Omtrentlig data:

• Startkostnader - ca 5.000.000 rubler.
• Tilbakebetalingstiden er 2,5 - 3 år.
• 50 seter, areal - 180 m².

Denne forretningsplanen, som alle andre i denne delen, inneholder beregninger av gjennomsnittspriser, som kan variere i ditt tilfelle. Derfor anbefaler vi at du gjør beregninger for virksomheten din individuelt.

I denne artikkelen har vi samlet en detaljert forretningsplan med detaljerte beregninger.

Relevansen av investeringer i prosjektet

Vi har allerede berørt en del av denne utgaven i artikkelen om. Kanskje til og med de som ikke går på restauranter og ikke bor på hotell har hørt om den vanskelige situasjonen i det russiske gjestfrihetsmarkedet. Først ble næringen rammet av forbudet mot røyking, og deretter ble den generelle økonomiske situasjonen i landet mildt sagt ikke ideell.

Så er det verdt å investere i en restaurant nå, og vil ikke slike investeringer bevisst være ulønnsomme? La oss slå på tallene.

I følge RBC var antall besøkende på serveringssteder i 2010-14 107,5 millioner mennesker. Markedsverdien i denne perioden økte med 74,1% og nådde et imponerende tall på 727,8 milliarder rubler.

Alvorlige tall. Imidlertid kan ambisiøse gründere ha innvendinger - indikatorene er tatt for "godt matet", år før krisen, dynamikken i de neste årene kan være negativ.

I følge samme kilde vil markedet i 2015-19 vokse med 11,6% årlig. Og innen 2019 vil den nå tallet 1261 milliarder rubler.

Veksten forventes på grunn av flere faktorer:

• Reduksjon i kostnadene ved leie av næringseiendom (som et resultat av redusert etterspørsel)
• Tilpasning av kunder og marked til nye priser og røykeforbud
• Utilstrekkelig metning i markedet (antall restauranter per tusen innbyggere selv i Moskva er 4 ganger lavere enn vesteuropeiske normer)
• "Overlevelse" av effektive spillere

Det siste punktet er verdt å være spesielt oppmerksom på. Du kan tjene penger i restaurantmarkedet i nesten enhver økonomisk situasjon. Forholdene er de samme som i andre områder av entreprenørskap - kompetent planlegging, markedskunnskap og regelmessig overvåking.

De viktigste milepælene og funksjonene ved å åpne en levedyktig restaurant er beskrevet i denne artikkelen av selskapets spesialister. "LØNNETRE".

Hvor skal jeg begynne? Formater valg

"Restaurant" er et ganske romslig konsept. Essensen av virksomheten er den samme - å mate folk for penger, tilgi meg for en slik forenkling. Men det er mange måter, typer, retninger for restaurantvirksomhet! Og størrelsen på investeringen, tilbakebetalingsperioden og mengden arbeid som brukes, avhenger av det valgte formatet.

La oss dvele ved de "grunnleggende" formatene til cateringvirksomheter som har potensial i det russiske markedet.

Fin mat

Premium klasse med alle dets attributter. I følge GOST er slike virksomheter klassifisert som "luksus". Fine Dining-restauranter tilbyr dyrt (i enhver forstand) interiør, eksklusiv mat og service, elite drinker. Den gjennomsnittlige regningen er passende - før krisen kostet det 2000 rubler eller mer å spise uten alkohol i en slik restaurant. Merk at vi ikke snakker om enestående "stjerner" som Turandot eller Pushkin, men om gode, vellagede, men masserestauranter.

Ved første øyekast, hvor fikk klientene pengene til en slik luksus? Men statistikk viser at premiumrestauranter fortsatt har det bra. Bare de besøkende som besøkte dyre virksomheter for "støv i øynene" igjen. Ryggraden, som besøk av Fine Dining er en livsstil for, følte ikke innflytelsen fra krisen og endret ikke vaner.

Uformell middag

Et konsept som kombinerer førsteklasses service og mat med tilgjengelighet til et massesegment av kunder. For en rimelig pris får gjesten et godt utviklet design, en kompetent sammensatt meny (ofte multiprodukt) og profesjonell service.

Å legemliggjøre og gjøre en restaurant i dette formatet til et pluss er ikke en enkel oppgave.

Å åpne en førsteklasses virksomhet med en gjennomsnittlig sjekk på 500-1500 rubler er risikabelt, men lovende. Casual Dining vokste raskt i Russland før krisen, men nå er det et format uten rom for feil. Mange underutviklede virksomheter har stengt. Men de som har klart å optimalisere anskaffelser, teknologiske prosesser og jobbe med kunder - de samler kremen. Middelklassen (som etter meningsmålingene å dømme ennå ikke har følt krisen heller) ønsker å få et visst nivå av komfort til en rimelig pris. Så det vil være etterspørsel etter uformell bespisning.

Rask uformell

Som de liker å skrive i mange anmeldelser, er dette et "overgangsformat" mellom Casual Dining og Fast F-restauranter av denne typen prøvde å ta det beste ut av "foreldrene":

• Servitør av servitører, interiør av høy kvalitet og en utvidet meny fra segmentet demokratiske restauranter
• Maksimal servicehastighet og lave priser fra hurtigmat-segmentet.

Det er en annen grunn til fremveksten av Fast Casual - "mobbingen" som media og tilhengere av en sunn livsstil arrangerte for hurtigmat. Ja, det virket - opinionen oppfatter ikke hurtigmat i det beste lyset. Og til og med store fastfood-spillere går gradvis inn i Fast Casual. Etniske retninger er populære i dette segmentet - japansk, middelhavs, østslavisk mat.

Fast Casual kan åpnes i et lite område og ved hjelp av et fabrikkjøkken. Denne tilnærmingen vil redusere den opprinnelige investeringen og tilbakebetalingstiden. Hvis det ikke er noe ønske (eller mulighet) til å jobbe med konseptet selv, velg en av. Heldigvis er det nok av dem på markedet.

Hurtigmat

Det ser ut til at den ikke trenger introduksjon . Hurtigmatbedrifter som opprinnelig dukket opp i utlandet, har for lengst satt ut sin andel av markedet i Russland. Etter å ha gått fra eksotisk nyhet til hverdagslig virkelighet, har hurtigmat blitt en attraktiv investering. Spesielt nå, når vanen med å spise utenfor hjemmet har blitt dannet, og inntekten til befolkningen faller.

Institusjoner med "høyere" formater forlater hurtigmat - det er lavere kostnader og flere kunder. Hurtigmat inkluderer ikke bare enkeltproduktprosjekter som tilbyr burgere, kylling eller nudler, men også kantiner, hvorav mange åpnet i 2015.

Fordelene ved å velge Hurtigmat som forretningsmodell er minimale kostnader, muligheten til å jobbe i en matrett og konseptfleksibilitet. For rettferdighetens skyld bemerker vi at de begynte å vurdere hurtigmat som en restaurant med innlevering av markedsførere til det velkjente amerikanske selskapet.

Beskrivelsen av lovende formater kan godt kompletteres med tanken på Anton Tabakov, en skuespiller og en anerkjent Moskva-restauratør. Etter hans mening er hovedproblemet med innenlandske restauranter i falske referansepunkter. Ånden til institusjonene i Gilyarovsky-tiden, som var standarden for den nasjonale cateringkulturen, gikk tapt. I stedet kom "støv i øynene", restauranten har ikke blitt et sted å spise, men en måte å skryte av rikdom på.

Nå gjenoppretter restaurantkulturen. Og gründere som lager en institusjon "for mat" har rett til å stole på suksess.

Konsept

Dette konseptet betyr et slags "veikart" av en entreprenør som lanserer et prosjekt innen HoReCa (Hotel, Restaurant, Cafe). Konseptet er, om ikke en trinnvis instruksjon, så absolutt et sett med retningslinjer som vil hjelpe en restauratør å overholde frister og starte en etablering uten unødvendige problemer.

Det er nødvendig å lage en teknisk spesifikasjon for hvert aspekt av restaurantens drift:

Posisjonering - valg av et av cateringformatene:

• Idé og tema - hva tilbyr du gjestene (pan-asiatisk restaurant, futuristisk prosjekt, pannekake)
• Servicemetode
• Unikt salgsforslag (forskjell fra prosjektet fra analoger)
• Bestemme målgruppen

Teknologiske løsninger:

• Krav til lokaler og beliggenhet
• Krav til kommunikasjonssystemer (strøm, rørleggerarbeid, ventilasjon)
• Regulering av spisestue og kjøkken

Sortimentpolicy:

• Hovedmeny
• Vin- og barkort
• Sesongmeny

Design:

• Designprosjekt for interiør, fasade og tilstøtende territorium (om nødvendig)
• Bedriftsidentitet (merkebok)
• Møbler

Prispolitikk:

• Arbeid med leverandører
• Grunnleggende, sesongmessige og salgsfremmende priser

Markedsføringspolitikk:

• Programmer for å lansere et prosjekt til markedet og påfølgende promotering
• PR-arrangementer
• Lojalitetsprogrammer
• Målrettede arrangementer for forskjellige grupper av besøkende

Konseptarbeid begynner etter å ha analysert marked, etterspørsel og konkurrenter. Dataene som er innhentet vil tillate allerede i teorien å teste konseptet for levedyktighet og vurdere utviklingsutsiktene.

