av spisestue catering: Hvor skal du begynne?

Start med valget av organisatorisk og juridisk form for virksomhet og utformingen av de nødvendige dokumentene.

Hvilke dokumenter er nødvendig for å åpne spisestuen?

Småvirksomhet er ganske egnet alternativ. Så, bør du besøke skattemessige inspektorat og ordne fremtidige aktiviteter tilsvarende. Det er også nødvendig å registrere seg hos pensjons- og sosiale grunnlag. Den neste fasen er konklusjonen av kontrakten for å leie lokaler eller kjøp.

Separat liste for sanitære og epidemiologiske orienteringsdokumenter.

Det inneholder:

• Programmet innebærer organisasjonen og gjennomfører kontroll i produksjon i forhold til sanitærstandarder. Det utviklede dokumentet sendes til Rospotrebnadzor.
• SanepidemzLove fra Rospotrebnadzor for overholdelse av sanitære standarder.
• Kvalitetsbevis for produserte produkter.
• Kontrakt for rengjøring og desinfeksjon av klimaanlegg og ventilasjonssystem.
• Kontrakter for drift av en deratisering, disioneksjonal og desinfeksjon natur i hele spisestuen.
• Interne dokumenter av institusjonen (liste over tjenester og andre).
• Loggen som hver eksport av avfall er registrert.
• En kontrakt med organisasjoner som involverer eksport og avhending av avfall av ulike typer.
• Forhold med renseri og vaskerom, sletting og rengjøring av overalls er også utstedt av traktaten.
• I nærvær av kjøretøy som eksporterer produkter, kreves dokumentasjonen av sanitærtypen på kjøretøyet.

Tillatelser og krav San Epidemstancy

Den endelige oppløsningen som gir entreprenøren til høyre for å organisere en spisestue og utføre sine aktiviteter, utsteder Rospotrebnadzor. Naturligvis, etter å ha mottatt tillatelser fra sanepide og brannvesenet. Forresten, ingen lisenser trenger ikke å designe.

Svært ofte, en forretningsmann som åpner etableringen av en catering, søker å utstyre det i sin forståelse - for å gjøre hallen til en stor kapasitet, størrelsen på matstørrelsene for å minimere og så videre. Det er ikke verdt å haste med organisatoriske øyeblikk uten å lese standardene som heter Sanpin - reglene og normer for hygiene- og epidemiologisk aspekt. Dette dokumentet er vedtatt på lovgivningen og er obligatorisk å oppfylle alle etablissementer av catering, spisestue er ikke noe unntak.

Sanpine inneholder et sett med krav og standarder for territoriet og rommet, vannforsyningen og vannforsyningen, belysningen og mikroklimaet i lokalene, vedlikehold av utstyr, personlig pleie av ansatte og andre normer.

Merk følgende . Avhavingen fra reglene truer med bøter og sanksjoner, inkludert lukning av kantinen til de overtredede normer elimineres. Derfor bør du ikke vente på en spesiell sjekk, det er bedre å jobbe umiddelbart i samsvar med de etablerte kravene.

Hvor er det bedre å åpne en spisestue catering: beliggenhet

Skrevet i bedriftssegmentet, hvor dominans tilhører store operatører, er ganske vanskelig. Selv om denne sannsynligheten fortsatt er der. Imidlertid vil konkurransekampen være forbundet med store innledende investeringer. Det er flere sjanser til å lykkes i åpningen av spisestuen med et lite antall steder (opptil femti). Sant, suksessen til dette alternativet avhenger av det kompetente utvalgte stedet.

Hvor er den mest lønnsomme å åpne:

• Ved siden av forretningssenteret, kontorsenter, stor bedrift, student vandrerhjem.
• Nær stasjonen eller store transportkrysset.
• I bygningen av det nye shoppingkomplekset. Den mest lovende første etasje.

Ethvert sted er egnet, som besøkes daglige potensielle kunder interessert i en full billig ernæring. Her er det viktigste å ta hensyn til tilgjengeligheten av konkurranse. For eksempel, i store forretningssentre er det ofte deres spisesal, og i industrielle soner, som regel, er det få slike institusjoner, eller det er ingen slike institusjoner.

Liste over møbler og utstyr for catering catering:

Råd . Det er viktig å vurdere utstyr som et av hovedverktøyene til vellykket virksomhet. Forretningsretten sier: Når du kjøper utstyr, bør det ikke lagre, dets bekvemmelighet og pålitelighet er nøkkelen til høyverdig produktivitet.

Krav til spisestue catering

Hele området av spisestuen er delt inn i to deler. En er beregnet for besøkende. Det kalles en spisestue. En annen som trengs for produksjonsbehov - overnatting for kjøkken, husholdning og tekniske rom, lager. Hver type rom har sine egne krav.

Den anbefalte størrelsen på hallen for besøkende 50 "firkanter". Et mindre område kompliserer arbeidsprosessen - køene er opprettet, som ikke bidrar til re-besøk, og derfor er det mulig å stole på en permanent klientell. Tillatelse dekorasjon av hallen uten delikatesser, billige tekstiler på bordene. Hovedbetingelsen er renslighet og komfort.

Med hensyn til kjøkkenet og andre vaskerom, er ikke alt så enkelt. Deres overholdelse av konstruksjonsstandardene og reglene (SNIP) er viktig. Disse kravene er gitt av SES. Det er viktig å kjenne dem før du avslutter en leieavtale. Hvis du ignorerer normer og leier i din forståelse, er det en stor sannsynlighet for å få et nektet å åpne spisestuen i kontrollerende organer. Det er nødvendig å studere og ta hensyn til kravene til Snip, slik at det ikke var irriterende senere.

