Hvordan lage din egen kafé. Hvordan åpne din egen kafé fra bunnen av

Materielle emner

Maten for catering tar raskt fart, og nå er det veldig vanskelig å finne en person som aldri besøker mat- og rekreasjonsbedrifter. Forretningsmøter og datoer er planlagt på kafeer og restauranter, fritid holdes på offentlige kveldssteder, siden det er et valg, og for enhver smak og lommebok.

På bakgrunn av den raske utviklingen av dette forretningsområdet har mange vanlige mennesker et ønske om å åpne sin egen virksomhet, og ofte stopper valget på en kafé. Denne artikkelen vil snakke om å åpne en kafé fra bunnen av. La oss ordne i alle spørsmålene i rekkefølge, og hvis det var en feil et sted, rett meg i kommentarene!

Hvor mye koster det å åpne kafé?

Viktigheten av denne utgaven blir undervurdert av mange nybegynnere og deretter på grunn av feil beregninger "fly inn i skorsteinen." Først av alt, etter å ha bestemt ideen og det grunnleggende konseptet til etableringen, bør du lage et estimat. Det vil være 50% basert på valg av lokaler (vi vil snakke om dette nedenfor), og vil også bestå av:

• reparasjonskostnader;
• betaling for designertjenester;
• kjøpe nødvendig utstyr;
• utvalg av møbler til haller;
• kostnadene ved å åpne en individuell gründer eller LLC;
• lønn;
• anskaffelse av retter til hall og kjøkken, uniformer til personalet (ikke undervurder denne varen, den er ganske romslig).

Det er også et stort antall skjulte kostnader som er vanskelige å forutse, og når du har beregnet alt det ovennevnte, må du legge til betingede 20% av beløpet til reserven.

Men uansett avhenger alt i det ovennevnte av valget av en nisje. Hvis det er en ide å åpne for eksempel en liten kaffebar i et boligområde, kan du holde 200-400 tusen rubler, men hvis du skal åpne en restaurant eller en nattklubb, kan kostnadene beløpe seg til millioner.

I tillegg avhenger det, som nevnt tidligere, av kostnadene ved å leie lokalene. I store byer er prisene flere ganger høyere. Det beste valget er hvis du finner et farbar sted til en rimelig pris.

Hvordan velge et sted for en kafé?

Dette er et av de viktigste punktene i å bygge en bedrift, og ikke bare i dette emnet. Den videre velstanden til kafeen din avhenger av riktig valg. Først og fremst må du bestemme målgruppen til institusjonen din, og deretter, med utgangspunkt i de nødvendige prioriteringene, starte valg av lokaler. Du bør ikke haste med dette - du kan bruke måneder på det, men til slutt finner du det riktige alternativet.

Hva du bør ta hensyn til:

• patency. Dette er det første og viktigste poenget. Det er tilrådelig å tegne omtrentlige tall ved å til og med gjøre det enklest å telle forbipasserende, for eksempel i rushtiden. Med en riktig planlagt reklamekampanje i fremtiden, er en viss prosentandel av forbipasserende dine potensielle besøkende.
• rommets tekniske egenskaper - tilstedeværelsen av en brannalarm, ventilasjonssystem, tilstedeværelsen av en alarmknapp, etc.
• der lokalene ligger - i en frittliggende bygning eller i en boligbygning. Dette er et viktig poeng, det er øyeblikk av støy i arbeidet med offentlig servering, de færreste vil like det. Og selv om du, i samsvar med lovgivningen i Den russiske føderasjonen, stenger institusjonen før klokken 23-00, vil det uansett være misfornøyde mennesker som vil bli forstyrret av hetten din, de nærliggende bilene fra leverandører og mye mer.
• området av rommet. Alt avhenger av nisje du velger. Men uansett, jo mer, jo bedre, fordi den primære oppgaven er å tjene penger. I tillegg er torget på butikkområdet viktig for å få lisens for alkoholholdige drikker. i henhold til lovgivningen i Den russiske føderasjon, etableringer med et areal på mindre enn 50 kvm. meter lisensen er ikke utstedt.

