6. Organisasjonsplan

* Beregningene bruker gjennomsnittlige data i Russland

1. Sammendrag av prosjektet

Målet med prosjektet er å skape et catering catering selskap, kategorien "spisestue" på forretningsområdets territorium "West" G. Rostov-on-Don. Prissegment - "økonomi"; Offentlige navn - Sidim-Emit. Forutsetninger for prosjektopprettelse er:

Aktiv utvikling av en forretningspark og attraksjon av leietakere;

Funksjonen til den territoriale beliggenheten til forretningsparken og båndbredden;

Mangelen på et betydelig konkurranse nivå i det lokale markedet (under det lokale markedet forstås av forretningsområdet Territory).

Selskapet er utstyrt med nytt moderne utstyr, slik at du kan gi høy produktytelse og høykvalitets retter. Rekruttering av personell er betalt til spesiell oppmerksomhet, noe som også vil ha en positiv effekt på ytelse og kvalitet. Disse faktorene, så vel som tilgjengelig pris, er de viktigste konkurransefortrinnene i bedriften.

Tabell 1. Integrale indikatorer for prosjektets effektivitet

2. Bedriftsbeskrivelse og industri

Utseendet på bedriften skyldes beliggenheten. Business Park (BP) "West" ligger i den vestlige utkanten av G. Rostov-on-Don, og representerer territoriet til den største produksjonsvirksomheten av Sovjetider. Det totale arealet på territoriet er ca 500 000 m 2, hvor produksjons- og kontorlokaler er plassert, varehus, garasjer, det er egen jernbaneadlås. Siden 2010. Området utvikler seg aktivt som leieobjekt: Rekonstruksjon og modernisering av territoriet og bygningene utføres. Den største aktiviteten på moderniseringen av anleggsmidler ble regnskapsført for 2015, om lag 10 tusen kvadratmeter industrilokaler ble reparert. Samtidig er leieprisen på et relativt lavt nivå i forhold til slike forretningsparker i byen, som i sammenheng med en vanskelig økonomisk situasjon i landet, kan tiltrekke seg ikke bare nyåpne bedrifter, men også forårsake sannheten Av leietakere fra andre forretningsparker og produksjonskomplekser overgav seg til leie.

Territorien til BP er inngjerdet med et murstein gjerde. Tilgang til territoriet utføres strengt i henhold til å passere gjennom to fotgjengerkontrollpunkter og en transport. Den nærmeste butikken eller cateringpunktet ligger ca 10 minutters gange fra enhver passering. I tillegg er BP plassert i tilstrekkelig avstand fra boligområder, noe som betyr manglende evne til arbeidstakere, selv bor nærmest BP, spisestue hjemme. På den annen side tillater disse restriksjonene ikke å tiltrekke seg besøkende fra kontorbyggene som ligger bak BPs territorium, men det antas at den indre strømmen er fullt i stand til å gi et prosjekt for et tilstrekkelig inntektsnivå.

Tilstedeværelsen av et stort antall produksjonsområder på forretningsområdets territorium tyder på at hovedkategorien av leietakere vil produsere bedrifter av forskjellige størrelser. Således, opptil 70% av ansatte i bedrifter som ligger på BPs territorium, produserer arbeidstakere, nivået på inntekt som er relativt liten. De er hovedmålgruppen i prosjektet. Som et resultat er det nødvendig å sikre tilgjengelige kostnader for retter; Inntektene vil bli dannet på bekostning av strømmen av besøkende, noe som betyr behovet for høy produktseksjonslinje.

Gjennomsnittskontrollen skal være innen 150-200 rubler for representanter for målgruppen og innen 220-270 for mer sikrede besøkende. Med en gjennomsnittlig lønn i 25.000 rubler per måned, til lunsjer i 22 skift, vil arbeideren bruke 200 x 22 \u003d 4400 rubler, som er 17,6% av den månedlige inntekten. Tatt i betraktning at russerne i de senere årene har ifølge statistikkene de siste årene, bruker de fleste av inntektene for mat, virker ikke denne figuren. Det er også nødvendig å ta hensyn til det faktum at for å forberede en full middag hjemme med hensyn til kostnadene vil være omtrent samme beløp.

På BPs territorium er det en annen spisestue, men posisjoneringen kan tilskrives premiumprissegmentet med relativt lav kvalitetsretter og vedlikehold. Til dags dato, ifølge ekspertene til prosjektet "Sidim-Emit", er dette foretaket vanskelig å gi en tilbakebetaling.

Siden Sidim-Emit fokuserer på en stor flyt av besøkende, er den riktige organisasjonen av logistikk på distribusjonslinjen kritisk, så vel som i servicesalen. For dette er to distribusjonslinjer gitt som serveres av tre kasserere, og to innganger til hallen.

Spisestue Schedule - 9.00 - 17.00, mandag - fredag, som også skyldes orienteringen til målgruppen. Den viktigste lastingen av hallen står for lunsjtid - kl. 12.00 - 14.00, fordi Ulike bedrifter har en annen arbeidsplan; På dette tidspunktet står det for 85% av besøkende. I tillegg til lunsj tilbyr spisestuen en lett frokost fra kl. 09.00 til 10.00. Også spisestue tilbyr bankettfasiliteter. Formentlig, etterspurt, kan denne tjenesten være 1-3 ganger i måneden.

