• Utvalg av brødkiosk
• Virksomhetsstartteknologi
  • • • Relaterte forretningsideer:

For mange virker deres egen virksomhet som selger brød og bakverk enkel og grei. Og hva, tror noen - satte opp en kiosk, ble enige med et bakeri, hyret en selger, og det var alt i vesken. I praksis kan imidlertid ikke alt være så rosenrødt og enkelt ...

La oss starte med konkurransen. Det er ingen tvil om at markedet for brød og bakeri er overmettet. I alle byer, nesten på alle bussholdeplasser, er det et poeng som selger brød og bakverk. I tillegg har ethvert mer eller mindre stort matmarked sitt eget mini-bakeri - det er den som biter av hovedstykket av "paien" i dette markedet. Men det er ikke alt. Bakerier begynte i økende grad å utvikle sine egne handelsnettverk for salg av brød og bakverk. Og her er du absolutt ikke konkurrenter hvis du skal kjøpe produkter fra disse virksomhetene.

Kort sagt, du trenger ikke å vente på en enkel start. For å vinne kundens tillit og lokke ham fra en konkurrent - må du prøve veldig hardt.

Å starte en virksomhet bør innledes med kompetent markedsundersøkelse, analyse av nærmeste konkurrenter, analyse av sortimentet og prisnivå.

Samtidig, i starten av virksomheten, er det viktig å ikke gå glipp av stedet. Den gunstige plasseringen av brødkiosken er nesten 50% av suksessen til hele virksomheten. Tradisjonelt er livlige når det gjelder handel:

• Offentlig transport stopper. Folk kommer hjem og kjøper brød;
• Store soveområder i byen. Her fungerer kiosken etter prinsippet om ”brød innen gangavstand”.
• Markeder (klær og mat). Her tjener kiosken sine inntekter gjennom høy trafikk.

Hvor mye penger som trengs for å åpne en brødkiosk

• Kjøp av en handelsstand - fra 150.000 rubler;
• Handelskioskdekorasjon (reklameplate, interiørdekorasjon osv.) - fra 40 00 rubler;
• Organisasjonsutgifter: utgifter for å skaffe en tomt, registrere en virksomhet, etc. - fra 30 000 rubler;
• Oppretting av et utvalg av varer - fra 30.000 rubler;
• Andre utgifter - fra 20.000 rubler.

TOTALT - fra 270 tusen rubler.

Hva kan du spare på. Først kan du kjøpe en brukt kiosk eller paviljong.

Her avhenger selvfølgelig mye av regionen og av objektets tilstand. Noen gründere anbefaler generelt å leie en kiosk for første gang, som kalles "nipp til alle gleder i virksomheten." Og så å investere fullt ut i virksomheten.

Og for det andre kan du spare på kjøp av varer ved å ta dem til salgs fra lokale bakerier. Slik er du enig.

Utvalg av brødkiosk

Ytterligere sortiment. Du vil definitivt ikke overleve på brød alene, siden marginen på det er tett kontrollert av lokale tjenestemenn (essensielle varer). Derfor kan det ikke være mer enn 10-15%. Og det gir ikke mening å merke seg lenger, siden du ikke tar dyrt brød fra deg. Bedre gå til neste punkt. Generelt tjener brød som et "agn", men de tjener penger på salg av relaterte produkter: bakervarer, konditorvarer, dagligvarer, kaker osv. Påslag for slike produkter kan nå 50 prosent eller mer. \\

Det kan oppstå vanskeligheter med å skaffe en tomt for installasjon av en kiosk. Administrasjoner vil ikke alltid ta imot deg med åpne armer (selv om det nå snakkes mye om å støtte små bedrifter). Det viktigste her er utholdenhet og utholdenhet i samtaler med tjenestemenn. Hvis noe går galt på lokalt nivå (rettighetene dine blir krenket) - kontakt den regionale administrasjonen, skriv brev.

En av de siste trinnene i å organisere en bedrift er å finne selgere. Og denne stien er ikke "strødd med roser." For enhver virksomhet relatert til salg, er det veldig viktig å ha en kompetent, effektiv, høflig og viktigst av alt - en erfaren selger. På grunn av at lønnsomheten til virksomheten som selger brød ikke er for høy (den gjennomsnittlige fortjenesten til en brødkiosk er 2000 - 4000 rubler om dagen), vil du ikke kunne tilby høye lønninger til arbeidssøkere. Dette betyr at ikke alle erfarne selgere vil skynde seg å få jobb hos deg.

Men hvis du har en god reservekapital til å betale høye lønninger under markedsføringen av virksomheten din, kan du finne en "dyr" ansatt og betale ham 30 tusen rubler i måneden. På denne måten kan du raskt nå sakenes selvforsyning. Et billigere alternativ er å finne selgere uten arbeidserfaring og ved prøve, feil og regelmessige permitteringer, velg et godt team. Vel, eller et ekstremt tilfelle - for første gang å handle personlig med initiativtakeren til prosjektet.

Trinnvis plan for åpning av en brødkiosk

Og så, i sammendraget. For å åpne en brødkiosk må du:

1. Lei en tomt på et gangbart sted eller i et tett befolket boligområde i byen;
2. Kjøp en messe eller paviljong;
3. Løs problemet med leverandørene av varene;
4. Registrer en gründeraktivitet (IP);
5. Velg et salgsteam (2-3 personer);
6. Kjøp varer og start handel.

Hvor mye kan du tjene på en brødkiosk

Virksomhetens lønnsomhet avhenger direkte av stedet for utsalgsstedet. Staten kontrollerer marginene på bakervarer, så fortjenesten avhenger av mengden solgte produkter. På travle steder, nær en klynge av bygninger i flere etasjer, kan en kiosk gi mer enn 150 tusen rubler. per måned. Business tilbakebetaling skjer i de første 3-4 månedene av handel.

Hva OKVED å indikere når du registrerer en bedrift

• 24 - detaljhandel med brød og bakervarer;
• 2 - detaljhandel med matvarer;
• 4 - annen detaljhandel.

Hvilke dokumenter som trengs for å åpne en bedrift

Registrering av en enkelt entreprenør er nødvendig for å drive virksomhet. For registrering er det nødvendig å gi en kopi av passet til skattekontoret, skrive en søknad og betale statens avgift.