Sortiment i spisestuen Catering: Hvilken smeltet Sanpina må holde seg til når du lagrer og implementerer produkter?

Selv om kantine-menyen ikke søker restauranten overflod, må det fortsatt være en rekke retter til å være til stede:

1. På den første Minimum tre typer supper. Vanligvis er de representert av Solyanka, Harcho suppe, Borsch.
2. På den andre - Utvalg av garnityr. Anta at det vil være spaghetti, kokte poteter eller potetmos, bokhvete.
3. Til toppteksten Et fiskekjøttsortiment tilbys fra en kitlet, stekt fisk og kjøtt, stewed lever.
4. I en rekke salater Vanligvis er det olivier, kutte friske grønnsaker, vinaigrette og så videre.
5. Blant drikkene Juice (helst naturlig), komposter, te (svart, grønn), kaffe (med melk og uten melk).

Aboved av en av alternativene som et eksempel. Menyen anbefales å oppdatere periodisk.

Sanpin har regler som må holdes til når du lagrer og selger produkter.

Her er bare noen av dem:

• For lagring av produkter benyttes en beholders beholder (fat, kolber, bidoner og andre). Når det gjelder produksjon, må produktene skiftes til en ren beholder med mindre størrelse og marsjerer den.
• Det pakkede produktet veies ved hjelp av beholdere eller rent papir for å ekskludere direkte kontakt med vekter.
• Hver type mat lagres separat. Tørking (mel, croup, sukker og andre) har sitt sted, brød er annerledes og så videre. Denne justeringen brukes også til kjøtt, fisk, melkefett, gastronomisk, frukt, grønnsaker.
• Et separat kjøleskap er nødvendig for lagring av råvarer. Lignende krav til ferdige retter. Med sin felles kortsiktig lagring brukes individuelle hyller.
• Handelset nabolaget er iboende i spesielle regler som inneholder lagringsstandarder, vilkårene for egnethet, vilkårene under hvilket lagring foregår. For eksempel er det produkter hvis lukt er veldig spesifikk (fra sild eller krydder). Andre er svært utsatt for fremmede. Blant dem, oster, te, smør og andre.
• Spesiell oppmerksomhet til forgjengelige produkter. Dette er spesielle hygieniske krav, tidsfrister og forhold.

Offentlig spisestue rekruttering

Prosessen med valg av ansatte er definitivt en seriøs scene. Fremtidig fortjeneste avhenger av det samordnede arbeidet i teamet. For å akselerere handlingen og kvalitativt resultat, kan en av rekrutteringsbyråene bli tiltrukket.

Hvem skal være i en liten spisestue:

1. Kokker (2-4 personer) - erfarne fagfolk som vet hvordan man skal tilberede tradisjonelle russiske retter.
2. Hjelpere kokker. Det er nok to ansatte her.
3. Oppvaskmaskin, renere, to verktøyarbeidere.
4. En person til å kontrollere selskapet.
5. En person for service ved kassen.

Regnskap kan overlates til outsourcingfirmaet.

Markedsføring og offentlig spisestue annonsering

Derfor kommer den effektive forfremmelsen av spisestuen ned til enkle metoder:

• Installere et fargerikt skilt.
• Bestilling mobil annonsering design - søyle (pulsheder). Det er utstilt før institusjonen.
• Distribusjon av brosjyrer på nærmeste bedrifter, i kontorer og så videre.

For det første stadiet er dette ganske nok. I fremtiden vil de første fornøyde besøkende bli knyttet til reklame - effekten av "Sarafined Radio" gir alltid fantastiske resultater.

Klar forretningsplan for organisering av spisestue catering fra grunnen av beregningene

Nøyaktigheten av beregningene i inntektsforbruket er en av de vanskelige oppgavene for enhver forretningsaktivitet. Det er mange parametere som påvirker fremtidig avkastning: området i spisestuen, beliggenheten, arbeidsplanen, kostnaden for kjøpt teknologi og så videre.

La oss prøve å gjøre en forretningsplan, avhengig av følgende data:

1. Etablering er lokalisert i bygningen av shoppingkomplekset.
2. Område 80 m².
3. Arbeidsmodus: 11.00-15.00 Funksjoner som vanlig spisestue, 16.00-23.00 Hall er gitt for ulike feiringer.
4. Antall ansatte er 8 personer.

Engangskostnader:

Månedlig utgifter:

Som følge av beregninger er det enkelt å bestemme beløpet som det er nødvendig å ha en åpning av institusjonen. Det er lik 2,275,000 rubler. Forresten vil Metropolitan-spisestuen kreve mer signifikante investeringer - dobbelt så mer spesifisert.

Inntekter fra varme lunsjer:

• Anta at dagen i spisesalen vil spise 190 personer.
• Størrelsen på gjennomsnittskontrollen er 180 rubler.
• Dagsinntektene vil være 34.200 rubler, månedlig - 1.026.000 rubler.

Inntekter fra feiringer kan ikke kalles konstant. Likevel vil en høytidelig hendelse for uken være nøyaktig. Kostnaden er i gjennomsnitt 75.000 rubler. Vi multipliserer dette beløpet for fire, vi får 300.000 rubler per måned.

Totalt månedlig spisestueinntekter på nivå 1 326 000 rubler. Netto inntekt for måneden mens du trekker månedlige kostnader på 221 000 rubler. Med beregningen av investeringen lønner seg om 5-6 måneder. Men i praksis tar det fram og en halvdel.

1 rangeringer, gjennomsnittlig: 5,00 ut av 5)