Hvis du allerede har funnet et sted for kafeen din, kan du se på lignende virksomheter i nærheten. Gå på kafé sent på ettermiddagen, se på kvitteringen eller billetten til køen. Du må bestemme hvor mange sjekker som er slått. For eksempel kan du ha kupongnummer 95. Dermed vil du vite at rundt 80-100 mennesker kommer per dag. Beregn gjennomsnittsregningen og beregne tilbakebetalingen.

Hvilket utstyr trengs for en kafé?

Betinget kan listen over utstyr deles inn i to underarter: obligatorisk og valgfri. La oss dvele nærmere. Det er obligatorisk utstyr som må kjøpes uavhengig av valg av kaféretning. Disse inkluderer:

• kjøleskap (antallet avhenger av dine revolusjoner, men det er obligatoriske RosPotrebNadzor-standarder, det anbefales å overholde dem);
• frysere. Du kan kjøpe vanlige dypfryste kister med forskjellige kapasiteter, eller du kan bruke penger på støtkamre. Sistnevnte har en utvilsom fordel - frossen mat beholder nesten hele det første settet med næringsstoffer og vitaminer.
• plater. Også her avhenger alt av økonomiske muligheter, du kan kjøpe vanlig glasskeramikk eller induksjon.
• barutstyr (dette bør inkludere en ismaskin, kjøleskap for barprodukter, en kaffemaskin, en stavmikser, en juicer).

Det er verdt å merke seg at du på noen punkter kan spare godt, fordi leverandører ofte gir det nødvendige utstyret gratis når de inngår en kontrakt for levering av produkter. For eksempel kan en kaffe- og televerandør tilby en utmerket profesjonell kaffemaskin, eller en vinleverandør kan tilby et stilig vinskap.

Listen over tilleggsutstyr avhenger av valg av retning for kaféens mat og / eller tjenestetype. Det er ganske variert avhengig av prioriteringer. For eksempel bestemte du deg for pizza-sushi-standarden, service gjennom en kelner.

I dette tilfellet vil listen over tilleggsutstyr være som følger:

• kjøkken (pizza - ovner, riskokere, kjøleskap med bord for å lage pizza, kjøleskap for lagring av fiskeprodukter).
• utstyr av hallen - sjekk servicesystemet. Nå er det et stort antall av disse systemene, valget er ditt.

Ordning av objektet

Ikke glem at potensielle besøkende ønsker å motta ikke bare gastronomisk, men også estetisk glede i etableringen. Riktig gjennomtenkt design av et cateringfirma - 50% av suksessen.

I slike viktige saker kan du stole på spesialistene, eller du kan tenke over designet og reparere deg selv - hvis du har en følelse av stil og selvtillit. I alle fall er det i dag et stort antall designere - som starter med frilansere - nybegynnere og slutter med motebyråer.

Når du velger en designer, anbefales det å se gjennom arbeidsporteføljen og ha en ærlig tillit til at utøveren vil oppfylle tidsfrister og estimater. I tillegg er det viktig å avtale full støtte fra en spesialist i alle faser av reparasjonen av lokalene - fra valg av byggematerialer til totalleveranse av anlegget.

Etter å ha slått noen "chips", funksjoner i kafeen din, vil du definitivt få en rekke faste kunder, pluss ønsket om å ta bilder og selfies vil ha en positiv effekt på markedsføringen av din etablering på sosiale nettverk.

Personalrekruttering

Valget av potensielle ansatte skal behandles i begynnelsen. Du kan gjennomføre intervjuer allerede på tidspunktet for renoveringen av lokalene, fordi denne prosessen er arbeidskrevende og tidkrevende.

Vanligvis kan kafépersonalet deles inn i to kategorier:

• kjøkkenansatte;
• hallpersonalet.