Hvilket skattesystem du skal velge

For å åpne en bod som selger brød, er det best å velge et forenklet skattesystem på 6%. Denne aktiviteten er regulert av staten (det er kontroll med produktpriser) og derfor er STS det beste valget i skattesystemet.

Trenger jeg tillatelse til å åpne

Før du åpner en brødkiosk, må du be de lokale myndighetene om stedet der du kan plassere stikkontakten. Du må også koordinere plasseringen av kiosken med byens arkitektbyrå. For å åpne en bod, trenger du en handelstillatelse.

Virksomhetsstartteknologi

Det første du må gjøre for å åpne en bod er å finne et sted som er best egnet og kan brukes til aktiviteter. Deretter kjøpes en bod (du kan lage et detaljhandel selv), alle tillatelser utstedes, kontrakter for levering av brød og søppelhåndtering er inngått. Når alt er klart, kan du begynne å kjøpe utstyr, installere det og starte en bod.

Hvis du tenker på hvordan du åpner en brødkiosk, betyr det at du forstår at beliggenheten i et boligområde i byen eller et hvilket som helst sted med høy trafikk kan være en utmerket type virksomhet selv for en nybegynner. Ved å fokusere på høy omsetning over tid, kan du oppnå mye gunstigere betingelser for samarbeid med leverandører, minibakerier og bakerier.

Hva trenger du for å jobbe?

Så hvis du seriøst tenker på hvordan du åpner en brødkiosk, bør du vite at dette vil kreve følgende:

Tillatelse til denne okkupasjonen fra flere avdelinger i den lokale administrasjonen;

Kommersielt utstyr, nemlig trebrett, stativer og kasse;

Stationær kiosk, den kan være ny eller brukt;

Avtaler med leverandører av bakervarer;

En eller to forhandlere.

Forberedelsesprosess

Før du åpner en brødkiosk eller et telt, må du finne ut av den lokale administrasjonen hvor du har rett til å finne et salgssted i samsvar med eksisterende regler. I noen byer er stedet for slike utsalgssteder veldig begrenset, så du må ikke gå ut fra dine egne ønsker, men fra kravene fra styrende organer. Når du velger et bestemt sted, må du koordinere det med Institutt for arkitektur og byplanlegging, og deretter få tillatelse fra Institutt for handel.

Når vi snakker om hvordan du åpner en brødkiosk, bør et veldig viktig poeng nevnes - selve handelsstedet. Det er verdt å evaluere forslagene fra firmaer som driver produksjon av slike strukturer i byen eller i nærheten. På den måten vil du i det minste ha en ide om hvor mye du vil bruke på selve kiosken.

Hvis det er en mulighet til å bestille en ny, er det verdt å gjøre, ellers kan du avtale kjøp av en allerede brukt bod med eieren, som vil avvikle sin egen butikk. Alle kostnader knyttet til demontering og transport blir sannsynligvis dekket av deg.

Utstyr

Hvis du bestemmer deg for å åpne en brødbutikk, må du forstå at du må utstyre den med alt du trenger. Utstyret i dette tilfellet kan være det enkleste - noen få hyller og trebrett. I tillegg må du installere en brannalarm.

Du må kjøpe et kassaapparat og registrere det hos skattekontoret, forutsatt at du allerede har status som en enkelt entreprenør, og også inngå en avtale for vedlikehold. Ditt ferdige salgssted bør godtas av lisensmyndighetene. Her snakker vi om Rospotrebnadzor og branninspeksjon.

Ytterligere handlinger

Når du allerede har alle nødvendige dokumenter, kan du samle en database med alle mulige leverandører av bakeri- og konfektprodukter som du potensielt kan samarbeide med i din region. Når man utarbeider en forretningsplan for en bakeributikk, bør man huske på at mange produsenter ikke jobber direkte med detaljhandel, men driver grossistutsalg til firmaer, som deretter leverer varene selv.

Det vil være mer praktisk for deg å jobbe med grossister. Til tross for at de gjør en ekstra påslag på produktet, trenger du ikke å uavhengig organisere levering av brød fra bakeriet eller fra fabrikken, noe som gjør livet mye lettere.

Du trenger en selger i en brødkiosk (eller flere). Han må være pålitelig på alle måter. Det er best hvis han har referanser fra flere av sine tidligere arbeidsgivere. En høflig og ærlig selger er en garanti for at utsalgsstedet ditt vil blomstre i fremtiden. Det er bedre å bytte flere implementører for å finne en verdig enn å hele tiden lide tap av det faktum at den første som kommer over vil utføre sine oppgaver i ond tro.

Gjøre forretninger

Du må tenke nøye gjennom hvordan butikken din vil fungere. Det kan bare være et salgssted der brød og relaterte produkter vil bli solgt, eller et sted hvor ikke bare salg gjennomføres, men også produksjon, det vil si kombinert med et lite bakeri. I det første alternativet er hovedproblemet å selge et tilstrekkelig volum av produkter og kontrollere etterspørselen, siden brød er en forgjengelig vare. Organiseringen av en slik virksomhet krever imidlertid mindre kostnader.

I det andre tilfellet kan produksjonen kontrolleres, og ferskt brød, som produseres rett foran kundene, koster mye mer. Men i dette tilfellet snakker vi om mer betydelige kostnader.

I dette tilfellet snakker vi om det første alternativet. Kostnadene kan variere avhengig av lokaliteten der virksomheten er organisert, så vel som av andre faktorer, for eksempel lokalene som skal brukes.

Kostnader

Hvis vi snakker om hvordan du åpner en brødbutikk, bør det sies at denne virksomheten er forbundet med en rekke kostnader. De viktigste er:

Å leie et butikkareal vil koste minst 50 tusen rubler i måneden;

Kostnaden for utstyret vil være omtrent 25 tusen;

For tusen enheter kjøpte varer, må du betale omtrent 30 tusen rubler;

Gjennomsnittlig lønn per person er 8 tusen rubler;

Samordningen av forskjellige dokumenter vil koste 20 tusen;

Registrering av et enkelt foretak vil beløpe seg til 20 tusen eller mer.