En tydelig strukturert handlingsplan lar deg ikke bare spore trinnene i arbeidet. Takket være konseptet er det mulig å koordinere arbeidet til alle ansatte spesialister og redusere kostnadene.

Forretningsplan

Hvis utkast til et restaurantkonsept gir en gründer en forståelse av hva han skal gjøre, så svarer en forretningsplan på spørsmålene om hvor mye det vil koste og når det vil lønne seg. Det er klart at det er umulig å oppnå absolutt nøyaktighet - tilstanden i markedet endres, kostnadene vises (eller forsvinner). Men hundre prosent "hit" er ikke nødvendig, oppgaven med forretningsplanen er å presentere et detaljert økonomisk bilde av prosjektet.

Dette dokumentet kan utarbeides for deg selv, for investorer og partnere, eller for kredittinstitusjoner. Dokumentets detalj og fullstendighet avhenger trinnvis av dette.

Her gir vi gjennomsnittstallene for Moskva. Det er klart at beregningene er individuelle for hver region og til og med for hvert prosjekt. For å få tallene for forholdene dine, er det nok å erstatte verdiene våre med den faktiske informasjonen.

Hovedblokkene i en forretningsplan

1. Prosjektfinansiering

Kapital kan bestå av aksjer, lånte og blandede midler. Andeler i budsjettet er angitt i prosent.

1. Lånevilkår

Varen fylles ut hvis du tar opp et lån fra en bank eller andre kredittinstitusjoner.

1. Lokaler koster

Her er status for lokalene (leie, eierskap, andre alternativer), kostnadene ved å lage tekniske og teknologiske prosjekter, og reparasjoner.

For en restaurant med 50 sitteplasser og et areal på 180 m² vil budsjettet være som følger:

Leie av lokaler

Den nærmeste Moskva-regionen - 20 000 rubler per m² per år. Beløpet er 3.600.000 rubler per år.

Areal på den tredje transportringen - 50000 rubler per m² per år. Beløpet er 9.000.000 per år.

Moskva sentrum - 100 000 rubler per kvadratmeter per år. Beløpet er 18.000.000 per år.

Ingeniørdesign

Arkitektonisk prosjekt nødvendig for anleggsarbeid eller gjenoppbygging. Dokumentet inkluderer:

• Forklarende merknad
• Plantegninger
• Spalter
• Tilrettelegging av skillevegger, vinduer og dører
• Festeutstyr og rørledninger
• Isolering av innkapslede strukturer
• Lokaler etterbehandling liste
• Forbruk av materialer

Kostnaden er 300 rubler per kvadratmeter. Beløpet er 54.000 rubler.

Ventilasjon og klimaanlegg er viktig ikke bare for å skape behagelige klimatiske forhold (selv om dette er viktig). Under prosessering av produkter frigjøres en stor mengde lukt, noen ganger røyk, røyk og andre forurensninger. Kraftige klimaanlegg er et spørsmål om personalets sikkerhet. Og selvfølgelig bør ingen utenlandske lukter komme inn i spisesalen.

Dokumentet inkluderer:

• SRO opptak til arbeid med utarbeidelse av prosjektdokumentasjon
• Forklarende merknad som angir de beregnede parametrene med fly i lokalene
• Generell ventilasjonssystemplan med designparametere for luft på ventilasjonsgitter
• Aksonometrisk diagram over det generelle ventilasjonssystemet
• Plan og aksonometrisk diagram over teknologisk ventilasjon (hvis tilgjengelig)
• Plan for klimaanlegg som viser plasseringen av kjøleforsynings- og avløpsrørledninger, samt rørledning av klimaanlegg

Kostnaden er 200 rubler per kvadratmeter. Beløpet er 36.000 rubler.

Vannforsyning og kloakkdesign er nødvendig for to formål. Den første er at vannet er i samsvar med de hygieniske standardene som er etablert i regionen. Det andre er å sikre en jevn drift av vannforsyningen og avløpssystemet på kjøkkenet. Det er åpenbart at en restaurant forbruker betydelig mer vann enn en administrativ bygning, og enda mer en husstandsbygning (du kan beregne det i henhold til SNiP 2.04.01-85 *). Kommunikasjon må tåle belastningen.

Dokumentet inkluderer:

• SRO opptak til arbeid med utarbeidelse av prosjektdokumentasjon
• Forklarende merknad som angir de beregnede parametrene for vannforbruk
• Liste over tegninger og referansedokumenter
• Lokalplan med tilrettelegging av teknologisk utstyr og steder for tilførsel av vann og avløp
• Aksonometrisk diagram av rørledninger HV og GW
• Aksonometrisk diagram over den industrielle avløpsrørledningen
• Ordning med måleenhet for forbruk av kaldt vann og varmt vann
• Spesifikasjon av utstyr og materialer

Kostnaden er 140 rubler per kvadratmeter. Beløpet er 25.200 rubler.

Strømforsyning design... Moderne serveringssteder bruker et stort antall utstyr drevet av strøm. Videre, både fra 220 V og fra 380 V. Et prosjekt med pålitelig ledninger som kan arbeide med høye belastninger, bør bare opprettes av fagpersoner.

Dokumentet inkluderer:

• SRO opptak til arbeid med utarbeidelse av prosjektdokumentasjon
• Forklarende merknad
• Liste over tegninger og referansedokumenter
• Enkeltstrømsdiagram over det ledende sentralbordet som angir gruppenummeret og merket til innføringskabelen (i henhold til den elektriske utformingen av grunnbygningen)
• Panel koblingsskjema
• Lysnettplaner (angir gruppenumre, merke og kabeltverrsnitt)
• Strøm- og stikkontakt nettverksplan (angir gruppenumre, merke og kabelseksjon)
• Skjematisk diagram over elektrisk styring (i tilfelle bruk av automatiske kontrollskjemaer)
• Oppsett av kabelkommunikasjon med en indikasjon på monteringsstedene til koblingsboksen
• Spesifikasjon av utstyr og materialer

Kostnad - 180 rubler per kvadratmeter. Beløpet er 32.400 rubler.

Total teknisk designkostnad - 147 600 rubler.

Teknologisk design

Dette er etableringen av en optimal utforming av utstyr i rommet og utviklingen av planer for å koble utstyr til kommunikasjonsnettverk.

Kostnaden er 200 rubler per kvadratmeter. Beløpet er 36.000 rubler.

Når du bestiller et sett med utstyr fra selskapet "LØNNETRE" du får teknologisk design gratis.

Design

Hvis kafeer eller puber noen ganger kan lage et visuelt design på egenhånd, bør restaurantprosjekter henvende seg til profesjonelle tjenester.

Nøkkelferdig design er:

• Utvikling av en designløsning innen konseptet
• Lage en 3D-visualisering av prosjektet
• Valg av materialer og møbelutstyr, arrangement
• Fasadedesign
• Designer tilsyn med implementeringen

Et viktig aspekt - selv om du er helt avhengig av profesjonaliteten til de innleide designerne, er det verdt å utføre regelmessige godkjenninger og å delta i prosessen i rimelig grad.

Et "komplett sett" med design vil koste 1200 rubler per kvadratmeter. Beløpet er 216 000 rubler.

Hvis midlene tillater det, er det verdt å bestille en merkebok - da blir alt reklamemateriale laget i ett konsept.

Rom dekorasjon

Egentlig utførelsen av designprosjektet. Prisene er for arbeid av kvalifiserte byggherrer. Midt-etterbehandling (mer komplisert enn kosmetisk, men ikke VIP ennå) vil koste 7000 rubler eksklusive materialer.

Beløpet er 1260 000 rubler.

Utstyr

Moderne restaurantutstyr er en egen bransje i gjestfrihetsbransjen, en slags "stat i en stat". Fullverdige vitenskapelige avdelinger jobber for ledende produsenter, og skaper ikke bare mer avansert utstyr, men også fundamentalt nye måter å behandle produkter på.

Når du velger utstyr, er det verdt å kontakte fagpersoner, ellers er det en risiko for "overskyting". For kraftig og dyrt utstyr vil lønne seg i årevis, og billige modeller takler ikke belastningen. I begge tilfeller vil restauratøren pådra seg tap.

Nedenfor er restaurantens utstyr med 50 seter med klassisk mat.