I hver avdeling er det nødvendig å først bestemme lederen, og overlate ham til å gjennomføre intervjuer, i fremtiden vil dette bidra til å unngå misforståelser med inkompetente ansatte. Det vil si at vi først ansetter en kokk, og han selv velger et team for seg selv.

Hvis du bestemmer deg for å engasjere deg selv, bør du ta hensyn til en rekke viktige aspekter:

• ansattes kompetanse. Antall vitnemål er ikke så viktig her som erfaring. Du kan lage en serie spørsmål som kandidaten må svare på, du kan tilby å fylle ut et spørreskjema;
• tilstedeværelsen av dårlige vaner. Ingen kommentarer her.
• renslighet og utseende. Selv med et intervju på fem minutter kan du trekke konklusjoner om hvordan en person forholder seg til sin egen kropp. Som regel holder ryddige utad arbeidsplassen ren og har en rekke krav til sine plikter.
• mange personlige egenskaper. Vær oppmerksom på leseferdighet, selvtillit, still provoserende spørsmål - på denne måten kan du forstå hvordan en person kan passe inn i teamet ditt.

Meny kompilering

Som i andre aspekter ved å starte en bedrift, her kan du gå på to måter - stol på en profesjonell eller gjør det selv. Men siden dette emnet krever viss kunnskap og ferdigheter, anbefaler vi at du overlater dette til kokken. Hvis en kokk ikke er planlagt i bemanningstabellen, kan du bruke tjenestene til innleide merkevarekokker. En profesjonell vil ta hensyn til alle dine ønsker, utvikle en meny, utarbeide beregningskort, trene personalet.

Hva du bør være oppmerksom på når du lager en meny:

• antall stillinger. Du bør ikke lage en flersidig meny med en rekke retter, for i fremtiden vil hele settet med produkter alltid måtte være tilgjengelig, henholdsvis vil kjøpslisten være enorm, noe som betyr at nettoresultatet vil reduseres. I tillegg er det stor sannsynlighet for en stor stoppliste, hundre påvirker kaféets image ekstremt negativt.
• opprinnelse til produkter. I hvilken som helst region foretrekkes produkter fra den lokale beliggenheten, fordi det er den eneste måten du garantert vil motta ferske og økologiske produkter. Eksotikk er selvfølgelig også nødvendig, men det anbefales å kjøpe fra pålitelige leverandører;
• det er viktig å spore implementeringen av kjeden "utarbeide meny-teknologiske kartstudier". Det vil si ikke bare å komme med retter, men også å lære kokkene å lage dem, og å formidle essensen av sammensetningen og beskrivelsen av retten til servitørene. Trening for personalet har en veldig positiv effekt på salget - kokken tilbereder alle rettene på menyen, forteller servitriser, de prøver.

Hvilke dokumenter trengs for å åpne en kafé?

Når du åpner en kafé, må du overholde lovene i Russland. Du kan åpne en IP, du kan bo på en LLC. I alle fall, hvis du skal selge alkohol, må du velge det andre alternativet, fordi en lisens for alkohol kun er utstedt til LLC. Det bør tas i betraktning at gjennomsnittsstatistikken indikerer at om lag 40% av inntektene er laget av barens produkter.

Vi åpner en IP for en kafé

Den første utvilsomme fordelen er lave kostnader, fordi tjenesten er mye billigere (inkludert regnskapsførers lønn, og hvis du ønsker det, kan du gjøre rapporteringen selv).

Det andre pluss for en enkelt entreprenør er lave bøter (sammenlignet med LLC). Ansvaret for manglende oppfyllelse av forpliktelser overfor staten kan variere flere eller til og med ti ganger.

Ulempen med å åpne en IP er at du ikke kan ta lisens for alkohol.

Registrering av en enkelt entreprenør er ganske enkel, du må gå til skatteetaten i byen din og fylle ut og gi de nødvendige dokumentene trinnvis. Leieavtalen for lokalene er ikke nødvendig i utgangspunktet. Du må ha pass med deg.