Inntekten din vil avhenge av plasseringen til den åpne butikken. Det er best å plassere den nær boligområder i byen eller transportstopp i det travleste området. Siden staten kontrollerer marginene for denne typen produkter meget strengt, vil hovedgevinsten utelukkende avhenge av salgsvolumet.

Bakeri av moderne format

Hvis vi snakker om hvordan du åpner et brødtelt, er det verdt å si at du kan gjøre en helt unik virksomhet i byen din. Det kan være et bakeri der kundene kan finne et stort utvalg av ferske råvarer. Dette vil tiltrekke seg flere og flere kunder. Bakeriet tilbyr ikke bare bakervarer, det er også en rekke bakverk, kaker, kaker, pepperkakekaker, kaker og noen ganger håndlagde søtsaker.

Alle produktene er i toppklasse, de retter seg selv mot de mest kresne forbrukerne. Hovedproduktet her er brød, som er veldig etterspurt, fordi det er et toppkvalitetsprodukt. Du kan også tenke på å åpne ditt eget bakeri sammen med et bakeri, selv om det er lite.

Det er fullt mulig å lage et detaljhandel ved å tilby kjøperne produkter på et nivå som han ennå ikke er kjent med. Ideelt sett bør du organisere ditt eget verksted og flere salgssteder, der bare produktet ditt vil være.

Brødvirksomhet: lønnsomt eller ikke?

Når du organiserer en slik virksomhet, vil du støte på flere nyanser. For å utstyre verkstedet vil det være behov for et areal på 20-50 kvadratmeter.

Alt nødvendig utstyr vil koste omtrent to millioner rubler. Det vil ta mye tid og penger å perfeksjonere din egen teknologi og lage et originalt utvalg.

Fra forretningssynspunktet er det ineffektivt å produsere bare fem til åtte typer produkter i et slikt verksted, fordi åpningen krever ganske store kostnader som kanskje ikke lønner seg. I begynnelsen må du på en eller annen måte klare deg uten et teknologisk verksted.

Business fallgruver

Den russiske vanen med å spare på alt, selv når du åpner førsteklasses virksomheter, kan spille en veldig grusom vits. Du kan gi et eksempel fra livet. Det mest luksuriøse utstillingsvinduet er ganske enkelt fylt med deilige bakverk. Og til spørsmålet "Baker du deg selv?" selgeren begynner å fortelle at bakeprosessen foregår her, og halvfabrikatene kommer fra Tyskland.

Etter europeiske standarder anses salg av slike produkter som hurtigmat for de fattige. For det moderne Russland er dette imidlertid allerede en prestasjon. I flere tiår var brødet en krone verdt, og det ble kjøpt for en pitt for husdyr. Det skal bemerkes at dette produktet alltid vil bli kjøpt så snart du finner riktig sted.

Nå, når en kunde kommer over vakre bakevarer i hyllene til et supermarked, om enn frossent, blir han gradvis vant til innovasjoner. Hver dag ser en slik person skjevt på nye produkter, men foretrekker å kjøpe det som allerede er kjent for ham, og bare gi seg frihet til ferien. Og dette er skjevhetene du vil støte på hvis du bestemmer deg for å åpne et minibakeri med et bakeri.

Send ditt gode arbeid i kunnskapsbasen er enkelt. Bruk skjemaet nedenfor

Studenter, studenter, unge forskere som bruker kunnskapsbasen i studiene og arbeidet, vil være veldig takknemlige for deg.

Lignende dokumenter

Funksjoner av organisasjonen av salg av bakervarer. Metoder som brukes ved salg av kornprodukter og hvilke faktorer som bestemmer dem. Evaluering av effektiviteten av salget. Organisering av levering, aksept og lagring av bakervarer i butikken.

semesteroppgave, lagt til 23.05.2009


Funksjoner av organisasjonen av salg av bakervarer. Metoder som brukes i salget og hvilke faktorer som bestemmer dem. Organisering av levering, aksept og lagring av bakervarer i "Karavay" butikken, vurdering av effektiviteten av deres salg.

avhandling, lagt til 05.08.2009


Roll i ernæring av bakervarer. Forbrukeregenskaper til bakervarer, typer og former for informasjon om varer. Analyse av sortimentet av bakeriprodukter fra Kolosok-butikken. Kvalitetsekspertise, tilbud og etterspørselsanalyse, salgsprognoser.

semesteroppgave, lagt til 06.06.2009


Verdien av bakervarer i menneskelig ernæring. Den nåværende tilstanden til bakerimarkedet. Klassifisering, utvalg av bakervarer, produksjonsteknologi, emballasje, merking og lagring. Bestemmelse av sortimentindikatorer.

avhandling, lagt til 17.9.2014


Grunnleggende metoder for å danne og administrere sortimentet til bedriften. Organisatoriske og økonomiske egenskaper ved JSC "Karavay", analyse av mikro- og makroen miljø. Forbedre strukturen i sortimentet av bakervarer basert på en undersøkelse blant kjøpere.

semesteroppgave, lagt til 30/01/2012


Funksjoner av den kjemiske sammensetningen og næringsverdien til brød og bakervarer. Krav til kvalitet, emballasje, merking og lagring av produkter. Analyse av strukturen til sortimentet av brød og bakervarer som selges i Planet Holiday-butikken.

semesteroppgave, lagt til 06/10/2014


Næringsverdien til bakeriprodukter, måter å øke den på. Klassifisering og egenskaper ved sortimentet av bakervarer. Faktorer som påvirker produktkvaliteten. En kort beskrivelse av handels- og økonomiske aktiviteter i bakeriet til kollektive gården "Russland".

semesteroppgave, lagt til 18.11.2009


Konjunktur av det russiske markedet for bakervarer, deres næringsverdi og kvalitetskrav. Markedsundersøkelse av preferanser for valg av smultringsprodukter, resultatene av undersøkelsen av kvaliteten på individuelle prøver. Analyse av salgsorganisasjonen i en butikk.

avhandling, lagt til 12/11/2010

En bedrift som selger bakevarer og brød er en av de rimelige og enkle, når det gjelder organisering, aktiviteter. I byen der jeg bor, kan du finne et dusin små paviljonger som spesialiserer seg på salg av ferskt brød og bakervarer. Brød og bakverk kjøpes alltid, uavhengig av den økonomiske situasjonen i landet. Tvert imot, når penger er knappe, begynner folk å spare og konsumere billigere produkter, for eksempel bakevarer.

