Rå betesukker. Rå sukker

SAMAN - lufttørket, men ikke avfyrt leirestein (noen ganger med sand) blandet med hakket halm eller andre fiberholdige materialer. Det brukes som byggemateriale. Med forbehold om mekanisk skade. Vanligvis presentert for transport i pakket form. Nøytral last.

UPO - 1,2-1,7 m3 / t.

RÅ SUKKER

RAW SUGAR - et matprodukt av søt smak, vanligvis av stokkopprinnelse. Polydispergert krystallinsk stoff med partikler 0,2-1,5 mm, dekket med en tynn film av interkrystallinsk løsning (modersirup), inneholdende 94-99% sukrose, inkludert fargestoffer. Betinget fuktighet av råsukker - 0,5-1,0%. Det vanligste råsukkeret er lysebrunt og grått (det er andre sopp). Rå rørsukker har en fruktig aroma (pæreessens). Det går til bearbeiding på sukkerfabrikker: fra det får de matsukkerlinje og raffinert sukker. Hovedindikatorene som bestemmer kvaliteten på råsukker er temperatur, fuktighet, innhold av sukrose, reduserende stoffer, farge, pH. Råsukker er hygroskopisk. I et miljø med høy relativ fuktighet absorberer den interkrystallinske oppløsningsfilmen fuktighet og væsker. Ved lav relativ luftfuktighet mister filmen fuktighet og blir en overmettet løsning, som et resultat av at det dannes nye små krystaller som kombineres til konglomerater. I dette tilfellet stivner sukkermassen. Råsukker er utsatt for ødeleggelser som et resultat av den hydrolytiske nedbrytningen av sukrose og den vitale aktiviteten til mikroorganismer. En synlig indikator på forverringen i kvaliteten på råsukker er en økning i fargen på grunn av dannelsen av intenst fargede forbindelser - nedbrytningsproduktene av sukrose.

Hvilevinkelen til rå rørsukker er over 38 grader. Råsukker kan krympe, og redusere volumet opp til 5%. Råsukker under visse forhold med økt fuktighetsinnhold er utsatt for gjæring, absorberer oksygen og frigjør karbondioksid. Som regel presenteres det for sjøtransport i bulk.

Den er inkludert i listen over laster oppført i vedlegg C til IMOs forsvarskode, 1994. Generelle eiendommer og transportfunksjoner. Alle typer transportert sukker har en rekke vanlige egenskaper som må tas i betraktning under transport. De viktigste er som følger: hygroskopisitet - evnen til å absorbere vanndamp (sorpsjon) fra den omgivende luften, nivået av hygroskopisitet for forskjellige typer sukker er ikke det samme og synker fra maksimum til minimum i følgende rekkefølge: råsukker, granulert sukker, raffinert sukker; under visse forhold kan disse lastene frigjøre fuktigheten i dem (desorpsjon) i miljøet; evnen til å krympe (med unntak av raffinert sukker pakket i en stiv beholder) når den transporteres bulk opp til 5%; caking evne (bortsett fra noen typer raffinert sukker); mottakelighet for mikrobiell ødeleggelse; evne til å absorbere atmosfærisk oksygen og avgi karbondioksid. I tillegg til generelle egenskaper har disse lastene individuelle egenskaper: presset og støpt raffinert sukker er sprøtt og smuldrer og smuldrer under påvirkning av statiske og dynamiske belastninger, noe som forverrer presentasjonen; råsukker er i stand til selvoppvarming, og kvaliteten på lasten forringes. De presenteres for sjøtransport: i bulk (råsukker), i stoff eller syntetiske poser, de siste årene, vanligvis med en polyetylenforing (granulert sukker, noen ganger råsukker); i kryssfinerbokser, ferdigpakket i papirposer eller esker (raffinert sukker, klump sukker, melis, granulert sukker). UPO avhenger av innholdet, beholderen og er (m3 / t):
- granulert sukker i poser - 1.2-1.3
- granulert sukker i bulk - 1.1-1.25
- råsukker i poser - 1.4-1.45
- råsukker i bulk - 1,25-1,3
- klump sukker i kryssfinerbokser - 1,5-1,7
- raffinert sukker i kryssfinerbokser - 1,8-1,9

Sukker refererer til last som er underlagt fytosanitær (karantene) kontroll. For transportfunksjoner av sukker i kryssfinerkasser, se BAKGRUNN.