Eller er det bedre OOO

Her er alt mye mer komplisert enn med en enkelt entreprenør, og i alle fall er det bedre å overlate registreringen av en LLC til en profesjonell regnskapsfører, eller til et selskap som vil gjøre dette arbeidet på kort tid. Du trenger et pass, resten får du beskjed fra fullmaktene dine. Det kreves en leieavtale i begynnelsen for å få en juridisk adresse.

I første og andre tilfeller er det viktig i begynnelsen å bestemme valget av skattesystemet, fordi nettovinsten i bedriften din i fremtiden avhenger av det. Det er bedre å konsultere spesialister.

Hvorfor stenger kafeer?

Dette er kanskje det mest smertefulle spørsmålet for restauratører. Tross alt er det viktig å analysere andres erfaring for å unngå lignende feil i å drive egen virksomhet i fremtiden. Sannsynligvis har ingen et klart svar på dette spørsmålet, selv de mest erfarne spesialistene. Du kan kompetent tenke over en forretningsplan, investere mye penger og gå i stykker. Og du kan lage et vellykket prosjekt med en liten investering og din egen sjel, noe som vil gi betydelig fortjeneste.

Flere grunnleggende årsaker til nedleggelsen av et etablissement:

• stedet ble valgt feil (ingen langrennsevne, dårlig beliggenhet, problem naboer osv.);
• i prosessen dukket det opp mange uplanlagte utgifter (vi snakket om dette ovenfor).
• inhabil og uinteressert personale (80% av kaféens suksess avhenger av riktig service);
• en dumt sammensatt meny (en kaotisk haug med posisjoner med fullstendig mangel på kontroll over kvaliteten og tilgjengeligheten av retter);
• smakløse retter. Ingen kommentar;
• ryddighet i lokaler, bad, personale og mye mer.

Ovennevnte årsaker kan manifestere seg både individuelt og i kombinasjon, og i alle fall vil føre til nedleggelse av kafeen.

Catering, som enhver bedrift, krever fullstendig nedsenking og daglig kontroll og deltakelse. Få mennesker klarer å oppnå suksess bare ved å investere og helt uten å fordype seg i virksomheten. I utgangspunktet skjer dette på grunn av kompetent valg av en kompetent leder.

Noen avhandlinger om en vellykket kafévirksomhet:

• lag et team som er inspirert og forelsket i arbeidet ditt.
• gi de besøkende på kafeen en "komplett pakke" - deilig mat, service av høy kvalitet, interessant interiør, vennlig personale.
• holde alle løpende prosesser høye. Gjør det selv eller overlate det til innleide fagpersoner - ditt valg.

Og husk at en bedrift ikke bare skal gi fortjeneste, men også glede av arbeidet som er gjort! Skap en slik atmosfære i kafeen din at du vil komme til deg igjen og igjen, elsker dine besøkende, og du vil definitivt lykkes!

Respektfult,

Sukhoroslova Olga.

Materialet dekker spørsmålene om valg av konsept, registrering, beskatning, innhenting av tillatelser og nødvendige dokumenter og nødvendig utstyr, og inneholder også en omtrentlig beregning av hvor mye det koster å åpne en kafé.

Cateringvirksomhet (kafeer, restauranter, spisesteder, barer osv.), forutsatt at det er ordentlig organisert, har alltid vært og er fortsatt lønnsomt. Imidlertid, hvis etableringen av en restaurant er et stort, ekstremt kostbart og komplekst prosjekt (og noen ganger er det ulønnsomt), vil åpning av en liten kafé kreve mye mindre investering, tid og krefter, og er også preget av lavere risiko.

Hvordan åpne en kafé, hvor du skal begynne

Hva er en kafé, hvordan skiller den seg fra andre serveringssteder? Svaret på dette spørsmålet er gitt av GOST R 50762-2007.

Dette er et selskap som organiserer mat og rekreasjon for besøkende og gir dem et begrenset utvalg av produkter, samt selger spesialiteter, brus og alkoholholdige drikker.