Hva er slike paviljonger og hvordan organisere denne virksomheten? Vi leser videre.

Tomt

Den første tingen å gjøre er å velge en tomt for å plassere en paviljong med et område på 10-15 kvm. m. ved siden av bussholdeplasser i boligområder i byen. Folk kjører fra jobb, går av ved bussholdeplassen og går rett til paviljongen. Dette er det mest komfortable stedet.

For å leie en tomt, bør du kontakte den lokale administrasjonen, eller rettere sagt byens eiendomsforvaltningskomité. Legg dem en plan (omtrent på et stykke papir) hvor du vil finne paviljongen, skriv en uttalelse, send inn en pakke med dokumenter (de vil fortelle deg nøyaktig hvilken). Deretter må du gjennom et konkurransedyktig utvalg for retten til å inngå en leieavtale, som er den største vanskeligheten med å skaffe en tomt.

Lokaler - handelspaviljong

Etter en viss tid får vi rett til nettstedet. Leieavtalen vil være liten: statlig tomteutleie er billigere enn privat land. Deretter må du finne produsenten av paviljongen. I alle større byer er det selskaper som spesialiserer seg på produksjon av kiosker, hytter og shoppingpaviljonger. En modulær, ferdigfabrikert paviljong i størrelsen 4,0 x 2,5 x 2,8 koster ikke mer enn 200 tusen rubler, inkludert levering og installasjon. Videre trenger du ikke engang å investere i design og møbler. Du kan kjøpe en ferdig brødpaviljong på nøkkelferdig basis. Skiltet "Bread Pavilion" vil allerede være innebygd i det, det vil være hyller, elektriske ledninger og så videre inne.

Etter levering og installasjon av paviljongen, må du koble til strømnettet, inngå noen avtaler (en avtale om avfall og avfallshåndtering) og varsle den lokale avdelingen Rospotrebnadzor og Pozhnadzor om starten på din aktivitet (spesialister må komme til deg og se om anlegget ditt er klart og oppfyller sikkerhetskravene ).

Forretningsregistrering

Selv når du søker etter en tomt, må du registrere en bedrift. Den optimale formen i dette tilfellet er vanlig individuelt entreprenørskap. Åpner "IP" på bare 5 virkedager, krever en minimumspakke med dokumenter og koster bare 800 statsrubler. plikter. Når du fyller ut en søknad om registrering, bør du angi OKVED-koden 52.24 - "Detaljhandel med brød, bakeri og konfekt".

Som et skattesystem er det beste alternativet UTII - en enkelt skatt på beregnet inntekt. Du betaler en fast skatt for UTII, uavhengig av hvor mye du tjente. For en liten paviljong, avhengig av region, vil den månedlige betalingen være ca 5-10 tusen rubler. En annen fordel med UTII er at du er fritatt fra plikten til å installere et kasseapparat. Den eneste ulempen med UTII er at den ikke kan brukes i alle regioner (for eksempel Moskva).

Vi lager et utvalg av produkter

Det vil ikke være noen problemer med tilførselen av produkter. Det er mange bakerier og minibakerier som er villige til å selge produktene sine i hver by. I de fleste tilfeller trenger du ikke engang å søke etter alle. Når du har åpnet deg, vil lederne av disse virksomhetene finne deg selv.

For ikke å investere mye i sortimentet, kan du ta en del av produktene til salgs. Selv om det uansett ikke er behov for investeringer her. Bakeriprodukter er for det meste billige. Gjennomsnittlig sjekk i slike butikker overstiger knapt 50 rubler. Brødpaviljongene tjenes utelukkende på baksiden. Det vil si at leverandører kan komme til deg til og med flere ganger om dagen, slik at produktene alltid er friske og varme.

I tillegg til brød og bakverk, for å øke den gjennomsnittlige regningen, kan du inkludere konfektprodukter i sortimentet: kaker, kaker, søtsaker, samt te og kaffe. Opprettelsen av et utvalg av varer tar ikke mer enn 50 tusen rubler.

Vi ansetter selgere

Det avgjørende trinnet er å ansette selgere. Salg i en liten paviljong vil bare bli håndtert av to selgere som vil jobbe en etter en, etter en skifteplan på 2 til 2, som er et ideelt arbeidsmønster. Betalingssystemet for selgere er stykke for bit - bonus, det vil si en liten lønn + en prosentandel av daglig inntjening (5-7%). Dette øker motivasjonen og dine ansatte vil prøve å selge mer.

Det ideelle portrettet av en selger av brødpaviljongen: en kvinne fra 30 til 50 år, pratsom og smilende. Du trenger ikke engang å bevise det, hvor mye butikkens inntekter kan variere avhengig av hvem som står bak disken. Vær veldig forsiktig når du leter etter erfarne selgere.

Og ikke glem å ha en journal for hver selger som lar deg selge mat. Med dette er vi strenge, og utgangspunktet for salg trenger ikke ekstra bøter!

La oss vurdere rekkefølgen for å åpne brødpaviljongen:

• søk etter en tomt,
• forretningsregistrering,
• inngåelse av en tomteavtale,
• kjøp, levering og installasjon av paviljongen,
• inngåelse av kontrakter, levering av elektrisitet,
• søk etter leverandører av varer,
• ansette selgere,
• åpning av paviljongen.

Jeg ønsker deg vellykket start!

* Beregninger bruker gjennomsnittsdata for Russland

1. SAMMENDRAG AV PROSJEKTET

Målet med prosjektet er å åpne et mini-bakeri for produksjon og salg av bakervarer i en by med en befolkning på over 1 million mennesker. Den viktigste inntektskilden er overskudd fra salg av bakervarer.

For å gjennomføre prosjektet leies et rom i et boligområde i byen, i umiddelbar nærhet av hus og en travel gate. Det totale produksjonsarealet er 100 m2.

Bakeriets produkter er posisjonert som "sunn og sunn mat", og derfor brukes bare ingredienser av høy kvalitet og en unik oppskrift i brødproduksjonen, som skiller bakeriet på markedet gunstig ut.