Kalorier, kcal:

Proteiner, g:

Karbohydrater, g:

Historien om sukker i Russland begynner rundt 11-1200-tallet. Da sukker først ble levert, var det bare prinsen og hans følge som kunne smake på det. Det første "sukkerkammeret" i Russland ble åpnet av Peter I tidlig på 1700-tallet, og råvarer til sukker ble importert fra utlandet. I 1802 begynte produksjonen av sukker fra innenlandske råvarer å bli etablert - sukkerroer, først i nærheten av Tula, og deretter i mange regioner i landet.

Det vanligste råsukkeret er lysebrunt og grått (det finnes andre nyanser). Rå rørsukker har en fruktig aroma (pæreessens). Behandles på sukkerfabrikker: de får mat og. Hovedindikatorene som bestemmer kvaliteten på råsukker er temperatur, fuktighet, innhold av sukrose, reduserende stoffer, farge, pH. Råsukker er hygroskopisk.

I et miljø med høy relativ fuktighet absorberer den interkrystallinske oppløsningsfilmen fuktighet og væsker (kalorisator). Ved lav relativ luftfuktighet mister filmen fuktighet og blir en overmettet løsning, som et resultat av at det dannes nye små krystaller som kombineres til konglomerater. I dette tilfellet stivner sukkermassen.

Råsukker er utsatt for ødeleggelser som et resultat av den hydrolytiske nedbrytningen av sukrose og den vitale aktiviteten til mikroorganismer. En synlig indikator på forverringen av kvaliteten på råsukker er en økning i fargen på grunn av dannelsen av intenst fargede forbindelser - nedbrytningsproduktene av sukrose.

Kaloriinnhold i råsukker

Kaloriinnholdet i råsukker er 362 kcal per 100 gram produkt.

Sammensetning av råsukker

Råsukker er et søtsmakende matprodukt, vanligvis av stokkopprinnelse (kalorifiserende). Polydispergert krystallinsk stoff med partikler 0,2-1,5 mm, dekket med en tynn film av interkrystallinsk løsning (modersirup), inneholdende 94-99% sukrose, inkludert fargestoffer. Betinget fuktighet av råsukker - 0,5-1,0%.

GOST R 52305-2005

Gruppe H41

NATIONAL STANDARD OF THE RUSSIAN FEDERATION

RÅ SUKKER

Tekniske forhold

Rå sukker. Spesifikasjoner

OKS 67.180.10
OKP 91 1112

Introduksjonsdato 2006-01-01

Forord

Oppgaver, grunnleggende prinsipper og regler for å utføre arbeid med statlig standardisering i Russland er etablert av GOST R 1.0-92 * "Statens standardiseringssystem for den russiske føderasjonen. Grunnleggende bestemmelser" og GOST R 1.2-92 ** "Statlig system for standardisering av Russland. Prosedyre for utvikling av statlige standarder "
________________
* GOST R 1.0-2004 er i kraft ***.
** GOST R 1.2-2004 gjelder.
*** Dokumentet er ikke gyldig på Russlands føderasjon. GOST R 1.0-2012 er i kraft. - Merknad fra produsenten av databasen.

Informasjon om standarden

1 UTVIKLET av State Scientific Institution Russian Scientific Research Institute of Sugar Industry of the Russian Academy of Agricultural Sciences (GNU RNIISP Russian Agricultural Academy)

2 INNLEDT av den tekniske komiteen for standardisering (TC 397) "Produkter fra sukkerindustrien"

3 GODKJENT OG BRUKT I EFFEKT i henhold til Order of the Federal Agency for Technical Regulation and Metrology av 26. januar 2005 N 4-st

4 INTRODUKSJON FOR FØRSTE GANG

5 TILBAKE. Mars 2012

Informasjon om endringer i denne standarden er publisert i indeksen "Nasjonale standarder", og teksten til endringene - i informasjonsindeksene "Nasjonale standarder." I tilfelle revisjon eller kansellering av denne standarden, vil tilsvarende informasjon bli publisert i informasjonsindeksen "Nasjonale standarder".

1 bruksområde

1 bruksområde

Denne standarden gjelder råsukker, som er et produkt av prosessering av råvarer av vegetabilsk opprinnelse (sukkerrør) og beregnet for produksjon av granulert sukker, raffinert sukker, væske og andre typer sukker.