Dermed vil kjøp av grunnleggende utstyr til en liten kafé koste rundt 200 tusen rubler. I tillegg trenger du et klimaanlegg, kjøkkenutstyr, servise, tekstiler, møbler, kontorutstyr, hvis kjøpskostnader vil utgjøre ~ 100 tusen rubler.

Total investering i utstyr ~ 300.000 rubler.

Personale

Personalvalg er en veldig viktig oppgave for å åpne en vellykket kafé. Tatt i betraktning skiftarbeid, trenger en liten institusjon en kokk, 2 kokker, 4 servitører, en administrator, en oppvaskmaskin og et rengjøringsmiddel. Antall ansatte avhenger av konseptet og størrelsen på kafeen, men i begynnelsen kan altfor oppsvulmet personale være skadelig for virksomheten. Alt personell må ha medisinske journaler.

Om franchisen

En kaféfranchise er et alternativ for å åpne et cateringfirma eid av kjente kjedemerker. Denne typen virksomhet har både fordeler og ulemper. I dag er det mulig å kjøpe en franchise fra selskaper som Subway, Chocolate Girl, 33 Penguin, Baskin Robbinsetc.

På den ene siden lar en franchise deg kjøpe en perfekt beregnet modell av en ferdig kafé, i så fall vil virksomheten garantert lykkes. På den annen side er dette ekstra kontantkostnader i form av engangsbidrag, regelmessige royalties, fradrag for midler osv., Samt mangel på muligheter for å gjøre endringer i virksomheten etter eget ønske og skjønn. Derfor bør du nøye evaluere alle mulige konsekvenser før du åpner kafeen din på en franchise.

Desember 2015-oppdatering:

Vi tilbyr deg å bli kjent med vilkårene for Pizza Time-serien, et interessant alternativ for å åpne et cateringfirma i 2016.

Å åpne en kafé er et av alternativene for å starte din egen virksomhet. Med vellykket arbeid vil institusjonen motta faste kunder og gi et godt overskudd. For å organisere en virksomhet løses en rekke problemer: kaféformatet, valg av sted, valg av personell, kjøp av utstyr og møbler.

Før du bestemmer hvor mye penger som trengs for å åpne en kafé, blir viktige nyanser utarbeidet. De starter med å analysere målgruppen og velge format. Det er viktig å identifisere hvem som skal delta på institusjonen: par med barn, kontorarbeidere under lunsj, studenter etter klasser på universitetet osv. Utformingen av lokalene, menyen, kjøp av produkter og utstyr avhenger av valg av konsept.

I gjennomsnitt krever organisering av en cateringvirksomhet fra 1 million rubler. Mengden utgifter som kreves for å åpne en kafé, påvirkes av valg og forberedelse av lokalene. Det billigste alternativet er å leie plass. Å bygge og anskaffe en eiendom øker kostnadene betydelig.

Håpefulle gründere har det bedre å bruke en ferdig kaféforretningsplan. Det er nok å korrigere hovedpoengene i den. For å redusere kostnadene kan du franchise en kafé. For å gjøre dette henvender de seg til en franchisegiver som tilbyr et ferdig designet prosjekt og en forretningsplan. Slike selskaper gir støtte før de starter en virksomhet og i løpet av arbeidet.

Den første fasen av å åpne en kafé fra bunnen av: registrering av en enkelt entreprenør eller LLC

I forretningsplanen for åpning av kafé må eierformen angis. Vileveres til skattekontoret. De registrerer en bedrift alene eller kontakter et spesialisert selskap. I det andre tilfellet vil prosedyren utføres av kvalifiserte advokater.

Et enklere alternativ er å registrere en individuell gründer. I dette tilfellet er entreprenøren ansvarlig for sin personlige eiendom. Registreringsprosessen inkluderer utarbeidelse av en dokumentpakke for åpning av kafé: kopier av pass, utfylt søknad og kvittering for betaling av statsavgift. Den enkelte gründer har rett til å bruke de opptjente midlene til ethvert formål og ikke føre strenge poster.