Målgruppen er mennesker som foretrekker en sunn livsstil og velger sunne bakervarer av høy kvalitet.

De viktigste fordelene med bakerivirksomheten:

Stabil etterspørsel etter produkter, praktisk talt uavhengig av krisen;

Produksjonsfleksibilitet for å tilpasse seg forbrukerens smak og markedstrender;

Økning i salg uten investering!

“1000 Ideas” - 1000 måter å skille deg fra konkurrenter og gjøre enhver virksomhet unik. Profesjonelt sett for utvikling av forretningsideer. Populært produkt 2019.

Den første investeringen i å åpne et bakeri er 885 000 rubler. Investeringskostnadene er rettet mot renovering av lokalene, innkjøp av utstyr, første kjøp av råvarer og dannelse av arbeidskapital, på grunn av hvilke tap de første periodene vil bli dekket. Hoveddelen av de nødvendige investeringene faller på kjøp av utstyr - 66%. Egenkapital vil bli brukt til å gjennomføre prosjektet.

De økonomiske beregningene dekker en periode på tre år av prosjektet. Det er planlagt at institusjonen etter denne perioden vil trenge å utvide sin produksjon og produktspekter. Bakeriets netto månedlige fortjeneste når det når det planlagte salgsvolumet vil utgjøre 278 842 rubler. I følge beregningene vil den første investeringen lønne seg i den syvende driftsmåneden. Avkastningen på salg det første driftsåret vil være 27,8%.

Tabell 1. Nøkkelindikatorer for prosjektet

2. BESKRIVELSE AV INDUSTRIEN OG SELSKAPET

Bakeriprodukter er et daglig produkt. Brød er en av de tre lederne på listen over de mest populære produktene blant russere. Ifølge en sosial undersøkelse bruker 74% av respondentene brød daglig. Av dette følger det at dette segmentet av matmarkedet er ganske stabilt.

Bilde 1. Hyppighet av brødforbruk i Russland

I gjennomsnitt er det 46-50 kg brød per innbygger per år. Videre er indikatorene i hver region forskjellige. Maksimalt forbruk observeres i det sørlige føderale distriktet - 50 kg per person. Figur 2 viser tydelig dynamikken i brødforbruk per innbygger. I Russland som helhet synker forbruket av bakervarer. Eksperter tilskriver denne nedgangen en trend mot sunn mat, som utelukker brød fra russernes daglige kosthold. Som et resultat har produksjonsvolumet av bakervarer i Russland i løpet av det siste tiåret redusert med 1,4 millioner tonn: Ved begynnelsen av 2016 hadde dette tallet sunket til 6,6 millioner tonn.

Figur 2. Tilførsel av tradisjonelle brødtyper per innbygger, kg per person per år

I dag tilpasser bakeprodusentene seg etter forbrukstrenden og øker produksjonen av brød, som er posisjonert som et sunt produkt - funksjonelle tilsetningsstoffer, frokostblandinger og vitaminer brukes i produksjonen. De fleste av disse ingrediensene kommer fra utlandet, så vi kan si at den moderne bakerindustrien er avhengig av import. Det er også en økende trend i etterspørselen etter produkter med lang holdbarhet og frosne bakervarer.

Klar ideer for din virksomhet

Økonomiske kriser påvirker også dynamikken i brødmarkedsutviklingen. For eksempel, i 2008, på grunn av en reduksjon i inntektsnivået til befolkningen, var det en økning i etterspørselen etter bakervarer, og følgelig økte deres produksjon. Etter stabiliseringen av den økonomiske situasjonen begynte etterspørselen etter disse produktene å falle igjen.

Dynamikken til etterspørsel etter brød avhenger også av den økonomiske krisen: en reduksjon i inntektsnivået til befolkningen medfører en økning i etterspørselen etter bakervarer. Stabiliseringen av den økonomiske situasjonen reduserer forbruket av brød.

I følge statistikken for kjedehandel overskred omsetningen av brød i begynnelsen av 2016 675 milliarder rubler, mens det var et skifte i forbruket til budsjettområdet.

Tabell 2 viser strukturen til bakermarkedet, ved hjelp av det er det mulig å spore hvordan fordelingen av produksjonen mellom forskjellige former har endret seg. Det er en tendens til en nedgang i andelen industrielt bakeri og en økning i andelen håndverksbakeri.

Tabell 2. Segmentering av bakerindustrien

Klar ideer for din virksomhet

Segmenteringen av bakerindustrien fra og med 2016 presenteres som følger: 71% av det totale markedsvolumet produseres av store bakerier, bakerier i supermarkeder - 14%, små bakerier - 12%, andre - 3%. Samtidig forutsier markedsdeltakere en nedgang i andelen store bakerier og utviklingen av små bakerivirksomheter. Allerede i dag vinner økonomisegmentet bakerier-kafeer og kjedebutikker popularitet, der du ikke bare kan kjøpe bakeriprodukter, men også ha det bra. Dette formatet teller 2-3% av brødets markedsandel. Innen 2018 forventes andelen av små bakerier å vokse - fra 12% til 16% og en ytterligere reduksjon i andelen store bakerier.

Alt brød produsert i Russland kan deles inn i to typer: tradisjonelt og ikke-tradisjonelt. Andelen tradisjonell brødproduksjon er 90% av det totale markedsvolumet. Billigere produkter regnes som tradisjonelt brød. Ikke-tradisjonelt brød er produkter i henhold til originale oppskrifter, nasjonale brødvarianter. Kategorien ikke-tradisjonelt brød utvikler seg dynamisk - i 2016 var veksten på 7%, mens tradisjonelt brød bare vokste med 1,3%.

Dermed kan vi skille ut hovedtrenden i bakerimarkedet: det er etterspurt utradisjonelt brød, som er posisjonert som et “sunt produkt”. Det moderne bakerimarkedet stiller høye krav til produsenten. I dag er det ikke nok å produsere tradisjonelle brødtyper. For å fungere vellykket på markedet, er det nødvendig å danne et bredt spekter av produkter og ta hensyn til forbrukernes smak.