Oppvarmingsutstyr:

• Kombiovn TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214.307 rubler
• Elektrisk komfyr EPK-47ZhSh firebrenner med stekeovn - 70 600 rubler
• Pizzaovn GAM MD1 - 37 961 rubler
• Induksjonskoker UN-3,5KC-1 desktop VOK - 16 971 rubler
• Stekeoverflate (kontaktbehandlingsapparat) AKO-80N - 55.500 rubler
• Ris komfyr ERGO CFXB 50-70x - 3 366 rubler
• Kjele ERGO KSY-30 - 11 169 rubler

Kjøleutstyr:

• Kjøleskap POLAIR ШХ-1,4 (CM114-S) - 51 210 rubler
• Fryseskap POLAIR ШН-0,7 - 51543 rubler
• Kjølebord HICOLD GN 11 / TN - 78 530 rubler
• Ismaskin ICEMATIC E21 W - 57 622 rubler
• Vertikalt konfektutstillingsvindu med rotasjon HICOLD VRC 350 RI - 108 190 rubler

• Mixer KJØKKENHJELP 5KSM150PSEWH - 60.990 rubler
• Blander ROBOT COUPE Mini MP 190 Combi - 37384 rubler
• Kjøttkvern FAMA TS 22 (FTS 117UT) - 57 093 rubler
• Slicer "Convito" HBS-220JS - 20.043 rubler
• Grønnsakskutter ROBOT COUPE CL30 Bistro - 65 121 rubler
• Et sett med skjæreskiver til ROBOT COUPE CL30 Bistro - 24278 rubler

Barutstyr:

• Juicer QUAMAR T94 for sitrusfrukter - 34 634 rubler
• FUTURMAT Rimini A / 1 kaffemaskin - 156653 rubler

Teknologisk utstyr:

• 2 enkeltseksjon vaskebad VM 1/630 - 16 788 rubler
• To-seksjon vaskebad VM 2/630 - 17.017 rubler
• 2 bord industrielle veggmonterte SRP 1200/600 / SRPTs E - 13 510 rubler
• 2 bord med arbeidere på øya СРЦ 1200/600 / СРЦЦ Э - 12 540 rubler
• 4 stativer med sammenhengende hyller SK 1200/400 - 45.060 rubler
• 2 veggmonterte hetter MVO-0,8 МСВ - 24 724 rubler
• 2 paraplyer for avkjølingssoner 12 * 10 - 31 504 rubler
• 4 hyller veggmontert solid PC 600/300 - 9 544 rubler
• Øybord for avfallsinnsamling SPS-111/900 - 8 674 rubler

Kjøkkenutstyr og kjøkkenutstyr - gastronormbeholdere, panner, gryter, gryter, skjærebrett, bakervarer, øser, dørslag, skjeer, etc. Kostnaden er 73 500 rubler.

Kokkekniv - 31 176 rubler

Serveringsartikler - 114106 rubler

Glass- og porselensfat, bestikk - 213960 rubler

Møbler for en restaurant for 50 seter (inkludert servitørstasjonen) - 762725 rubler

Dermed vil alt utstyret til restauranten koste 2.600.000 rubler.

registrering

Å skaffe tillatelser og registrere en bedrift er et stadium som kan drikke mer blod enn alle de andre til sammen. Og ikke på grunn av overdreven kompleksitet, men på grunn av ikke det mest operative arbeidet med alle slags tjenester og myndigheter.

For organisering av en restaurant vil den optimale formen være (aksjeselskap).

For det første er grunnleggerne av en juridisk enhet, i motsetning til en enkelt entreprenør, kun ansvarlig for mengden autorisert kapital. Virksomheten har risiko, og det er verdt å beskytte deg mot mulig svikt.

For det andre kan en LLC ansette og utnevne en administrerende direktør etter eget skjønn. Dette øyeblikket vil være viktig hvis virksomheten begynner å utvide seg.

Ulempene med LLC er ganske komplisert rapportering, noe som er bedre å outsource. Eller ansett en regnskapsfører.

For å registrere en juridisk enhet trenger du:

Protokoll fra stiftermøtet, som bekrefter etableringen av LLC

Registreringsbevis

TIN tildelingssertifikat

Utdrag fra Unified Register (, EGRIP)

Rosstat informasjonsbrev på OKVED-koder:

• 55.30 Aktiviteter på restauranter og kafeer
• 55.40 Baraktiviteter
• 55.52 Levering av cateringprodukter. Dette inkluderer aktivitetene til offentlige cateringvirksomheter for produksjon av cateringprodukter, levering av dem
• Hvis restauranten skal ha biljard eller karaoke, kan du legge til riktige koder fra klassifisereren (for eksempel 92.72)

Registreringsbevis hos MHIF, FSS, Pensjonskasse

Kontoåpningsavtale med banken

Bekreftelse av registrering av kasseapparatutstyr (kasseapparatutstyr)

Bemanningsbord

Bestilling om utnevnelse av leder, regnskapsfører, kasserer-operatør

Tilsynsspor og klagebok

For lokalene:

• Bevis på retten til å bruke lokalene (leieavtale eller eierskapssertifikat)
• BTI-pass med plantegninger og forklaring
• Ingeniørprosjekter (se ovenfor)
• Konklusjoner om prosjekter utgitt av GAPU og MVK
• Evakueringsplan og branninstruksjoner
• Signaleringstjenestekontrakt

Tillatelser:

• Produksjons- og teknisk kontrollplan avtalt med SES
• Sertifikat for bestått eksamen for samsvar med hygienestandarder
• Konklusjon fra departementet for nødsituasjoner om brannsikkerhet
• SES konklusjon om tilgjengeligheten av nødvendig utstyr og lokaler
• Sanitære pass for anlegget og kjøretøyene
• Alkoholhandelslisens
• Hygienisk konklusjon for råvarer og ferdigretter fra Rospotrebnadzor
• Resultater av medisinske undersøkelser

Objektvedlikeholdskontrakter:

• Fjerning og avhending av fast avfall og biologisk avfall
• Deratisering, desinfisering og desinfeksjonskontrakt
• Rengjøringskontrakt for ventilasjonssystem
• Vaskekontrakt for arbeidstøy
• Kontrakt for fjerning og avhending av lysrør

Og dette er bare generelle dokumenter som ikke tar hensyn til lovgivningen i en bestemt region. Som praksis viser, er det lettere å bestille registrering og innhenting av tillatelser til spesialiserte selskaper.

Skatt

De fleste regionale restauratører foretrekker å jobbe med UTII (enhetlig skatt på beregnet inntekt). Men dette skattesystemet fungerer ikke for Moskva. I tillegg er det en grense for området - opp til 150 m².

For eksemplet vi har valgt, er en forretningsplan mer passende.

Betingelser for overgangen:

• Opptil 100 ansatte
• Årsinntekt opptil 60 millioner rubler
• Du kan ikke ha filialer og representasjonskontorer (for et startprosjekt er denne varen ikke viktig)
• Du kan ikke bruke det forenklede skattesystemet hvis deltakelsen i LLC av andre organisasjoner er mer enn 25%
• Innlevering av søknad om overgang til forenklet skattesystem innen 30 dager fra registreringsdatoen

Skattesats

Bedrifter på det forenklede skattesystemet betaler ikke merverdiavgift, inntektsskatt og eiendomsskatt. I stedet introduserer den en kvartalsvis skatt. Du kan betale det i henhold til en av to beregningsordninger - fra inntekt eller fra forskjellen mellom inntekt og utgifter. I det første tilfellet trekkes 6%, i det andre - 15%. Regionale myndigheter kan endre priser etter eget skjønn. Du kan finne ut de nøyaktige verdiene i regionen der restauranten åpnes.

Personale

Spørsmålet om personell for gjestfrihetsindustrien i Russland er ganske akutt. Hvis bartendere og kokker blir trent, om enn "stykke for stykke", er det et reelt problem å finne en kvalifisert servitør. For det meste er servitørene ungdommer på deltid. De som forblir i bransjen blir til slutt ledere og ledere og rekrutterer nykommere igjen. Og det i en sirkel. Det er nok å si at det på 90-tallet var 25 utdanningsinstitusjoner i Moskva som uteksaminerte profesjonelle servitører. Nå er det to av dem.

Et fullverdig og kvalifisert personale er dannet på to måter:

• Du kan "vokse" dine egne spesialister fra bunnen av
• Eller "overbyd" de riktige personene fra konkurrentene (men de kan senere bli overbydd fra deg)

Personalet på restauranten inkluderer:

• Regissør. Anslått lønn - fra 70.000 rubler
• Kokk. Anslått lønn - fra 70.000 rubler
• 2 sous-kokker. Anslått lønn - fra 50000 rubler
• 4 stasjonsvogn kokker. Anslått lønn - fra 40.000 rubler
• 2 hallledere. Anslått lønn - fra 35.000 rubler
• 6 servitører. Anslått lønn - fra 25.000 rubler
• 2 bartendere. Anslått lønn - fra 30.000 rubler
• Videresendingssjåfør. Anslått lønn - fra 35.000 rubler
• Butikkeier. Anslått lønn - fra 35.000 rubler
• 2 rengjøringsdamer. Anslått lønn - fra 20.000 rubler
• 2 oppvaskmaskiner. Anslått lønn - fra 20.000 rubler

Høyere og administrative staber jobber i fem dager. Kjøkken, service og forvalter etter 2/2 tidsplan.

Totale månedslønnskostnader: 830 000 rubler.