For individuelle gründere er det begrensninger for aktivitetsområder. En av dem er produksjon og salg av sterke alkoholholdige drikker. LLC har ingen slike begrensninger.

En juridisk adresse kreves for å registrere en LLC. Listen over dokumenter for å åpne en kafé inkluderer en søknad, en beslutning om etablering, et charter, en kvittering for overføring av statlig plikt. Sørg for å lage en autorisert kapital på 10 tusen rubler eller mer. LLC opprettholder streng finansiell og skattemessig rapportering.

Lisensiering aktiviteter og valg av et system for å betale skatt

Hvis du planlegger å selge alkohol og tobakk, må du få lisens. Den er utarbeidet etter registreringen av virksomheten. Lisensen er gyldig i Russland. Utstedelsesperioden er opptil 45 dager. Etter at lisensen er utstedt, har den ansvarlige myndigheten rett til å gjennomføre planlagte og ikke planlagte inspeksjoner.

Fremgangsmåten for å skaffe lisens for en cateringvirksomhet:

1. Utarbeidelse av en søknad og dokumenter for å åpne en kafé.
2. Betaling av statlig avgift på 7500 rubler.
3. Overføring av dokumenter til lisensmyndigheten.
4. Å skaffe lisens.

Etter å ha registrert en bedrift, velges et beskatningssystem. For individuelle gründere er det tre måter å betale skatt på: patent, STS og UTII. Når du registrerer en LLC, kan du spesifisere STS og UTII.

Avgiftssystemer for kafeer:

• Generell. Det tildeles automatisk når du registrerer en bedrift, hvis gründeren ikke har sendt inn en søknad om å velge et annet system. Det vanskeligste regimet for å betale skatt og føre journal.
• Patentere. Den brukes med en stab på opptil 15 personer og et område på ikke mer enn 50 kvm. m. Skattebyrden bestemmes ut fra den potensielle inntekten.
• UTII. Det er utstedt med et område på opptil 150 kvm. m. Mengden skatt avhenger ikke av inntekt.
• USN. Det mest lønnsomme alternativet for en bedrift. For organisering av en kafé, velges modusen "inntekt minus utgifter".

Hvordan åpne en kafé fra bunnen av: trinnvise instruksjoner

Trinnvise instruksjoner om hvordan du åpner en kafé fra bunnen av, hjelper deg med å unngå de vanligste feilene. Først velger de et område og lokaler, deretter foretar de reparasjoner og kjøper utstyr. Spesiell oppmerksomhet rettes mot valg av personell og tilberedning av menyen.

Definere området for åpning av kafé

Valget av området avhenger av tilstedeværelsen til institusjonen og dens fortjeneste. Det er best å åpne en kafé i områder med høy trafikk. Dette inkluderer forretningssentre, kjøpesentre, flyplasser, togstasjoner, parker, stadioner. Imidlertid er det mye konkurranse slike steder. For å skille seg ut fra andre lignende virksomheter, er det spesielt lagt vekt på format, design og kvalitet på tjenesten.

Økonomiklassekafeer kan åpnes i soveområder. Det er bedre å finne lokaler til utleie. Hvis virksomheten planlegger å holde banketter, vil lokale innbyggere klage på støyen. Når de utarbeider en forretningsplan for en sommerkafé, analyserer de egnede steder i nærheten av vannforekomster, fyllinger, attraksjoner.

Velge et bestemt rom

Størrelsen på de nødvendige lokalene avhenger i stor grad av etableringsformatet. For kaffevirksomheten er det nok et kjøkken, en bestillingsdisk og noen få bord og stoler. Hvis du planlegger å åpne en kafé med et stort antall seter, velger du det aktuelle rommet.

Grunnleggende krav til lokaler for cateringvirksomhet:

• inngang fra gaten;
• nødutgang;
• tilkobling til vannforsyning, avløp, elektrisitet, varmeforsyningssystem;
• tilstedeværelse av ventilasjon;
• muligheten til å dele rommet i soner for lagring av mat, matlaging, mottak av besøkende, etc.