2 Normative referanser

Denne standarden bruker normative referanser til følgende standarder:
GOST 1770-74 Glassvarer til laboratorier. Sylindere, beger, kolber, reagensglass. Generelle spesifikasjoner
GOST 3118-77 Reagenser. Saltsyre. Tekniske forhold
GOST 4328-77 Reagenser. Natriumhydroksid. Spesifikasjoner
GOST 6709-72 Destillert vann. Tekniske forhold
GOST 12026-76 Laboratoriefilterpapir. Tekniske forhold
GOST 12569-99 * Sukker. Akseptregler og prøvetakingsmetoder
_______________

* Avskaffet på Russlands føderasjon, fra 01.01.2013 bruk GOST R 54640-2011.

GOST 12570-98 * Sukker. Metoder for bestemmelse av fuktighet og tørrstoff
_______________

* Avskaffet på Russlands føderasjon, fra 01.01.2013 bruk GOST R 54642-2011.

GOST 12571-98 Sukker. Metode for bestemmelse av sukrose
GOST 12575-2001 Sukker. Metoder for bestemmelse av reduserende stoffer
GOST 24104-2001 * Laboratoriebalanse. Generelle tekniske krav
_______________

* GOST R 53228-2008 er i kraft på den russiske føderasjonens territorium.

GOST 25336-82 Glass og utstyr til laboratorier. Typer, hovedparametere og dimensjoner
GOST 26927-86 Råvarer og matvarer. Metode for bestemmelse av kvikksølv
GOST 26929-94 Råvarer og matvarer. Prøveforberedelse. Mineralisering for å bestemme innholdet av giftige elementer
GOST 26930-86 Råvarer og matvarer. Arsenbestemmelsesmetode
GOST 26932-86 Råvarer og matvarer. Metoder for bestemmelse av bly
GOST 26933-86 Råvarer og matvarer. Metoder for bestemmelse av kadmium
GOST 28498-90 Termometre for flytende glass. Generelle tekniske krav. Testmetoder
GOST 30414-96 Vekter for veiing av kjøretøy i bevegelse. Generelle tekniske krav
GOST R 50779.10-2000 (ISO 3534-1-93) Statistiske metoder. Sannsynlighet og grunnleggende statistikk. Begreper og definisjoner
GOST R 51301-99 Matvarer og matråvarer. Stripping voltammetriske metoder for å bestemme innholdet av giftige elementer (kadmium, bly, kobber og sink)
GOST R 51766-2001 Råvarer og matvarer. Atomabsorpsjonsmetode for bestemmelse av arsen
Merk - Når du bruker denne standarden, anbefales det å sjekke gyldigheten til de refererte standardene i henhold til "National Standards" -indeksen, utarbeidet fra 1. januar i inneværende år, og i henhold til tilsvarende informasjonstegn som ble publisert i inneværende år. Hvis det refererte dokumentet byttes ut (endres), bør du når du bruker denne standarden styres av det erstattede (modifiserte) dokumentet. Hvis det refererte dokumentet blir kansellert uten erstatning, gjelder bestemmelsen der referansen til det er i den grad denne referansen ikke påvirkes.

3 Begreper og definisjoner

I denne standarden brukes begrepene i samsvar med GOST R 50779.10: øyeblikkelig prøve, kombinert prøve, laboratorieprøve.

4 Tekniske krav

4.1 Funksjon

4.1.1. Råsukker må oppfylle kravene i denne standarden.

4.1.2. Kravene til de organoleptiske egenskapene til råsukker må tilsvare de som er angitt i tabell 1.

Tabell 1 - Organoleptiske indikatorer

4.1.3 Krav til fysiske og kjemiske parametere for råsukker må svare til de som er spesifisert i tabell 2.

Tabell 2 - Fysiske og kjemiske indikatorer

4.1.4 Tillatte nivåer av giftige elementer, plantevernmidler og radionuklider i råsukker bør ikke overstige de som er angitt i og i tabell 3.

Tabell 3 - Tillatte nivåer av giftige elementer, plantevernmidler og radionuklider

4.2 Sikkerhets- og miljøkrav
Sikkerhets- og miljøkrav for bearbeiding av råsukker må oppfylle kravene som er satt i sukkerindustrien.

5 Akseptregler

5.1. Aksept av råsukker - i samsvar med kravene i GOST 12569. Råsukker aksepteres i batcher. Et parti råsukker regnes som en hvilken som helst mengde råsukker fra et lasterom i en vannbil (heretter kalt et fartøy), levert til firmaets adresse, utstedt med ett sertifikat for kvalitet og sikkerhet.

5.2. Råsukkeret, som deretter leveres med jernbane, veies på jernbaneskala i henhold til GOST 30414 med obligatorisk stopp og frakobling av bilene, samt å veie de tomme nøye rengjørte bilene etter lossing.