Margin og lønnsomhet

Kostnadene ved en restaurant består betinget av tre varer - leie, lønn og kostnadene for mat.

De to første utgifttypene er betinget konstante. Men du kan jobbe med kostnadene for retter - bare på grunn av det kompetente forholdet mellom margen og kostnadene for produktet, dannes fortjenesten til institusjonen.

Restauratøren nærmer seg dette stadiet med en allerede utviklet meny. Det er ingen universell formel for å bestemme markeringen. Det er en tendens til at markeringen er den minste for varm mat (100-250%), for supper og kaffe - den høyeste (500-1000%). Men kostnaden for hver tallerken beregnes separat.

Ting du bør vurdere:

- Solvens for målgruppen. Som nevnt ovenfor kan restaurantformatene variere dramatisk. Hvor mye er kundene dine villige til å gi for denne eller den andre retten? Markedsundersøkelser av området du jobber med vil bidra til å etablere dette. Den resulterende parameteren kalles "oppfattet pris" - den maksimale prisen som gjestene vil kjøpe produktet i den planlagte mengden.

- Konkurranse. Annonsering og til og med høykvalitets retter, dessverre, fungerer ikke hvis en restaurant rundt hjørnet tilbyr en lignende (om enn bare ved navn) rett til en tredjedel billigere. Du må fokusere på markedet. Denne regelen gjelder ikke eksklusive tilbud.

- Foodcost - prosentandelen av kostnaden for retten og salgsprisen. Hvilken del av pengene du tjente brukte du før du serverte retten? Akseptable priser for en restaurant er 25-40%. Det er ikke nødvendig å telle produktets kostnader i henhold til de teknologiske kartene, men det faktiske forbruket. Det vil omfatte ødeleggelse, komplimenter til gjestene og personalets mat.

- Margin - det vil si overskuddet fra hver tallerken i rubler. Har du nok fortjeneste?

- Omsetning. Restauranten har "topp" stillinger som er i størst etterspørsel. Den populære kjærligheten til Cæsarsalat har for eksempel lenge vært kjent. Marginene for slike retter kan reduseres og fortjenesten kan oppnås gjennom stort salg.

Kokken skal være direkte involvert i prisingen, siden de teoretiske beregningene har betydelige avvik med den virkelige prosessen med å jobbe på kjøkkenet.

Gjennomsnittlig restaurantlønnsomhet, ifølge Forbes, er 15%. Med indikatorer på 20-25% kan prosjektet betraktes som vellykket. 10% lønnsomhet er en risikosone.

Sammendrag

La oss oppsummere. For å åpne din egen restaurant (50 seter, areal - 180 m²) trenger du:

Engangssum- for prosjektering og teknologisk design, reparasjon, design, kjøp av utstyr og inventar: 4 259 600 rubler.

Beløpet er gitt uten å ta hensyn til kostnadene ved registrering, sistnevnte kan du finne i kontrollmyndighetene i din region.

Jevnlig - 830 000 rubler i måneden for lønn, 9 000 000 rubler i året for leie av lokaler i Moskva TTK-området.

I tillegg vil kjøp av mat gå, dette tallet avhenger helt av restaurantens meny.

Gjennomsnittlig tilbakebetalingsperiode for en Casual Dining-restaurant er 2,5-3 år.

Og til slutt, råd. Å åpne en restaurant alene, og bare stole på informasjon fra Internett, er ekstremt risikabelt, og enda mer hvis dette er din første etablering. Hjelpen fra spesialister med reell arbeidserfaring i HoReCa vil være uvurderlig. Bedriftseksperter "LØNNETRE"gi forretningsstøtte på hvert trinn av konstruksjonen. Deres deltakelse i prosjektet vil øke sjansene dine for å lykkes betydelig.

I denne artikkelen vil jeg fortelle deg hvordan du skriver restaurant forretningsplan... Imidlertid er de fleste av stillingene i restaurantens forretningsplan felles for alle cateringvirksomheter. Dermed, etter å ha studert denne artikkelen nøye, kan du lage en forretningsplan for en kafé, en forretningsplan for en kafeteria, en forretningsplan for en kafeteria, en forretningsplan for en bar, en forretningsplan for en barnekafé, etc. deg selv!

Hvordan skrive en forretningsplan for en restaurant, kafé, bar

Åpningen av enhver restaurant, kafé, bar (ja, forresten, enhver cateringvirksomhet) begynner med å forstå ideen og nøye planlegging. Restaurantens eier må bestemme hvilken målgruppe restauranten vil målrette mot, hvor det er bedre å finne virksomheten, hva oppmøtet vil være og størrelsen på gjennomsnittssjekken. Dermed, selv på idéstadiet, utarbeider gründeren en foreløpig restaurant forretningsplan.

Restaurantvirksomheten som helhet er preget av ganske høy konkurranse. Og til tross for metning av markedet, er det alltid og vil alltid være etterspørsel etter cateringtjenester. Spesielt i etablissementer med mer demokratiske priser, som inkluderer billige hurtigmatrestauranter og kafeer.

Hvis vi deler markedet for billige kafeer i segmenter, endres metningsbildet noe i hver av dem. Ifølge statistikk er det mest lovende internettkafeer, kafeteriaer, litterære, barne- og vegetariske (en hyllest til mote for en sunn livsstil) kafeer. Det er ikke mange slike nisjekafeer ennå, og åpningen av dem gir en sjanse til å få publikum raskt nok. Mye avhenger imidlertid av den spesifikke byen eller til og med regionen det er planlagt å organisere en så lykkelig etablering. Generelt, hva som skal gjøres først, å velge et sted eller et konsept for en kafé, er et vanskelig punkt. Med en god idé kan det være vanskelig å finne et passende rom og omvendt.

Kanskje det er fornuftig for en nybegynner å gå til tjenestene til konsulentselskaper. Der vil du kunne tilby flere muligheter for å kjøpe eller leie lokaler eller (om nødvendig) en tomt. Hvis du vil kjøpe en ferdig bedrift, kan en slik mulighet gis. Spesialistene til konsulentfirmaet vil gjennomføre en markedsundersøkelse på bestillingen din, analysere utsiktene til den valgte forretningsideen eller finne en mer lønnsom, i samsvar med dine økonomiske evner.

Du kan også bestille en forretningsplan for din fremtidige kafé der. Hvis det er nødvendig å tiltrekke seg ekstra finansiering, utføres utviklingen av en kaféforretningsplan i to eksemplarer, som skiller seg litt fra hverandre. En kopi av forretningsplanen er for kunden, og den andre er for investorer og kredittinstitusjoner. Den fremtidige eieren av kafeen mottar et dokument som inneholder informasjon om hovedfasen av organisering av en virksomhet, malt i detalj, samt om langsiktig og kortsiktig planlegging for den fremtidige utviklingen av bedriften. Investorer er først og fremst interessert i effektiviteten av kapitalinvesteringer, garantier for tilbakebetaling av lån til rett tid med tilstrekkelig rente og lønnsomhet for investeringene.

I prinsippet er det å tegne en forretningsplan for en kafé til eget bruk, i kraft av den aller fremtidige bedriftseieren. Du kan finne og laste ned en ferdig forretningsplan for en restaurant, en vanlig kafé, en barnekafé, en internettkafé eller andre lignende cateringbedrifter på Internett, inkludert på nettstedet vårt. Først da må den justeres for å passe dine spesifikke forhold. Du kan gjøre dette selv eller bruke tjenestene til spesialister.

Hvordan lage en forretningsplan for en restaurant eller kafé. Mal og anbefalinger.

Det viktigste er å ta hensyn til de viktigste nøkkelpunktene og finessene som kreves for en forretningsplan. En kompetent forretningsplan bør inneholde en detaljert beskrivelse av både selve prosjektet og dets økonomiske komponent.

Ta for eksempel liten kafé forretningsplan... Her er punktene du bør gjenspeile i forretningsplanen din.

Prosjektbeskrivelse
Åpning av en liten demokratisk kafé med 40 seter.

mål
Tilbyr cateringtjenester av høy kvalitet for besøkende med mellominntekt.

Kreve
Hovedstrømmen for besøkende er om lunsjtid og etter jobb. Betjener både individuelle besøkende og tjenester for organisering av små banketter, festlige arrangementer.

Markedsføring og salg
Pent dekorerte skilt og utstillingsvinduer, original design. Å plassere annonser på Internett, på radio, TV og i pressen. Informere de ansatte i de nærmeste virksomhetene om etableringsarbeidet, gjennomføre reklamekampanjer. Avslutning av langsiktige kontrakter med organisasjonssjefer for bedriftstjenester for ansatte.

Dokumentering
Innhenting av tillatelser og lisenser som er nødvendige for arbeid i inspeksjonsmyndighetene.

Produksjonsdel
Plassering. Området der flere virksomheter holder til, preget av god trafikk. Området på rommet er ca 200 kvm.

Antall ansatte er 12 personer (kokker - 2, servitører - 4, bartendere - 2, administratorer - 2, regnskapsfører - 1, hjelpearbeidere - 2, rengjøringsdame - 1).