Tabell 2. Bedriftsinvesteringskostnader

3. Beskrivelse av produkter og tjenester

Klar ideer til bedriften din

Spisestuen "Sidim-Emit" er fokusert på tradisjonell russisk mat med fisk, kjøtt, fjærfe, frokostblandinger og andre sidelengs, grønnsaker i menyen, etc. Den daglige menyen er sammensatt, tar hensyn til muligheten for å bruke de samme ingrediensene i forskjellige retter.

Tabell 3. Daglig utvalg av retter

For matlaging brukes kun høykvalitets produkter som er kjøpt fra dokumenterte leverandører. Imidlertid er det betalt betydelig oppmerksomhet til kostnadene for produkter, fordi Med en relativt lav gjennomsnittskontroll må selskapet ha en akseptabel lønnsomhet. Levering av produkter utføres på den personlige bilen til entreprenøren (forfatteren av prosjektet).

Hver dag endrer menyen retningen til den grunnleggende ingrediensen som brukes - kylling, kjøtt eller fisk. Samtidig er andelen av retter som inneholder dagens ingrediens, 70-75% av totalen.

Selvbetjening antas i spisestuen. Cooks betjente en liten del av distribusjonslinjen. Tabellen er ryddet av besøkende på egenhånd - rettene lastet til skuffen, som overføres til oppvaskmaskinen. Som en ekstra tjeneste tilbys gratis emballasje av oppkjøpte retter i en disponibel polystyrenbeholder, hvis klienten ikke vil spise i hallen.

I tilfelle av en bankett, tilbyr spisestuen en meny for å velge kunden, samt matlaging og bord service tjenester, samt dagens bankett vedlikehold - bruke nye retter og rengjøring av apparatene fra bordet.

4. Salg og markedsføring

Salg av alle produktene utføres direkte i servicesalen, fra distribusjonslinjen. Hver linje serveres av to kokker og en kasserer. Spise oppstår forekommer i ganghallen til besøkende ved spisebordene.

Antallet bord i hallen - 15 stykker, hver på 4 steder. Omsetningen av bordet - 2 ganger i timen. På middagstid fra kl. 12.00 til 14.00 (i ulike organisasjoner kan det være ulike arbeidsplaner), antall besøkende vil være 15 * 4 * 2 * 2 \u003d 240; Omtrent 20% av de besøkende kommer ikke til lunsjtid, og bare en spisestue vil besøke 240 + 20% * 22 \u003d 6336 personer per måned. Siden 70% av det totale volumet av arbeid i BP utgjør produksjonsarbeidere med relativt lavt inntektsnivå, oppstår hovedretningen når du utvikler menyen på dem. Den gjennomsnittlige sjekken for dem er 200 rubler. For andre besøkende - 250 rubler.

Klar ideer til bedriften din

I begynnelsen av distribusjonslinjen er det et klasseband med skuffer som besøkende kan sette tallerkener og bestikk. Gjennom distribusjonslinjen er det plassert retter i følgende rekkefølge: skuffer, bestikk, brød, salater, første, andre og side avhandler, desserter, drinker. På slutten av linjen er det to kasserere, teller kostnadene ved bestillingen som mottar betaling fra den besøkende.

Den besøkende har betalt for bestillingen ved bordet i servicesalen. Etter å ha blitt uteksaminert fra å spise, refererer han til et brett i oppvaskmaskinvinduet. Ved lunsjtid støtter rensligheten i hallen en skift og administrator. Om nødvendig kan en av de yngste kokker bringes.

Storskala kostnader for markedsføringsaktiviteter er ikke påkrevd. Siden forretningsparken er en viss følelse av et lukket samfunn, vil informasjon om spisestuen spre seg blant alle ansatte i leietakerorganisasjoner innen en måned. Det er nødvendig å sikre tilstedeværelsen av pekere i hele forretningsparken og skiltet over inngangene til spisestuen.

Den eneste konkurrenten, som ligger på forretningsområdets territorium, har i hovedsak ikke konkurransefortrinn, i tillegg til muligheten til å spise i stillheten i den tomme salen, men betaler for det mye mer enn i Sidim-Emit ": gjennomsnittet Sjekk er ca 300 rubler.

5. Produksjonsplan

Utstyret til spisestuen er kjøpt fra selskapet "alt for din spisesal" som tilbyr spesialiserte løsninger for cateringvirksomheter. Kostnaden for linjen er 1,5 millioner rubler, som inkluderer en distribusjonslinje, kjøkkenutstyr, samt retter og bestikk. Utstyrsleverandør utfører utstyrsinstallasjon og personellopplæring. Leveringstid - 10 virkedager fra betalingsdagen. Installasjon og opplæring utføres innen 5 virkedager.