6 Kontrollmetoder

6.1 Prøvetaking - i henhold til GOST 12569.
Øyeblikkelige prøver tas under sukker lossing med metall sirkler med en kapasitet på minst 100 g med jevne mellomrom. Ta minst 10 øyeblikkelige prøver fra hver vogn. De valgte øyeblikkelige prøvene blandes grundig for å danne en kombinert prøve for vogna og hele batchen av råsukker transportert i ett tog.
Den kombinerte prøven for en mengde råsukker reduseres ved kvartalsvis. For å gjøre dette fordeles nøye blandet råsukker i et jevnt lag i form av en firkant på et brett og delt diagonalt i fire deler i form av en trekant. Sukker fra to motsatte porsjoner fjernes, og de resterende to porsjonene kombineres, blandes og fordeles på nytt i en firkant og deles diagonalt i fire porsjoner. Kvartering gjentas til en samlet prøve på 2 kg er oppnådd. Den kombinerte prøven er delt inn i to like deler, hvorav den ene sendes til laboratoriet for testing, den andre blir igjen for omprøving i tilfelle uenighet i å vurdere kvaliteten på sukker. Holdbarheten til en slik prøve er 3 måneder.
Laboratorieprøver plasseres i et rent, tørt glass eller polyetylenbeholder med malt glass eller velutstyrte gummipropper. De tilberedte prøvene forsegles eller forsegles. Begge laboratorieprøvene skal være merket med merkelapper som angir produksjonsland, fartøyets navn, nettovekt, forsendelsesdato, prøvetakingsdato og prøvetakernes signatur.

6.2 Mineralisering av prøver for bestemmelse av giftige elementer - i henhold til GOST 26929, prøvetaking og klargjøring av prøver for bestemmelse av radionuklider - i henhold til.

6.3 Testmetoder

6.3.1 Bestemmelse av utseende, farge, lukt

6.3.1.1 Apparat og materialer
Glassburk med malt kork med en kapasitet på 200 cm3.
Termometer med et måleområde fra 0 ° C til 100 ° C, gradering 1 ° C i samsvar med GOST 28498.
Meteskje av metall.
Hvitt papir.

Det er tillatt å bruke annet utstyr, laboratorieglass, hvis krav til metrologiske egenskaper ikke er lavere enn de som er angitt.

6.3.1.2 Testprosedyre
For å bestemme utseendet, helles en prøve med råsukker på et ark hvitt papir med en lagtykkelse på ikke mer enn 1 cm. I diffust dagslys eller en lysrør bestemmes utseendet og fargen visuelt.
For å bestemme lukten av råsukker og den vandige løsningen, fylles disse produktene 3/4 av volumet i rene glasskrukker med malt kork som ikke har fremmed lukt.
Glassene med innholdet lukkes med propper og oppbevares i laboratoriet i 1 time ved en temperatur på 20 ° C ± 2 ° C.
Lukten bestemmes på nivået med kanten av boksen umiddelbart etter at hetten er åpnet.

6.3.2. Massefraksjonen av sukrose bestemmes i henhold til GOST 12571.

6.3.3. Massefraksjonen av fuktighet bestemmes i henhold til GOST 12570.

6.3.4. Massefraksjonen av reduserende stoffer bestemmes i henhold til GOST 12575.

6.3.5. Fotometrisk metode for bestemmelse av kromaticitet
Metoden består i å måle den optiske tettheten til testløsningen i forhold til referansen, hvis optiske tetthet blir sett på som null.