Utstyr: bord og stoler til hallen og vaskerom, bardisker, utstillingsvinduer, kjøleenheter, ovner, ovner og annet utstyr for matlaging, oppvaskmaskin, oppvask, stereoanlegg, TV.

Menyen skal inneholde: salater, snacks, første retter, varme kjøttretter, tilbehør, brus og alkoholholdige drikker, desserter.

Leverandører. Organisasjoner som er involvert i salg av matvarer. De må tilby kvalitetsvarer til en overkommelig pris og levere dem til kundene alene.

Økonomisk del
Kostnadene på forhånd avhenger av typen eiendom i eiendommen, kostnadene for oppussingsarbeid og kvaliteten på utstyret. Du må også vurdere: lønn, dagligvarehandel, reklame. Registrering av alle tillatelser vil også koste et visst beløp, som ikke skal glemmes. Lønnsomheten til en virksomhet måles direkte av oppmøte og sjekkestørrelse. Investeringens tilbakebetalingsperiode er 1,5-2 år. Når det gjelder spørsmålet om nøyaktige økonomiske beregninger, er det bedre å kontakte spesialister.

Forretningsutviklingsutsikter
Åpning av en sommerkafé, installering av baldakin nær etableringen i den varme årstiden og plassering av bord under den. For å gjøre dette må du lage en pakke med dokumenter for å åpne en sommerkafé.

Sørg for å analysere konkurransenivået: hvor mange lignende kafeer er i nærheten, hva er deres styrker og svakheter, hva som må gjøres for å få kundene til å komme til kafeen din, og hvordan du kan beholde dine egne besøkende.

Sammendrag vil jeg si hva jeg faktisk skal lage kafé forretningsplanSom alle andre bedrifter i tjenestesektoren er det ikke så vanskelig, spesielt ved bruk av ferdige maler og best practices. Ikke glem at du alltid kan henvende deg til spesialister!

I dag er offentlig servering et av de mest lovende og raskt utviklende forretningsområdene. Denne bransjen har en dynamisk økende omsetning og generelt positiv dynamikk.

I 2016, sammenlignet med 2015, viste restaurantmarkedet en liten økning og oversteg 1.350 milliarder rubler, ifølge Unified Interdepartmental Information and Statistical System (EMISS), som er under tilsyn av Rosstat. Veksten fortsetter i 2017. Samtidig er det russiske offentlige cateringmarkedet langt fra metning, spesielt i regionene langt fra Moskva og St. Petersburg.

Derfor er åpningen av en kafé i dag en hensiktsmessig og lovende virksomhet. Før du starter et prosjekt, må du gjennomføre en grundig analyse og lage en forretningsplan.

Som en del av dette arbeidet vil vi analysere en familiekafé med italiensk mat, hvor det er hyggelig å slappe av for både barn og foreldre.

Suksessfaktor:

• Overkommelige priser
• Familieformat
• Rask service
• Beleilig plass
• Moderne interiør
• Hyggelig atmosfære

Det opprinnelige investeringsbeløpet er 3 170 000 rubler.

Pausen er nådd kl 3 måned med arbeid.

Tilbakebetalingstiden er fra 12 måneder.

Gjennomsnittlig netto månedlig inntekt 366 000 rubler.

Avkastning på salg 21 % .

2. Beskrivelse av virksomheten, produktet eller tjenesten

3. Beskrivelse av salgsmarkedet

Hvert år forbedrer den demografiske situasjonen i vårt land: antall familier vokser, fødselsraten øker. I dagens tempo i livet blir det stadig vanskeligere for foreldre og barn å finne tid til felleskvelder. Og mangfoldet av smakspreferanser skaper flere hindringer. Dermed kan ikke relevansen av dette prosjektet overvurderes.

Målgruppen er for det meste barnefamilier.

I en ustabil økonomisk situasjon fordeles kundene om fra ett segment til et annet. Dermed flytter folk som pleide å besøke dyre restauranter til etablissementer med en lavere priskategori. Og vanen med å spise på offentlige steder forblir når som helst hos befolkningen. Med forbehold for den optimale balansen mellom pris og kvalitet, er det mulig å fange en stor del av markedet.

4. Salg og markedsføring

5. Produksjonsplan

Målet med prosjektet er å åpne en kafé i familiestil.

Forretningsregistrering

Organisering av en kafé krever å løse følgende problemer:

• skaffe tillatelser fra brannvesenet og SES;
• registrering av sanitetsbøker for alle ansatte;

• innsamling av dokumenter (leieavtale, tillatelse til plassering i et bestemt lokale hos et serveringssted; resultater av medisinsk undersøkelse av personell);
• registrering av kassaapparatet;
• inngåelse av kontrakter for: søppelhåndtering, brannekspertise, brannalarm, panikknapp (sikkerhet), deratisering og desinfisering, regnskapsstøtte;
• signere kontrakter for levering av produkter.

Stedsvalg

Stort kjøpesenter i alle områder av byen.

De første 1-2 månedene tilbyr store kjøpesentre utleieferier. Det vil si at under forberedelsen av lokalet vil du være fritatt for betaling for lokalet.

Romegenskaper

• Område: kjøkken - 40 m2, hall for besøkende - 100 m2, spillrom - 60 m2;
• Tilgjengelighet av vann og strømforsyning til kjøkkenet;
• Ventilasjon, klimaanlegg, kloakk;
• Kapasitet: hall - 60 seter, lekerom - 15 barn.

Interiøret i rommet i myke farger med lyse elementer. Tydelig regulering av storsalen og rommet for barn.

Du kan velge både mobil- og brettspill som spill. For de som er mobile, kan du installere et sportsanlegg eller en lekeplass med myk overflate, husker, labyrinter og lysbilder. Blant brettspill er puslespill, mosaikker, byggesett perfekte.

6. Organisasjonsstruktur

For organisering av enhver form for virksomhet er personell en av de viktigste faktorene. Dette prosjektet krever et team på 13 personer:

• Sjef;
• Kokker - 2 personer;
• Servitører - 4 personer;
• Administrator - 2 personer;
• Barnevakter / animatører - 2 personer;
• Kjøkkenarbeidere for oppvask og rengjøring - 2 personer.

Regnskapsavdelingen vil bli outsourcet.

Det er spesielt viktig å være oppmerksom på utvalget av kokker, for det er kjøkkenet som er kjennetegnet for cateringvirksomheten. Vær også oppmerksom på rekruttering av personell til å jobbe med barn. De må ha erfaring, være spesielt følsomme, oppmerksomme og velvillige. Tross alt avhenger kvaliteten på hvile på stemningen til barnet, og følgelig foreldrenes oppfatning av kafeen din.

Hovedmålet for de ansatte er å dyrke kundene i ønsket om å komme tilbake til etableringen din igjen og igjen.

Grunnleggende krav til personell:

• Tilstedeværelsen av en medisinsk bok;
• Arbeidserfaring;
• Ryddighet;
• Nøyaktighet;
• Ærlighet;
• Hardt arbeid;
• Responsivitet;
• Vennlighet.

Alle ansatte, bortsett fra administrator og leder, får fast lønn. Bonusdelen av lederlønnen - 2%, administrator - 1%. Servitørene får et tips.

En detaljert beregning av lønnen under hensyntagen til bonusdelen og forsikringspremiene i 24 måneder er presentert i den økonomiske modellen.

7. Økonomisk plan

En detaljert salgsplan for 24 måneder, finansresultat og prognose for økonomiske indikatorer for forretningsresultat presenteres i finansmodellen.

• Prosjektbeskrivelse
• Beskrivelse av produkter og tjenester
• Markedsplan
• Hvilket utstyr du skal velge
• Hva OKVED å indikere når du registrerer en bedrift
• Hvilke dokumenter som trengs for å åpne
• Hvilket skattesystem å velge for virksomhetsregistrering
• Trenger jeg tillatelse til å åpne
• Virksomhetsteknologi

Vi gjør oppmerksom på en typisk forretningsplan for å åpne en bar i en by med en befolkning på 400 tusen mennesker. Materialet er like egnet både for å skaffe penger fra en privat investor og for å godkjenne et lån i en bank

Prosjektbeskrivelse

Generell informasjon:

• Byens befolkning: 400 tusen mennesker;
• Objektplassering: 2. etasje i kinobygningen;
• Romareal: 54m2, kapasitet - 70 personer;
• Barens åpningstider: 15:00 - 03:00;
• Antall jobber: 5 personer;
• Finansieringskilder: kapital - 600 tusen rubler, lånte midler (bankkreditt) - 1,59 millioner rubler;
• Total prosjektkostnad: 2,2 millioner rubler.

Indikatorer for økonomisk effektivitet i prosjektet:

• Årets resultat: 996920 rubler;
• Bar lønnsomhet \u003d 25,5%;
• Tilbakebetaling av prosjektet \u003d 26 måneder eller 2,2 år.