Ifølge forskning fra Institute of Agrarian Marketing økte prisene på bakervarer laget av premiummel ved utgangen av 2015 i gjennomsnitt i Russland med 5%. Maksimal prisøkning ble notert i det nordvestlige føderale distriktet og i Volga-regionen - ca 10%. Minimumsveksten ble registrert i det sørlige føderale distriktet og Nord-Kaukasus.

Eksperter spår at det forventes de største utsiktene for forbruk av bakervarer i det sørlige føderale distriktet - det er i denne regionen det er behov for brødproduksjon.

Klar ideer for din virksomhet

Figur 3. Prisendring for bakervarer laget av premiummel i Federal District i 2015,%

Fordeler med å starte et lite bakeri:

Alltid ferskt brød, som sikrer etterspørselen etter produkter;

Produksjonsfleksibilitet for å tilpasse seg forbrukernes smak og markedstrender

Stabil etterspørsel, praktisk talt uavhengig av krisen;

Utsiktene til å inngå forsyningskontrakter med butikker og restauranter, siden minibakerier anses som mer lønnsomme leverandører.

Dermed tillater den konstante etterspørselen etter bakervarer, trenden med popularisering av minibakerier og utviklingsmuligheter og fordeler med bakerindustrien oss til å snakke om investeringsattraktiviteten til en slik virksomhet.

3. BESKRIVELSE AV VARER OG TJENESTER

Dette prosjektet innebærer åpning av et mini-bakeri for produksjon og salg av bakervarer. Bakeriets produkter er posisjonert som "sunn og sunn mat", og derfor brukes bare ingredienser av høy kvalitet og en unik oppskrift i produksjonen av brød, som skiller bakeriet på markedet gunstig ut.

Produktsortimentet for et lite bakeri anbefales å lage av 5-8 varer. Det er planlagt at bakeriet skal tilby følgende typer produkter:

Merkebrød med frokostblandinger og frø, designet for forbrukere med et sunt kosthold;

Tradisjonelt hvete- og rugbrød;

Italiensk ciabattabrød;

Franske boller og croissanter.

Prosentandelen av produksjonen av forskjellige typer bakervarer er vist i figur 4.

Figur 4 - Andelen av hver type produkt i den totale produksjonen

I fremtiden er det planlagt å utvide sortimentet av bakeriet, avhengig av smakens preferanser hos forbrukere og markedstrender.

4. SALG OG MARKEDSFØRING

Målgruppen til bakeriet er folk som foretrekker en sunn livsstil og velger sunne bakervarer av høy kvalitet. Målgruppen kan deles inn i to segmenter: 80% av forbrukerne er innbyggere i nærliggende hus, og 20% \u200b\u200ber uformelle forbipasserende og faste kunder.

Konkurransefortrinnene til et bakeri inkluderer:

Produktkvalitet: ferske bakevarer, sunne ingredienser av høy kvalitet, unik oppskrift;

Produktpris: tradisjonelt brød selges til en pris under markedsgjennomsnittet. Tapet fra prisreduksjonen oppveies av den høyere prisen for merkebrød;

Tilstedeværelsen av et vindu til verkstedet: ved å sørge for en slik utforming av etablissementet, kan du tjene tilliten til kjøpere som kan se prosessen med å lage brød;

Signaturproduktpresentasjon: hver vare selges i en egen papirpose med produktbeskrivelse.

Ulike markedsføringsverktøy kan brukes til å markedsføre bakeriet: installere reklametavler og skilting; distribusjon av visittkort, flygeblad eller brosjyrer med produktbeskrivelser; reklame i media; radioannonsering; deltakelse i matutstillinger og messer; aksjer og så videre.

Bruken av dette eller det aktuelle verktøyet avhenger av målgruppen til institusjonen og prosjektbudsjettet.

Produktsmaking er tidsbestemt til å falle sammen med åpningen av bakeriet. Kampanjen varer i to dager og inkluderer gratis smaksprøver på alle typer bakeriprodukter, samt kjøp av bakeriprodukter med 25% rabatt. Kostnadene vil være 5000 rubler.

Hver dag om morgenen vil det være “varme timer”, når kundene vil kunne kjøpe gårsdagens produkter med rabatt;

Ifølge en forbrukerundersøkelse påvirker ikke reklame for bakervarer vesentlig beslutningen om å kjøpe et gitt produkt. Det viktigste kriteriet der forbrukeren velger et valg til fordel for en eller annen brødprodusent, er produktets friskhet. Derfor er det viktigste annonseringsverktøyet kvaliteten, smaken og friskheten til produktene.

Salgsplanen beregnes ut fra produksjonskapasiteten til minibakeriet. Bakeriet forventes å produsere 550 kg bakevarer i løpet av 8 timers drift. Den gjennomsnittlige salgsprisen vil være 50 rubler per kilo produkter. Det planlagte salgsvolumet beregnes basert på produktiviteten til utstyret og 90% av solgte produkter: 550 * 0,9 * 50 \u003d 24 750 rubler per dag eller 742500 rubler per måned.

5. PLAN AV BAKERIPRODUKSJON

Å åpne et bakeri og organisere produksjonen innebærer følgende trinn:

1) Bakeriets og lokalets beliggenhet. Rett plass for et bakeri med eget bakeri er viktig ikke bare markedsføringsmessig, men også i sammenheng med lovkrav. Lokalene til bakeriet må være i full overensstemmelse med kravene i SES, nemlig:

Ha separate verksteder: et lager for lagring av mel, egg, sukker og andre ingredienser; produksjons- og lagringsområde; hvis salg av produkter er planlagt, så bør handelsetasjen;

Rommet må ha varmt og kaldt vann, ventilasjon, kloakk, flislagte vegger, vanntette gulv, klimaanlegg;

Det bør være flere rom, bad, et sted for oppbevaring av industriavfall, et rom for personalet.

Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot kraften til elektrisitet, siden utstyr til matprosessering bruker mye strøm.

For å imøtekomme den nødvendige produksjonskapasiteten og ta hensyn til alle kravene, vil det være behov for et areal på 70 til 200 m2 - dette avhenger av formatet til bakeriet.

Det vil trengs mye penger for å utstyre et bakeri. Derfor er det verdt å være oppmerksom på at det er bedre å eie lokalene enn å leie det. Ved leiekontrakt er det en risiko for opphør av kontrakten og endring av produksjonssted, noe som vil medføre merkostnader. Hvis dine egne midler ikke tillater deg å kjøpe et rom, bør du vurdere muligheten for en langsiktig leieavtale i en periode på minst 3 år eller leie med muligheten for påfølgende kjøp.