6.3.5.1 Apparater og materialer
Laboratorievekter av den tredje nøyaktighetsklassen med den høyeste veiingsgrensen på 1 kg i samsvar med GOST 24104.
En fotometrisk enhet (heretter kalt et fotometer), som lar deg velge bølgelengde (420 ± 5), (560 ± 5) nm med en maksimal tillatt absolutt feil når du måler transmittansen på ikke mer enn 0,5%, med et sett med kuvetter 1 lengde; 3; 5 cm.
Filteret er membran eller glass med en porestørrelse på 0,45 mikron.
Flytende glasstermometer med et måleområde fra 0 ° C til 100 ° C og en gradering på 1 ° C i samsvar med GOST 28498.
Badevann.
Refraktometer for bestemmelse av tørre stoffer av merkene RPL-3 og URL-1.
Trakt В-100-150 ХС i henhold til GOST 25336.
Kolbe Kn-2-200-34 / 40 / THS i samsvar med GOST 25336.
Destillert vann i samsvar med GOST 6709.
Filtrer papir i samsvar med GOST 12026.
Sylinder 1-100-1 i samsvar med GOST 1770.
-meter-ionomer.
Kieselguhr eller perlit.
Natriumhydroksyd i samsvar med GOST 4328, en løsning av molkonsentrasjon () \u003d 0,1 mol / dm3 fremstilles som følger: 4,0 g natriumhydroksid () oppløses i destillert vann i en målekolbe med en kapasitet på 1000 cm3, bring volumet destillert vann til merket. Klargjøring av reagenset fra den tilsvarende faste kanalen er tillatt.
Saltsyre ifølge GOST 3118, en løsning med molkonsentrasjon () \u003d 0,1 mol / dm3 fremstilles som følger: 8,2 cm3 konsentrert saltsyre fortynnes med destillert vann i en målekolbe med en kapasitet på 1000 cm3 til merket. Klargjøring av reagenset fra den tilsvarende faste kanalen er tillatt.
Det er tillatt å bruke annet utstyr, reagenser og materialer, hvis krav til tekniske egenskaper ikke er lavere enn de som er angitt.

6.3.5.2 Testforberedelse
Før måling, sjekk nullverdien til fotometeravlesningen.

6.3.5.3 Testprosedyre
En prøve av råsukker som veier 50 g, veies med en feil på ± 0,1 g og plasseres i en kolbe med en kapasitet på 200 cm3, 100 cm3 destillert vann helles og ristes. Kolben plasseres i et vannbad med en temperatur på ca. 50 ° C, råsukkeret oppløses i ikke mer enn 30 minutter. Løsningen avkjøles, bringes til 7 ± 0,2 ved tilsetning av 0,1 N. løsning, eller filtrer løsningen under vakuum gjennom en membran eller et glassfilter med en porediameter på 0,45 mikrometer. De første delene av filtratet kastes.
Filtrering av løsningen gjennom et papirfilter er tillatt. Samtidig tilsettes kiselgur eller perlit til råsukkerløsningen med en hastighet på 1% til tørrstoffmassen av løsningen.
I den filtrerte løsningen bestemmes massefraksjonen av tørre stoffer med et refraktometer, og i henhold til tabell A.1 (vedlegg A), blir produktet av massefraksjonen av tørre stoffer i løsningen funnet etter verdien av dens tetthet.
Før måling skylles kyvetten tre ganger med testløsningen, hvorpå løsningen helles i kyvetten og dens optiske tetthet med hensyn til destillert vann bestemmes med et fotometer. Målingene er tatt tre ganger.

6.3.5.4 Uttrykk av resultater

Fargen på råsukkeret i optiske tetthetsenheter (ICUMSA-enheter) beregnes med formelen

hvor er den optiske tettheten til råsukkeroppløsningen, målt med et fotometer ved en bølgelengde på 420 eller 560 nm (det aritmetiske gjennomsnittet av resultatene av tre målinger);

100 - koeffisient for konvertering til prosent;

1000 - koeffisient for å øke verdien av kromaticitetsindeksen;
- massefraksjon av tørre stoffer i oppløsning,%;
- tetthet av råsukkerløsningen, g / cm;
- kyvettelengde, cm.

6.3.6. Bestemmelse av giftige elementer - i henhold til GOST 26927, GOST 26930, GOST 26932, GOST 26933, GOST R 51301, GOST R 51766, MUK 4.1.985.

6.3.7. Bestemmelse av radionuklider - i henhold til MU 5778 *; MU 5779 **; MUK 2.6.1.717 ***.
_______________
* Dokumentet er ikke gyldig på Russlands føderasjon. MUK 4.3.2503-09 er i kraft, heretter i teksten;
** Dokumentet er ikke gyldig på Russland. MUK 4.3.2504-09 er i kraft, heretter i teksten;
*** Dokumentet er ikke gyldig på Russlands føderasjon. MUK 2.6.1.1194-03 er gjeldende, heretter i teksten. - Databaseprodusentnotater.

6.3.8. Bestemmelse av plantevernmidler - i henhold til metodene som er godkjent av autorisert organ på foreskrevet måte.

7 Transport og lagring

7.1. Råsukker transporteres utpakket (i bulk) på skip med påfølgende transport i jernbanevogner tilpasset transport av råsukker.

7.2. Det er ikke tillatt å transportere råsukker i forurensede lasterom, vogner med spor av tidligere transportert sterkt forurenset, luktende og giftig last, samt kornprodukter. Vogner for transport av råsukker må være tørre, uten sprekker, med lekkasjesikkert tak, lukkende luker.