Sosiale indikatorer for prosjektet:

1. Registrering av en ny organisasjon (IP);
2. Opprettelse av nye jobber;
3. Bistand i utviklingen av byens underholdningsinfrastruktur;
4. Mottak av tilleggsskatt til bybudsjettet.

Trenger jeg tillatelse til å åpne en bar

Den organisatoriske og juridiske formen for den fremtidige organisasjonen vil være individuelt entreprenørskap (IP). Valget av denne OPF skyldes følgende faktorer:

1. Enkel registrering av aktiviteter;
2. Minimumskostnader for å åpne en IP;
3. Mulighet for registrering på entreprenørens bosted;
4. Minimumsstraff ved administrative lovbrudd, i motsetning til juridiske enheter (LLC).

Hvilket skattesystem å velge for å åpne en bar (pub)

Som skattesystemer det forenklede beskatningssystemet (STS) ble valgt, 15% inntekt minus utgifter.

Lokalene er planlagt leid. De planlagte åpningstidene for institusjonen er fra 15:00 til 02:00.

For øyeblikket har praktiske aktiviteter begynt å implementere prosjektet:

1. Det er funnet et passende sted for å plassere baren i bygningen til bykinoen. En foreløpig leieavtale på 54m2 er inngått med eieren av lokalet på gjensidig fordelaktige vilkår;
2. Registrert gründeraktivitet i Federal Tax Service Inspectorate, registreringsdato - 20. februar 2013;
3. Et foreløpig designprosjekt av etableringen ble utarbeidet, det ble søkt etter potensielle utstyrsleverandører.

Beskrivelse av produkter og tjenester

Baren vår vil strengt overholde det grunnleggende konseptet for denne typen etablissementer. Folk på et slikt sted kan chatte med hverandre i en hyggelig atmosfære over et glass levende øl og sammen heie på favorittfotballaget.

Arbeidsområdet sørger ikke for matlaging og vask av fettete retter. Utvalget av produkter i baren, i motsetning til restaurantformatet, vil være strengt begrenset. Det vil omfatte:

• alkoholholdige drikker (flaske- og fatøl);
• ølbit (chips, tørket fisk, nøtter ...);
• sjokolade, konfekt, popcorn;
• te, kaffe, kalde drikker, milkshakes;
• vannpipe;
• karaoke.

Påslag på produktet vil være i gjennomsnitt 200%, noe som er typisk for bedrifter av denne typen.

Salg av sterke alkoholholdige drikkevarer, inkludert cocktailer, er ikke gitt, siden dette krever kjøp av lisens og registrering av en LLC. Og populariteten til brennevin i slike etablissementer er ikke for stor, i motsetning til nattklubber. Derfor vil vi begrense oss til å selge bare øl, mens sortimentet vil omfatte levende øl levert fra det lokale bryggeriet.

Stor vekt vil bli lagt på bekvemmeligheten og komforten til de besøkende. Baren vil ha en komfortabel bardisk med høye stoler, og sitteområdet for besøkende vil være utstyrt med myke skinnsofaer.

Vi vil også ansette en profesjonell hookah maker. Det antas at de viktigste hookah-kundene kommer i helgene og først etter kl. 21.00. Derfor vil vannpipemannen bare komme på dette tidspunktet og jobbe til etableringen stenger. Det gir ingen mening å ansette denne personen på heltid, for dette vil det bli inngått en sivil kontrakt med ham om levering av tjenester til baren.

Etableringen vår vil se mer ut som en sportsvideobar. Det er planlagt å installere en stor skjerm med en projektor i rommet, som vil fungere under kringkasting av sportsbegivenheter. I tillegg er det planlagt å installere to plasma-TVer i rommet for å gjøre det lettere å se på sportsbegivenheter.

Blant annet er det planlagt å organisere et kollektivt spill populært i dag - "mafia".

Last ned forretningsplan for bar

Vil du vite hva annet er lønnsomt å investere i i dag for å få en god inntekt? Les den nye boka Areas of Investment "Hvor er det lønnsomt å investere penger?"... Slike investeringer vil gi god avkastning i nær fremtid.

Markedsplan

Befolkningen i byen vår er omtrent 400 tusen mennesker. I området der baren skal ligge, bor rundt 50 tusen mennesker.

Den potensielle kretsen av klienter er unge i alderen 18 til 35 år (30% av den totale befolkningen). 85% av dem tilhører sterkere kjønn.

La oss bestemme den omtrentlige strømmen av besøkende til institusjonen.

Baren vil være plassert i et ganske livlig område i bygningen av en populær kino. I denne forbindelse trenger vår institusjon praktisk talt ikke reklame, for for første gang på åpningsdagene vil alle besøkende på kinoen lære om det.

Det antas at det maksimale oppmøtet vil være i helgene og på dager med store sportsbegivenheter. I gjennomsnitt er det omtrent 12 slike dager per måned.

Antall besøkende for disse dagene vil være: 12 dager. * 90 personer \u003d 1080 personer.

Andre dager vil ikke oppmøtet være høyt, i gjennomsnitt 30 personer per dag. Dette vil hovedsakelig være små selskaper og folk som venter på showet på kinoen. Totalt for andre dager: 18 dager * 30 personer \u003d 540 personer.

Totalt er estimert månedlig oppmøte på baren 1620 personer.

Finn også ut alt investeringshemmeligheter, som erfarne investorer vil introdusere deg med, og som du vil lære å leie ut leiligheter og hus mer lønnsomt.

Hvor mye penger kan du tjene i denne virksomheten

La oss definere potensielle inntekter fra etableringen vår. La oss ta den gjennomsnittlige kontrollen til en besøkende til en slik institusjon - 300 rubler. Total potensiell inntekt for institusjonen vår per måned: 300 rubler * 1620 personer \u003d 486 000 rubler.

Imidlertid vil vi ikke nå dette inntektstallet umiddelbart. For dette, ifølge våre beregninger, vil det ta omtrent 3 måneders arbeid:

I inntektsstrukturen faller den største andelen på alkohol med lite alkohol.

Den planlagte årlige inntekten er: 5 124 000 rubler.

Vi planlegger ikke å bruke reklame på TV, ettersom vi anser det som økonomisk uforsvarlig. Vi anser den beste måten å fremme positive tilbakemeldinger fra våre besøkende. Tross alt kan en fornøyd kunde ta med seg 4 venner til baren.

Sesongmessighet er som sådan praktisk talt fraværende i en institusjon av dette formatet.

Når vi snakker om mulige konkurrenter, er det verdt å fremheve andre serveringssteder i vårt område:

• en sushi bar;
• to pizzeriaer;
• to nattklubber.

Men slike virksomheter skal ikke tilskrives direkte konkurranse. For det meste går par til en sushibar, familier går på pizzeriaer, og folk som vil aktivt bruke tid og bruke mye penger besøker nattklubber.

Det er ingen andre sportsbarer som vår i området.

I bygningen der baren skal være, har all kommunikasjon blitt koblet sammen og alle forhold er skapt for institusjonens lovlige funksjon (SES-konklusjon).

Arealet til servicehallen er 45m2. Resten av det leide området er reservert for personalrommet og lageret.

Utformingen av etablissementet vil bli laget i rødt og svart format. Hovedutstyret vil omfatte:

1. Bar counter;
2. Stoler med høyt ben - 10 stk;
3. Trebord - 12 stk .;
4. Myke sofaer - 10 stk .;
5. Myke lenestoler - 20 stk .;
6. Bar og kjøleskap utstillingsvindu;
7. Projektor og lerret;
8. Plasmaskjermer.

Annet utstyr inkluderer: retter, juicepresse, kaffemaskin, ismaskin, blender, vannpipe, etc.

Tjenestene til en regnskapsfører og en renholder er planlagt å bli tatt under kontrakter om betalte tjenester (outsourcing). Lederen for baren vil være den enkelte gründeren selv.

Følgende krav vil stilles til personellet:

1. Obligatorisk kleskode for teamet (merkeklær fra baren);
2. Høflig holdning til barens kunder;
3. Streng overholdelse av barens driftsmodus.

For å utelukke muligheten og fristelsen til tyveri av inntektene fra personalet på etablissementet, er det planlagt:

1. Installer videoovervåking i baren;
2. Utvikle et motivasjonssystem for institusjonens ansatte. For eksempel å gi en bonus til en barmedarbeider for høye inntektstall.

Hovedkontrakter med leverandører av produkter og tjenester:

1. Som et sikkerhetssystem vil en avtale inngås med et sikkerhetsselskap og en "panikknapp" vil bli installert;
2. Mat og alkohol vil bli levert i henhold til kontrakter fra lokale grossister. Det er omtrent 30 lignende selskaper som opererer i byen. Levende øl vil bli levert fra et lokalt bryggeri.

Hvor mye penger som trengs for å starte en bedrift

For å åpne en organisasjon vil det være nødvendig med en investering på 2,2 millioner rubler. Av disse utgjør egenkapitalen 600 tusen rubler og lånt (bankkreditt) 1,59 millioner rubler.