Når du velger et sted, bør du også vurdere tilstedeværelsen av konkurrenter i nærheten. Det er ønskelig at det ikke er noen direkte konkurrenter rundt.

Bakeriet skal være plassert overfylt: markeder, nær kjøpesentre og kontorsentre, i sentrale gater. Siden det er tilstrekkelig stort område for å organisere produksjonen, vil kostnadene for slike lokaler i sentrum være ganske dyre. For å optimalisere kostnadene for det pågående prosjektet, er det planlagt å leie en premiss i et boligområde på 100 m2 i en langsiktig periode. For industrilokaler tildeles 90 m2.

Siden, i tillegg til produksjon av brød, sørger prosjektet for detaljhandel, har bakeriet et areal for et salgsareal - 10 m2 er nok til å romme en kassa og et utstillingsvindu.

De leide lokalene overholder alle hygieniske normer og regler spesifisert i SanPiN 2.3.4.545-96 “Produksjon av brød, bakeri og konfektprodukter” og er beregnet på matproduksjon. Leieprisen er 50000 rubler / måned. Det er planlagt å bruke 100 000 rubler til reparasjon av lokalene, inkludert tilrettelegging av salgsområdet.

2) Personalrekruttering. Bemanningen bestemmes ut fra formatet til bakeriet og produksjonsanleggene. Siden prosjektet åpner for et minibakeri som produserer 500 kg brød per 8-timers skift, for å organisere arbeidsprosessen du trenger:

2 baker-teknologer (skiftplan);

Lederen som er ansvarlig for innkjøp av råvarer og organisering av alt personell;

2 selgerkasserere for salgsområdet (skiftplan);

Rengjøringsdame;

Regnskapsfører.

Samtidig er det nødvendig å gjennomføre opplæring av personell, gjøre dem kjent med oppskriften, sikkerhetsforanstaltninger og produksjonsprosessen, samt overvåke overholdelse av alle normer og krav til sanitet. Bakere bør ha riktig utdannelse og arbeidserfaring, siden kvaliteten på produktene i stor grad avhenger av deres profesjonalitet.

3) Utstyr. Kvalitetsutstyr er en like viktig komponent i produksjonsprosessen. Når du velger utstyr til et bakeri, er det nødvendig å forstå hvilken konkurransefortrinn det er planlagt å oppnå - et bredt spekter, kvalitet, rask omkonfigurering av utstyr for produksjon av andre typer brød, etc. I dag tilbyr markedet forskjellige alternativer for bakerutstyr, de mest kjente merkene er ABM, FoodTools, Sigma, Unox, Miwe, Vitella. Det anbefales at du ikke sparer på grunnleggende utstyr.

Utstyret som kreves for et minibakeri inkluderer:

mel sikt - 25.000 rubler;

deigblander - 100.000 rubler;

deigpapir - 30 000 rubler;

korrekturskap - 40.000 rubler;

et bord for arbeid med deig - 30000 rubler;

ovn - 300.000 rubler;

bakevogn - 15 000 rubler;

kjøleskap - 35.000 rubler;

oppvask og kjøkkenutstyr - 10.000 rubler.

Som et resultat vil et sett med spesialutstyr til et mini-bakeri koste omtrent 585 000 rubler.

4) Organisering av forsyning. Før du åpner et bakeri, bør du etablere råvareforsyningskanaler og bestemme leverandører. Det er nødvendig at alle ingrediensene oppfyller kravene i GOST.

Når du forhandler om samarbeid med leverandører, må du gjøre deg kjent med alle vilkårene som er spesifisert i kontrakten. Vanligvis bæres fraktkostnadene for ingrediensene av anlegget ditt. For å redusere denne kostnadsposten, må du velge leverandører som er nærmere etablering.

Hovedråvaren til bakeriet er mel. Den må være av høyeste karakter og riktig lagret. Det anbefales ikke å lagre for mye, da melet kan forringes. I tillegg til mel trenger du: gjær, egg, fersk melk, sukker, salt og andre råvarer.

Ved å tegne et teknologisk kart over tilberedning av produkter, kan du nøyaktig beregne den nødvendige mengden råvarer. Samtidig er det viktig at oppskriften på bakervarer tilsvarer GOST eller separat vedtatt TU.

6. ORGANISASJONSPLAN

Den første fasen av å åpne et bakeri er å registrere en virksomhet hos offentlige myndigheter og få tillatelser til matproduksjon. For å produsere og selge matvarer må en bedrift skaffe tillatelse fra SES for produksjon, en SES-konklusjon for ferdige produkter og et sertifikat for samsvar. Før du starter produksjonen, er det også nødvendig å få konklusjonen om branninspeksjonen og miljøtilsynet.

For å drive kommersiell virksomhet er en enkelt entreprenør registrert med et forenklet skattesystem ("inntekt" med en sats på 6%). Aktiviteter i henhold til OKVED-2:

10.71 - Produksjon av konditorvarer fra brød og mel, kaker og bakverk med kort lagring;

47.24 - Detaljhandel med brød og bakervarer og konfekt i spesialforretninger.

Mer detaljert er den juridiske siden av bakeriets virksomhet innviet.

Åpningstidene til bakeriet er forskjellige for produksjonshallen og salgsområdet. Produksjonsavdelingen jobber fra 6:00 til 16:00 med en times pause fra 11:00 til 12:00. Handelsgulvet er åpent fra kl. 08.00 til 20.00.

Bakere-teknologer jobber på skift: 2 dager med jobb etter 2 dager med hvile. Deres ansvar inkluderer overvåking av produksjonsprosessen, opprettholdelse av renslighet på verkstedet i løpet av produksjonssyklusen, rettidig avskrivning av bortskjemte produkter, vedlikehold av en renselogg for hette, og regnskap for råvarer på lager.

Det er også en skiftarbeidsplan for kasserer-selgere: en arbeidsdag og en hviledag, siden arbeidsdagen varer 10 timer. Ansvaret til selgeren: kundeservice og arbeid ved kassa, føre oversikt over kontanter og transaksjoner, støttet av tilstedeværelse av sjekker, aksept av ferdige produkter fra butikken, registrering av en messe.