7.3. Råsukker lagres kun i bulk i lukkede lagre. Samtidig lagring med råsukker av andre materialer som kan påvirke kvaliteten på råsukker er forbudt. Før du lagrer råsukker, rengjøres rommet, ventileres, tørkes og desinfiseres.

7.4. Lager for lagring av råsukker bør være utstyrt med ventilasjons- og varmeanordninger for å opprettholde en relativ fuktighet på 60-70%. Gulvene på lageret er om nødvendig dekket av et lag med betong som tåler belastningen til driftsmekanismene.

Vedlegg A (obligatorisk). Produktet av massefraksjonen av tørre stoffer i råsukkerløsningen på grunn av dens tetthet

Vedlegg A
(påkrevd)

Tabell A.1 - Produktet av massefraksjonen av tørre stoffer i råsukkerløsningen,%, etter densitet, g / cm

Bibliografi

ROSSTANDART
FA for teknisk regulering og metrologi
NYE NATIONALE STANDARDER
www.protect.gost.ru

FSUE STANDARTINFORM
gir informasjon fra databasen "Products of Russia"
www.gostinfo.ru

FA FOR TEKNISK REGULERING
Informasjonssystem "Farlig gods"
www.sinatra-gost.ru

I Sovjetunionen behandles 3-4 millioner tonn rørsukker årlig umiddelbart etter slutten av sukkerroebehandlingssesongen. Råsukker ankommer sukkerfabrikker i lukkede jernbanevogner i bulk og i poser og lagres. Lager må være tørre, relativ luftfuktighet 60-70%, temperatur ikke lavere enn 5 ° С. Rå rørsukker av god kvalitet har høy motstand mot langvarig transport og lagring.

Egenskapene til råsukkersukker er som følger

Sukrose 96.5-98.0

Vann 0,4-0,8

Nesakhara 1.5-2.0 inkludert:

Reduserende stoffer 0,6-0,9

Andre organiske stoffer - 0,7-1,0 stoffer

Karbonaske 0,4 til 0,5

Farge, konv. enheter 40-50

Rå rørsukker er en blanding av sukrose-krystaller og en interkrystallinsk løsning som inneholder sukrose (som ikke kunne krystallisere under masseprocessen) og alt ikke-sukker. Sammensetningen av råsukker uten sukker inneholder pektin, dekstran, proteiner og andre høymolekylære forbindelser som øker viskositeten til løsningen og kompliserer rensing og filtrering! Det relativt høye innholdet av reduserende, fargeleggende stoffer og organiske syrer kompliserer også den teknologiske ordningen for produksjon av granulert sukker.

De fleste ikke-sukker (opptil 80%) kan fjernes ved affinering. Imidlertid behandles hoveddelen av råsukker i konvensjonelle sukkerfabrikker, hvor rå rørsukker på grunn av mangel på raffinering blir behandlet i henhold til en ordning med fullstendig nedbrytning av reduserende stoffer.

For dette formål limes (oppløst) rå rørsukker i varme skyllinger til tørrstoffinnholdet i sirupen er mer enn 60%. Den resulterende ryddingen utsettes for 8-10 minutter avføring og en pH på 11,5-111,6. Kalkforbruket er 3,5-4,5% CaO til massen av råsukker. Under den kraftige virkningen av kalk, spaltes reduserende stoffer og blir til organiske syrer, kalsiumsalter og andre stoffer. Defekt rydding sendes til en to-trinns metning: på første trinn bringes pH til 10-10,5, og den andre - til 9-9,2. Før andre trinn tilsettes kalkmelk til ryddingen med en hastighet på 0,4-0,5% CaO til massen av råsukker.

Etter metning oppvarmes sirupen til en temperatur på 85 ° C, filtreres i skivefiltre, deretter sulfitt til pH 7,2-7,5, igjen oppvarmes til 80 ° C, filtreres igjen og sendes til kokende massesuite I til 92% tørrstoff.

Massecuite I sentrifugeres med frigjøring av granulert sukker og to avløp. Granulert sukker går til tørking og kjøling. Massecuite I-utstrømninger inneholder alt ikke-sukker og dannet invertsukker. Den må spaltes slik at fargen på løsningen ikke øker. For dette formål blandes en del av massecuite I-avløp med krystallisasjonssukkersmelting III og returneres til begynnelsen av det teknologiske skjemaet ved avføring av smeltepunktet, og en del brukes til å koke massecuite II. Massecuite II kokes ned til 92,5% tørrstoff, sentrifugeres og sukker II krystallisering og avløp oppnås. Krystallisasjon sukker II limes og serveres for sulfitering, og massecuite III kokes fra avløpet til et tørrstoffinnhold på 94%.