De viktigste faste utgiftene til en enkelt entreprenør per måned vil være utbetaling av lønn til ansatte (35%). I tillegg til utbetaling av lønn, vil entreprenøren måtte betale mange forsikringspremier til pensjonsfondet og sosialforsikringsfondet: 262 tusen rubler per år for ansatte og 36 tusen rubler. per år for individuelle gründere.

Barens faste månedlige kostnader vises i følgende tabell:

Fast kostnadsstruktur:

Break-even salgsstedet med en gjennomsnittlig handelsmargin på 200% vil være 269,9 tusen rubler per måned:

En liste over alle kostnader, inkludert beregning av brutto- og nettofortjeneste, er presentert i tabellen - prognose for inntekt og utgifter i stolpen:

Nettoresultatet basert på resultatene av det årlige salget vil utgjøre 996920 rubler. I henhold til forretningsplanen er lønnsomheten til baren 25,5%. Med slike indikatorer betaler prosjektet seg selv på 26 måneder.

Anbefalt last ned bar forretningsplan, fra våre partnere, med kvalitetsgaranti. Dette er et komplett, ferdig prosjekt som du ikke finner offentlig. Forretningsplaninnhold: 1. Konfidensialitet 2. Sammendrag 3. Prosjektets trinn 4. Objektets egenskaper 5. Markedsføringsplan 6. Tekniske og økonomiske data for utstyr 7. Finansplan 8. Risikovurdering 9. Økonomisk og økonomisk begrunnelse for investeringer 10. Konklusjoner

Trinnvis plan for å åpne en bar, hvor du skal begynne

For å gjøre trykkeriet lønnsomt må du lage en klar og bekreftet forretningsplan. Den skal inneholde følgende elementer:

Hvilket utstyr du skal velge

Den viktigste utgiftsposten i å lage et trykkeri er kjøp av høyteknologisk utstyr av høy kvalitet. Det inkluderer:

• Risografier.
• Kopimaskiner for Whatman A3-format.
• Fargelaserskrivere for utskrift.
• Skannere.
• En eller flere datamaskiner.
• Skjermer.
• Multifunksjonell varmepresse
• Kutter
• Manuell hjørnekutter
• Laminator
• Skjæreplotter

I tillegg til hovedutstyret trenger du også forbruksvarer: filmer, utskiftbare fototrommer til en kopimaskin og en laserskriver, blekkpatroner, tonere osv. Ikke glem papir, hvis kostnad kan overstige 200 tusen rubler per år. På grunn av det faktum at de totale kostnadene for utstyr kan være over 500 tusen rubler, leier oppstartsentreprenører ofte det.

Innlegget ble endret:

Klar prøve restaurant forretningsplan

Restaurantvirksomheten før krisens begynnelse var blant de fem mest attraktive for investorer. I løpet av det siste halvannet året har vurderingen hans falt noe. Men tilsynelatende er enten våre landsmenn allerede vant til økonomiske sanksjoner, eller de innså at det er galt å spare på velsmakende mat. Kort fortalt ble restaurantene besøkt igjen på omtrent samme måte som før. Derfor er temaet i dagens materiale en forretningsplan for restauranter. Det er nesten umulig å finne en godt utformet forretningsplan for en restaurant med beregninger på Internett. Denne beskrivelsen av prosjektet er ikke et eksempel for skriving, men den er ganske egnet for bruk i implementeringen av en forretningside.

Sammendrag

Den presenterte forretningsplanen for restauranten er en beskrivelse av et prosjekt for å opprette en cateringvirksomhet - en restaurant (heretter kalt Restaurant) med en tilbakebetalingsperiode på to år.

Prosjektgjennomføringsmål:

1. Åpne en svært lønnsom bedrift
2. Å få en stabil inntekt
3. Fyll forbrukermarkedet med tjenester innen catering og organisering og gjennomføring av fritidsaktiviteter

Prosjektfinansieringskilde: egenkapital, eller et kommersielt lån med en rente på 24% per år

Total kostnad for å implementere en forretningsplan: 5500000 rubler

Prosjektets tilbakebetalingsperiode: 2 år

Betaling av lånemidler og lånerenter begynner fra prosjektets første måned

Betinget levetid for prosjektet: 2 år før full tilbakebetaling

Hovedstadiene i prosjektet

Gjennomføringen av prosjektet for organisering av restauranten begynner umiddelbart etter mottak av kredittmidler, eller etter at kunden har godtatt denne forretningsplanen.

Hovedaktivitetene for gjennomføring av prosjektet og tidspunktet for gjennomføringen er presentert i tabell 1:

Stadier av prosjektgjennomføring	Frister
inngåelse av en investeringsavtale	1 måned
skaffe kredittmidler	1 måned
registrering i den aktuelle staten. kropper	1 måned
søk etter lokaler, utarbeidelse av nødvendig dokumentasjon	1 måned
kjøp og installasjon av utstyr	1 måned
valg og opplæring av personell	1 måned
markeds kampanje	1-365 dager

Generell beskrivelse av prosjektet

Objektet som vurderes i forretningsplanen - Restauranten gir befolkningen gratis tilgang til cateringtjenester og personlig og bedrifts fritid, og organiserer produksjonen av retter av forskjellige retter i verden i et spesielt forberedt rom, og organiserer og holder underholdning, musikk, danseprogrammer for forskjellige offentlige , personlige og bedriftsbegivenheter.

Spesifikke forbrukere av restaurantens tjenester er mennesker som vil spise deilig på et vakkert sted, lytte til live musikk, nyte et showprogram, danse, feire en viktig begivenhet eller date, møte venner, slektninger, forretningspartnere.

Å holde store arrangementer krever som regel et betydelig "omfang", tilstedeværelsen av et stort område for å imøtekomme alle gjester og gjester, stor produksjon og menneskelige ressurser for tilberedning av mange retter.

Det er ikke nok å lage en forretningsplan for å åpne en restaurant og bare følge poengene. Det er nødvendig å ta hensyn til mange nyanser. Et av hovedpunktene i organisasjonen av en restaurant er valget av en kategori kunder med en viss sosial status og inntektsnivå - sin egen målgruppe, som etableringen vil målrette seg mot. Dette vil legge hele den videre strategien for gjennomføring av prosjektet, som skal gjenspeile forretningsplanen til restauranten.

For å lage et så fullstendig bilde av institusjonens fremtidige arbeid som mulig, er det nødvendig å bestemme deg for følgende oppgaver:

• Besøkende i hvilken alderskategori som vil være de viktigste kundene.
• Kunder med hvilket inntektsnivå som besøker restauranten - borgere med et gjennomsnittlig inntektsnivå, representanter for små og mellomstore bedrifter eller institusjonen vil være fokusert på å betjene besøkende med høyt inntektsnivå.

"Blanding" av forskjellige lag av besøkende kan føre til et fall i tilstedeværelsesnivået, omdømmet til etablissementet, som, spesielt først, er ekstremt viktig for dannelsen av restaurantens image, og som en konsekvens - en reduksjon i fortjenesten.

Etter å ha definert "portrettet" av klienten din, kan du begynne å posisjonere institusjonen din, og ta hensyn til potensielle kunders ønsker. For å gjøre dette er det nødvendig å gjennomføre en fullverdig markedsundersøkelse, og i samsvar med de oppnådde resultatene, overholde det valgte konseptet, legemliggjøre det i stil med interiørdekorasjon, valg av retter.

Det vil si å åpne en restaurant helt fra bunnen av, slik at den skiller seg ut fra mange lignende virksomheter. Det viktigste i dette er synspunktet til klienten, ikke restaurantens eier. De viktigste nivåene av konkurranse med andre restauranter er mat, underholdningsshow og service. Etter å ha fulgt nøye med på disse øyeblikkene i utviklingen av en restaurant, kan til og med en nybegynnerbedrift oppnå suksess i sin nisje.

En av de viktigste feilene nybegynnerrestauratører gjør er overdreven reklame. Diktert av gode intensjoner, reklame i dette tilfellet, delt inn i flere deler, siden det i en brosjyre, flygeblad, brosjyre er ganske enkelt umulig å tegne et enkelt bilde av institusjonen, som skal danne seg i forbrukerens sinn når navnet på restauranten høres ut, fremkalle et spesifikt positivt "bilde" og til og med de gustatoriske "følelsene" knyttet til etableringen.

Spekteret av spørsmål som en nybegynnerrestauranteier står overfor er ganske bredt:

• lage en forretningsplan for restauranten, et eksempel på det ikke er lett å finne selv på Internett;
• å designe området på restauranten på en slik måte at hver kvadratmeter i etablissementsområdet gir fortjeneste;
• bestemme hvilke tjenester og retter som kundene krever mest;
• bestemme en prispolicy som er akseptabel for den valgte kategorien av potensielle kunder, og som gir maksimal inntekt til restauranten;
• velg profesjonelt personale;
• få en pakke med tillatelser;
• "Promoter" restaurant.

Det er nesten umulig å takle et så mange problemer alene, så et team av profesjonelle markedsførere kan være involvert for å hjelpe.