Lederen er ansvarlig for samarbeid med entreprenører og innkjøp av råvarer, organiserer hele arbeidsprosessen, styrer arbeidsplanen til personellet, danner en stab, betaler lønn.

Regnskapsføreren fører økonomiske poster og jobber gjennom outsourcing.

Rengjøringsdamen er ansvarlig for rensligheten i produksjonshallen og salgsområdet.

Tabell 3. Bemanningstabell og lønn minibakerier

7. FINANSIELL PLAN

Finansplanen tar hensyn til alle inntektene og utgiftene til bakeriet, planleggingshorisonten er 3 år. Det er planlagt at institusjonen etter denne perioden vil trenge å utvide sin produksjon og produktspekter.

For å starte et prosjekt, må du beregne investeringsbeløpet. For å gjøre dette må du bestemme kostnadene ved å reparere lokalene, kjøpe utstyr, det første kjøpet av råvarer og dannelsen av arbeidskapital, på grunn av hvilke tap de første periodene vil bli dekket. Hoveddelen av de nødvendige investeringene faller på kjøp av utstyr - 66%. Egenkapital vil bli brukt til å gjennomføre prosjektet.

Tabell 4. Investeringskostnader

Variable kostnader består av kostnadene for ingredienser som brukes til tilberedning av bakervarer, samt betaling for kapasiteten som forbrukes i produksjonsprosessen (vann, gass, elektrisitet, kloakk). For å forenkle økonomiske beregninger beregnes variable kostnader basert på gjennomsnittlig sjekk og en fast handelsmargin på 300%.

Bakeriets faste kostnader består av husleie, strømregninger, lønn, annonseringskostnader, avgifter og avskrivninger. Beløpet for avskrivninger bestemmes lineært basert på levetiden til anleggsmidler på 5 år. Faste kostnader inkluderer også skattefradrag, som ikke er presentert i denne tabellen, siden beløpet ikke er fast og avhenger av inntektsvolumet.

Tabell 5. Faste kostnader

Dermed ble faste månedlige kostnader bestemt til 221 450 rubler. Volumet av planlagte inntekter er 742 500 rubler per måned.

8. YTELSESVURDERING

Tilbakebetalingstiden for bakeriet med en opprinnelig investering på 885 000 rubler er 7-8 måneder. Prosjektets netto månedlige fortjeneste etter å ha nådd det planlagte salgsvolumet vil være 278 842 rubler. Det er planlagt å nå det planlagte salgsvolumet i den åttende arbeidsmåneden. Salgsavkastningen for det første driftsåret vil være 28%.

Netto nåverdi er positiv og lik 24.993 rubler, noe som gjør at vi kan snakke om prosjektets attraktivitet. Den interne avkastningen overstiger diskonteringsrenten og er lik 18,35%.

9. MULIGE RISIKOER

For å vurdere risikokomponenten i prosjektet er det nødvendig å analysere de eksterne og interne faktorene. Eksterne faktorer inkluderer trusler knyttet til den økonomiske situasjonen i landet, salgsmarkeder. Internt - effektiviteten til organisasjonens ledelse.

Bakeriindustriens egenart bestemmer følgende eksterne risikoer:

høyere priser på råvarer, skruppelløse leverandører. I det første tilfellet er det en risiko for økte kostnader og som et resultat salgsprisen, noe som kan påvirke etterspørselen negativt. I det andre tilfellet er risikoen forbundet med avbrudd i produksjonen. Det er mulig å redusere sannsynligheten for disse truslene med et kompetent valg av leverandører og inkludering i kontrakten av alle nødvendige betingelser som gir leverandørens vesentlige ansvar i tilfelle brudd på dem;

reaksjonene fra konkurrentene. Siden brødmarkedet er mettet og svært konkurransedyktig, kan konkurrenters oppførsel ha sterk innflytelse. Prispress fra større markedsdeltakere er ikke ekskludert, noe som vil påvirke salget negativt. For å minimere denne risikoen er det nødvendig å danne din kundebase, hele tiden overvåke markedet, utvikle nye tilbud som ikke er tilgjengelige på markedet;

økning i leieprisen eller opphør av leieavtalen Sannsynligheten for risiko er middels, men konsekvensene av forekomsten kan påvirke kostnadene og produksjonsprosessen betydelig. Det er mulig å redusere denne risikoen ved å inngå en langsiktig leieavtale og velge en pålitelig, samvittighetsfull utleier;

sesongmessig nedgang i etterspørsel. Sannsynligheten for denne risikoen vurderes som middels. Det er likevel nødvendig å tenke tiltak for å minimere det: å sikre en kompetent fordeling av produksjonskapasitet, å utvikle en effektiv strategi for å markedsføre produkter på markedet;

endringer i regelverket for bakerindustrien. Sannsynligheten for risiko er lav, men når den oppstår, er det nesten umulig å unngå påvirkning;

Interne risikoer inkluderer:

manglende oppfyllelse av planlagt salgsvolum. Det er mulig å redusere denne risikoen med en effektiv reklamekampanje og en kompetent markedsføringspolitikk, som involverer forskjellige kampanjer og bonuser;

utstyrssvikt og nedetid for produksjonen. Risikoen vil bli redusert ved regelmessig vedlikehold av utstyret for å opprettholde ytelsen;

problemer med personell, noe som betyr lave kvalifikasjoner, personalomsetning, mangel på ansattes motivasjon. Den enkleste måten å redusere denne risikoen er på personalutvalget, ved å ansette ansatte som oppfyller alle kravene (spesialisering, arbeidserfaring), samt å bygge et system for opplæring og avansert opplæring av ansatte;

reduksjon i institusjonens omdømme blant målgruppen i tilfelle feil i ledelsen eller redusert produktkvalitet. Det er mulig å utjevne risikoen med konstant kontroll av produksjonsprosessen og produktkvaliteten.

10. VEDLEGG

2041 mennesker studerer denne virksomheten i dag.

I løpet av 30 dager var 72 940 mennesker interessert i denne virksomheten.

Kalkulator for å beregne lønnsomheten til denne virksomheten