Massecuite III utsettes for ytterligere krystallisering under avkjøling i 60-72 timer, og deretter sentrifugeres, og separerer krystallisasjon sukker III og utløp (melasse). Krystallisasjon sukker III oppløses i spyler og sendes til avføring, og det brukes melasse avhengig av god kvalitet. Hvis kvaliteten er over 54%, returneres melasse til massecuite III matlaging; med god kvalitet brukes 51-54% til pumping (flytende) massecuite III før den ekstra krystallisering. Med en god kvalitet på 50% og under går melasse til lagring og brukes deretter i andre næringer, for eksempel som tilsetningsstoff til sukkerroemelasse som en biotypekilde for gjærdyrking.

“Jeg så flere typer råsukker i butikken. Hvordan er de forskjellige fra raffinert sukker? "

Du vil bli overrasket, men det som i dag kalles råsukker er det samme raffinerte (raffinerte) sukkeret, bare det ble raffinert i mindre grad enn vanlig sukker.

Mange tror at brunt sukker eller såkalt råsukker inneholder en høyere prosentandel av næringsstoffer. Det er sant at råsukker inneholder ganske mange mineralforbindelser, men det er ingenting i det du ikke kan få fra andre matvarer. (I tillegg, for å få det daglige inntaket av disse mineralene, må du spise mye brunt sukker som absolutt ikke er gunstig.)

Avhengig av produksjonsteknologi og type råvare, finnes det i dag flere varianter av sukker i butikkhyllene:

Rørsukker (laget av sukkerrørstilker)

Sukkerroer (oppnådd ved behandling av spesielle sukkerroesorter);

Lønnesukker (laget av saften av sukkerlønnetreet)

Palmsukker (laget av den søte saften av kokospalmer)

C o rgovy sukker (hentet fra stilkene av sukker c o rho).

I tillegg til de ovennevnte typene skilles raffinert sukker, granulert sukker, sukkertøy og råsukker hver for seg.

Noen ord om sukkerproduksjon.

Sukkerrør vokser i tropiske områder som høye, bambuslignende stilker som er omtrent 2,5 cm tykke og opptil 3 m høye. På en sukkerfabrikk blir kuttet sukkerrør malt og presset med spesialutstyr. Den pressede saften blir klaret ved å tilsette kalk og etterfølgende settle; den fordøyes deretter under delvis vakuum (dette bidrar til å senke kokepunktet) til saften tykner til en sirup. Den har en brun farge på grunn av konsentrasjonen av forskjellige urenheter. Når vannet fordamper, blir sukkeret så konsentrert at det ikke lenger kan beholde sin flytende form og blir til krystaller av et fast stoff. Etter det blir de våte krystallene spunnet i en sentrifuge. Samtidig kastes en sirupaktig væske - melasse - og det gjenstår fuktig brunt sukker som inneholder mange forskjellige gjær og muggsopp, bakterier, jord, fibre og andre rester av planter og insekter. Dette er ekte råsukker og er ikke spiselig.

Råsukkeret blir deretter ført til fabrikken der det renses ved vasking, oppløsning, omkrystallisering gjennom fordøyelse og dobbel sentrifugering. Som et resultat blir sukkeret mye renere, og etter alle prosessene gjenstår det enda mer konsentrert melasse, hvis mørke farge og sterke aroma avhenger av alle de fremmede elementene som er inneholdt i sukkerrørsaft - de kalles noen ganger "ask".

Den unike aromaen av melasse er jordaktig, søt og litt røykfylt. Melasse etter den første krystalliseringen av sukker får en lys farge og mild aroma; den brukes ofte som bordsirup (sukkerrørsirup). Etter den andre krystalliseringen av sukker blir det mørkere og lukten er sterkere; den brukes vanligvis til matlaging (melasse). På siste trinn har melasse den mørkeste fargen og den høyeste konsentrasjonen; Den er kjent som "tykk sukkerrørsmelasse", og har en sterk, bitter aroma som krever litt tilvenning.

Eiere av helsekostbutikker hevder å selge "råsukker" eller "uraffinert" sukker (det vil si uraffinert); men i realiteten handler de med lysebrunt sukker laget av dampvask, omkrystallisering og sentrifugering av råsukkeret. Etter min mening er dette ikke annet enn rengjøring.