Produktleverandører og halvfabrikata er valgt ut fra det foreslåtte området, pris og kvalitet. Det anbefales å konsolidere maksimumsbeløpet fra en leverandør for å få den mest gunstige prisen. I tillegg vil det redusere kostnaden for logistikk. For å unngå leveranser på grunn av feilen til hovedleverandøren, opprettes en database med alternative leverandører.

Alle produkter er merket og lagret i samsvar med kravene til standardene som brukes til offentlige cateringorganisasjoner. Lagringstid respekteres med spesiell forsiktighet. I begynnelsen og slutten av skiftet i kjøkkenrommet utføres generell rengjøring.

Klar ideer til bedriften din

Menyen er sammensatt av kokken og er godkjent av eieren. En gang i sesongen er menyen revidert for å optimalisere kostnadene, samt for å sikre større forbrukertraktivitet.

Produksjonen av retter begynner med begynnelsen av skiftet for å sikre hele spekteret med kl. 12.00. Klare retter er plassert i varmen på distribusjonslinjen for å opprettholde den nødvendige temperaturen. Noen av desserter og baking er gjort uavhengig, delen er kjøpt fra leverandøren.

Etterspørselen har ikke en utpreget sesongmessighet. Noen lavkonjunktur faller på sommermånedene, når en del av arbeidet er på ferie.

Tabell 4. Variabel kostnader og kostnadsberegning av gjennomsnittskontrollen

6. Organisasjonsplan

Strategisk og rask ledelse utføres av eieren. Den organisatoriske strukturen er ganske enkel: i direkte innlevering av eieren er regnskapsføreren, kokken og administratoren; I innlevering av kokken - kokk, yngre kokker og oppvaskmaskin; I innsending av administratoren - kasserere.

For den effektive gjennomføringen av ledelsen har eieren all nødvendig kunnskap, har erfaring med entreprenørskapsaktiviteter. Spesielle krav presenteres for kokken, som skal ha erfaring i den aktuelle posisjonen i minst 10 år, har lederegenskaper.

Administratoroppgavene inkluderer å gi ordre og renslighet i servicesalen og effektiv kundeservice. Om nødvendig kan administratoren koble til Hall rengjøring. I perioden fra kl. 12.00 til 14.00 serverer distribusjonslinjen kokker og yngre kokker.

Tabell 5. Stasjonsplan og lønnsfond

7. Finansiell plan

Den finansielle modellen i bedriften er utformet på grunnlag av en enkelt skatt på beregnet inntekt (UNVD). Grunnleggende retur - 1000 rubler. Over torget meter av romserviceområdet. For den mest gunstige beskatningssystemet er selskapet registrert som "spisestuer i organisasjoner og institusjoner som gir båndbredde, med unntak av offentlig tilgjengelig, ikke implementering av alkoholprodukter og øl." På grunn av dette reduseres K2-koeffisienten fra 1,0 til 0,6, noe som øker bedriftens lønnsomhet betydelig.

Finansplanen er designet for et femårig perspektiv, men prosjektet er ikke begrenset i tide. Beregningen tar hensyn til alle kostnader. Avskrivninger beregnes av en lineær måte i en periode på 5 år. De nødvendige investeringskostnadene utgjør 2,62 millioner rubler, hvorav 1,0 millioner er egne midler. Resterende beløp er tiltrukket i form av et banklån i en periode på 3 år under 18% per år. Tilbakebetaling av lånet skjer i månedlige faste betalinger, fra den tredje måneden.

Utgang til den planlagte tilstedeværelsen av institusjonen er planlagt fra 6 måneders arbeid, som faller sammen med lavsesongen. 100% tilstedeværelse bedriften når fra 9 måneders arbeid. Finansiell modell og kontantstrømrapport er gitt i Vedlegg 1. Listen over månedlige konstante kostnader er gitt i tabell. 6.

Tabell 6. Konstant bedriftskostnader

8. Evaluering av effektivitet

Prosjektets ytelsesvurdering utføres på grunnlag av å beregne de integrerte ytelsesindikatorene som er vedtatt i verdensøvelsen. Diskonteringsrenten er akseptert på 5%, siden produktet ikke er innovativt, er aktivitetsområdet kjent i verden og innenlands praksis. Payback-perioden er 16 måneder. Effektivitetsindikatorer er vist i tabellen. 1. Analysere dataene som er oppnådd, kan vi si at prosjektet er av interesse for investoren. Netto fortjeneste i 5 år vil være 14,48 millioner gni.

9. Risiko og garantier

Til tross for at markedet og produktet er ganske godt kjent, er konkurransenivået lavt, noe som gjør det mulig å ta en antagelse om lav risiko for prosjektet, det er nødvendig å gi en rekke aktiviteter for å eliminere mest sannsynlig Risiko knyttet til prosjektet. De viktigste faktorene og tiltakene for å forebygge og eliminere de sannsynlige konsekvensene er gitt i tabell. 7.

Tabell 7. Risikofaktorer og tiltak for å hindre dem

10. Vedlegg

3385 personer Studier denne virksomheten i dag.

På 30 dager var denne virksomheten interessert i 118002 ganger.