Basert på erfaringen fra mange restauratører, kan det sies at for en vellykket gjennomføring av prosjektet kreves det en restaurantforretningsplan med beregninger, den mest detaljerte utviklingen av hele prosjektet, og vår egen forretningspraksis som ikke kunne bli vedtatt av konkurrenter. Alle kan bare laste ned forretningsplanen til restauranten på nettet, du må fremdeles tilpasse den til dine forhold.

Konseptet med etablering, dets kundefokus, lokalisering og parametere for lokalene, og viktigst av alt, tidspunktet for arbeidsstart avhenger direkte av størrelsen på beløpet som er investert i prosjektet.

Dessuten er restaurantens beliggenhet, selve lokalene og til og med fortiden en av de viktigste faktorene som påvirker suksessen til prosjektet. Hvis det var en lignende type etablissement i lokalene som ble kjøpt eller leid for restauranten, dvs. - catering, så kan dette positivt påvirke driften av restauranten, selv om den forrige etableringen ikke var vellykket hos kunder som definitivt vil besøke den nye restauranten for å evaluere og sammenligne dem. Og det er bare på god mat, et riktig valgt etableringskonsept og servicenivået om disse besøkende blir permanente. Derfor er det viktig å huske at førsteinntrykket er det viktigste.

Vanligvis er det flere forskjellige variable situasjoner når du prøver å implementere den valgte strategien for utvikling av en institusjon, og implementere konseptet:

1. Selv om det er en kreativ, eksklusiv ide om restauranten, de nødvendige investeringene, viljen til å fullføre alt nødvendig arbeid i tide, muligheten for å få en pakke med tillatelser uten forsinkelse, kan det vise seg at det ikke er noen passende i denne lokaliteten når det gjelder parametere (stort utstillingsglass) den første linjen med hus, et overfylt sted, muligheten for direkte leie, etc.) et rom eller en egen bygning. Som regel er det langt færre slike egnede lokaler enn verdifulle forretningsideer og de som ønsker å oversette dem til virkelighet. Det er bare en vei ut i denne situasjonen - konstruksjonen av et objekt fra bunnen av.
2. Hvis du har en eksisterende virksomhet som har en lignende profil som en restaurantvirksomhet (vedlikehold av hotell, forretningssenter osv.), Tilstrekkelige investeringsmuligheter for gjennomføring av prosjektet, og, viktigst av alt, ønske, men i mangel av tid eller mulighet til å utvikle et konsept, kan du henvende deg til en franchise vellykkede serveringssteder. Det er ikke noe problem å kjøpe en franchise, ansette en kompetent virksomhetsleder. Konseptet vil bli levert av franchisegiveren. Du trenger ikke en gang å lage en forretningsplan for restauranten.
3. En annen vanlig situasjon når det er alt - en idé, et rom, et ønske, men ingen investering.

Generelt kan alle disse problemene løses med en viss innsats fra den fremtidige eieren av restauranten.

Generelt skal det bemerkes at prosessen med prosjektgjennomføring er en kompleks mekanisme der alt er sammenkoblet og avhengig av hverandre. Følgende prosjektgjennomføringsarbeid:

• markedsføringsanalyse av situasjonen i dette markedssegmentet;
• definisjon av konseptet for den fremtidige restauranten, dens aktivitetsområde;
• oppretting av en detaljert forretningsplan for restauranten;
• utvikling av et teknologisk prosjekt;
• å lete etter egnede lokaler og innhente en teknisk mening for den påfølgende ombyggingen av restaurantområdet;
• koordinering av prosjektet for åpning av en restaurant i Rospotrebnadzor og statens brannvesen;
• teknologisk arbeid;
• design og arkitektonisk arbeid;
• elektrisk arbeid;
• installasjon av ventilasjon og klimaanlegg;
• installasjon av kaldt og varmtvannsforsyning;
• kloakk;
• installasjon av lavstrømssystemer (TV, videoovervåking, alarm);
• bygging og etterbehandling;
• skaffe et sanitærpass for lokalene til restauranten;
• skaffe tillatelser fra Rospotrebnadzor og GPN;
• fastsettelse av institusjonens prisings- og regnskapssystem;
• skaffe lisenser for retten til å selge alkoholholdige drikkevarer og matproduksjon;
• kjøp av nødvendig utstyr, apparater, redskaper og inventar;
• definere menyen for kjøkken og bar;
• personalsøk og opplæring av ansatte i aksepterte servicestandarder;
• definisjon av en markedsføringsstrategi og en reklamekampanje.

Avhengig av lokalets tilstand (bygningen), tidspunktet for å skaffe de nødvendige tillatelsene, prosjektlederens forretningsinnsikt, effektiviteten til entreprenører og noen andre faktorer, vil det ta fra 3 måneder til seks måneder å åpne en restaurant.

Nesten all produksjon i restauranten er fokusert på kjøkkenet. Derfor bør definisjonen av menyen, valg av retter i samsvar med konseptet til restauranten og målgruppen til besøkende gis størst oppmerksomhet. I enhver storby i ethvert land i verden er det restauranter som kan tilfredsstille enhver klients smak. I motsetning til dem opplever restauranter som spesialiserer seg i en viss retning, tilberedning av tradisjonelle nasjonale retter, visse vanskeligheter i begynnelsen av arbeidet.

Dette er ikke bare streng overholdelse av menyen, men også reglene for matlaging, bruk av bare egnede produkter for den gitte retten, og til og med tilstedeværelsen av en kokk på kjøkkenet i denne retningen. Det er vanskelig å forvente et stort antall besøkende fra en restaurant som tilbyr nasjonale japanske, engelske eller spanske retter, åpnet i en by med en befolkning på opptil 500 tusen mennesker. Derfor er åpningen av en slik restaurant alltid en viss risiko.

For å tilpasse seg smakens preferanser til besøkende, prøver eieren ofte å tilpasse utenlandsk mat til kundenes behov. Dette betyr at produktene som brukes til matlaging endrer seg, selve konseptet til restauranten endres. For å samsvare med den nasjonale "ånden" i maten som tilbys, må eieren av restauranten lage et stykke av dette bestemte landet i sin etablering, slik at hver besøkende kan føle den rette atmosfæren.

Markedsplan

Å gå på restaurant har lenge vært en vane for mange mennesker. Dette er ikke bare en mulighet til å nyte utsøkt tilberedte retter fra forskjellige retter i verden, men også et alternativ til å ha det bra, lytte til live musikk, se et interessant showprogram og kommunisere med en viss krets av mennesker.

I flere års eksistens av restauranter i den formen vi er vant til å se dem. Russiske statsborgere har blitt vant til og til og med forelsket seg i utenlandsk mat, og ofte gitt preferanse til det.

Før starten av krisen 2014-2015 lå restaurantvirksomheten på 5. plass når det gjelder attraktivitet for investeringer for private långivere. Med begynnelsen av den politiske og økonomiske krisen i Russland i 2014 mistet de fleste restauranter opptil 70% av kundene sine. Hovedsakelig var de etablissementene som var orientert mot høyinntektsklienter og økonomiklasse restauranter, mer relatert til kafeer eller bistroer, "flytende".

På slutten av 2015 begynte situasjonen i landet å stabilisere seg, folk begynte gradvis å bli vant til nye levekår, og restauranter begynte å fylle på igjen. Men de fleste institusjoner som har stengt det siste halvannet året er redde for å gjenoppta arbeidet, og foretrekker å vente til bedre tider. Denne strategien er grunnleggende feil. Krisen gir en mulighet til å "oppdatere" forretningspraksis, lære å spare penger, fremheve det som er viktig i arbeidet ditt, og luke ut upålitelige partnere og leverandører.

Det var til og med noen positive aspekter - gunstige forhold:

• eiendom som er egnet for å åpne en restaurant har blitt mye billigere (inkludert leie);
• det var en nedgang i lønnene til restaurantansatte;
• økt ansvar for ansatte som prøver å ikke miste jobben;
• regjeringen i Den russiske føderasjon vedtok en rekke lover som begrenser aktivitetene for tilsyn og kontroll av arbeidet til serveringsvirksomheter.

Indikatorer for gjennomsnittlig sjekk av serveringssteder (i Moskva) er presentert i tabell 2:

Produksjonsplan

Grunnleggende utstyr og inventar for å starte restauranten:

• elektriske ovner;
• kjølebord;
• termisk utstillingsvindu;
• kutter - en maskin for kutting av mat;
• elektrisk kjøttkvern;
• servise til restauranten;
• gjenstander for borddekking;
• husholdningsartikler;
• kjøkkenutstyr;
• bil for restaurantens behov.

Konklusjon

Analysen av muligheten for å gjennomføre prosjektet for å åpne en restaurant viste at selv under forholdene i den økonomiske krisen er det å organisere arbeidet til et cateringfirma et svært lønnsomt prosjekt. Å ha en kompetent utarbeidet forretningsforretningsplan, dyktig ledelse, kreativ tenkning utenom boksen og et velutviklet restaurantkonsept, kan du overvinne alle eksisterende risikoer og oppnå suksess i valgt retning.