I Europa brukes lysebrunt storkrystallinsk sukker som bordsukker. Den produseres på øya Mauritius i Det indiske hav fra sukkerrør dyrket på fruktbar vulkansk jord.

Rå palmsukker fra India er et mørkbrunt sukker laget ved å fordøye saften av visse palmsorter i en åpen beholder. Dermed koker saften ved en høyere temperatur enn den som produseres under delvis vakuum i den konvensjonelle raffinering av rørsukker. På grunn av den økte temperaturen har den en sterk fudgesmak. Fordøyelsen bryter også ned noe av sukrose i glukose og fruktose, slik at dette sukkeret blir søtere. Palmsukker selges ofte som pressede terninger, som andre typer brunt sukker i mange land rundt om i verden.

SUKKERET MITT ER SÅ Raffinert!

"Hvorfor sies det at raffinert hvitt sukker er helseskadelig?"

Dette er absurd! Noen tar ordet "raffinert" som en indikasjon på at menneskeheten på en eller annen måte har ignorert naturloven og hatt nerven til å trekke ut uønskede tilsetningsstoffer fra maten før de spiste den. Raffinert hvitt sukker er bare råsukker med noe av avfallet fjernet, det er alt.

Rå sukkerrørsaft inneholder en blanding av sukrose med alle de andre komponentene i stokken, som havner i melassen. Når disse komponentene fjernes fra juice, hvordan kan den resterende rene sukrose være helseskadelig? Når vi spiser det "sunnere" brune sukkeret, spiser vi den samme mengden sukrose pluss noe avfall som burde ha blitt etterlatt i melassen hvis vi ryddet opp mer grundig. Hvorfor er ikke sukrose ond i denne formen?

Enten du bruker lysebrunt eller litt mer aromatisk mørkbrunt sukker, er det bare et spørsmål om smak. Mange av de brune sukkersortene som er sett i supermarkeder, er laget ved å spraye melasse på raffinert hvitt sukker, i stedet for å avbryte raffineringsprosessen et sted i mellom.

Merengi "Kisses"

Disse sprø kjeksene er nesten rent raffinert sukker; de små granulatene oppløses raskt i eggehvite. Dessverre er marengs kjent for sin evne til å absorbere fuktighet godt fra luften, så bak dem bare i tørt vær.

For 40 marengs:

3 eggehviter, romtemperatur

Ch. L. sitronsaft eller tannstein

12 Art. l. fint raffinert sukker

1? h. l. vanilje

Forberedelse

1. Forvarm ovnen til 120 ° C.

2. I en liten, dyp bolle, pisk eggehvitene og sitronsaften med en mikser.

3. Tilsett gradvis 9 ss. l. sukker, fortsett å slå til blandingen er jevn og stabile topper vises.

4. Tilsett vanilje og resterende 3 ss. l. sukker mens du fortsetter å slå blandingen.

5. Linje et flatt bakeplate med bakepapir over? h. l. visp under hvert av de fire hjørnene på papiret for å forhindre at det glir.

6. Fordel blandingen i 1 ts porsjoner. på et tilberedt bakeplate. Hvis du vil bli kreativ, legg blandingen i en rørpose med et stjerneformet vedlegg.

7. Stek i 60 minutter.

8. Slå av ovnen og la marengsen stå i kjøleovnen i 30 minutter.

9. Fjern bakeplaten fra ovnen og avkjøl marengsen i 5 minutter.

10. Oppbevar marengsene i en lufttett beholder for å holde kakene skarpe.

Denne oppskriften er for 3 eggehviter. Men hvis du har mer eggehviter til rådighet, gjør du dette: For hvert overskudd av protein, tilsett to eller tre dråper sitronsaft, visp med 3 ss. l. fint raffinert sukker og? h. l. vanilje. Etter å ha slått, tilsett 1 ss. l. fint raffinert sukker. Gå deretter til trinn 6.

Raffinering (tysk raffinieren, fra den franske raffinerien - å rengjøre) - rengjøring av noe fra urenheter. Begrepet brukes vanligvis til å referere til en prosess for rensing av naturlige stoffer som allerede er tilgjengelige i en brukbar form, men vil være enda mer nyttig i ren form, uten urenheter. Ca. red.

Tartar brukes mye av konditorer i Europa og USA, og selges i dagligvareavdelinger i supermarkeder. Hos oss erstattes det som regel med sitronsaft. Ca. red.