Det er mest fordelaktig å inngå en langsiktig leieavtale med mulighet for fornyelse. Dokumentet indikerer en fast kostnad. Dette alternativet lar deg spare penger i den innledende fasen av å starte en bedrift.

Innkjøp av utstyr

Listen over hva du trenger for å åpne en kafé, avhenger i stor grad av etableringsformatet. For kaffevirksomheten vil listen vise seg å være liten; for bedrifter med forretningslunsjer kjøpes utstyr for fullverdig matlaging.

Forretningsutstyr er valgt fra følgende utvalg:

• ovner, stekeoverflater, ovner, elektriske panner, mikrobølgeovner;
• gryter, panner, kniver;
• kjøttkverner, skurtreskere, miksere, blandere, oppvaskmaskiner;
• frysere, kjøleskap; is frysere;
• kaffemaskiner, cocktailinstallasjoner;
• stativer, skjærebord, stativer, vasker, elektroniske vekter;
• tallerkener, krus, bestikk for besøkende.

Reparasjon og tilrettelegging av gjenstanden

Forretningsplanen for åpningen av kafeen tar hensyn til oppussingsarbeidet. For å lage et prosjekt bruker bedrifter ferdige løsninger eller ansetter en designer. Rommet er delt inn i soner, farger og etterbehandlingsmaterialer velges.

Institusjonens utforming skal samsvare med konseptet. For å åpne en kaffevirksomhet, velg et minimalistisk design. For en familiebedrift stoler de på komfort og en hyggelig atmosfære. Hvis du planlegger å åpne en internettkafé, gir de gratis Wi-Fi.

Minimumsutstyr for å sette opp en kafé:

• minibank;
• bord, stoler eller lenestoler;
• bardisk;
• tV;
• belysning og fargemusikk;
• mikrofoner og høyttalere;
• utstillingsvindu med kjøleskapfunksjon.

Innhente tillatelser

Dokumenter for å åpne en kafé er et obligatorisk trinn for å registrere en bedrift. I mangel av tillatelser må du betale bøter.

Hvilke dokumenter er nødvendige for å åpne en kafé:

• samtykke fra byadministrasjonen;
• tillatelse fra brannvesenet og Rospotrebnadzor;
• lisens for tobakksprodukter og alkohol;
• godkjenning for installasjon av et reklameskilt;
• tillatelse fra politiet til å bruke alarmknappen;
• lokalt leieavtale
• avtaler om levering av offentlige tjenester og avfallshåndtering;
• sanitærbøker for ansatte;
• teknologiske kort for matlaging;
• registrering av kassaapparatet;
• utforming av kjøpers hjørne.

En søknad om å få tillatelse sendes til Rospotrebnadzor og krisedepartementet. De gjelder foreløpig et akkreditert laboratorium som undersøker lokalene. Etter utstedelse av tillatelser har kontrollmyndighetene rett til regelmessig å kontrollere kaféets aktiviteter.

Valg og ansettelse av personell

Til kafeen ansettes personell med erfaring i restaurantbransjen. Staten er avhengig av institusjonens aktiviteter.

I henhold til forretningsplanen for minikafeen rekrutteres følgende personell:

• kokk;
• kelner - 2 personer;
• renere;
• hjelpearbeider.

En gründer kan kombinere stillingen som direktør og regnskapsfører. Et alternativt alternativ er outsourcing av bokføring. For store bedrifter ansettes en håndverker for å laste ut en maskin med dagligvarer. Hvis kafeen jobber i to skift, ansetter den dobbelt så mange arbeidere.

Hovedkravet for en kokk er høy kvalifisering. Kvaliteten på maten og utvalg av retter avhenger av hans ferdigheter. Servitører skal være vennlige, se pene ut og kjenne menyen godt. Bartenderen skal være kjent med utvalg av drinker og kunne tilberede cocktailer.

Sammensetning av menyen og hold kampanjer

Menyen består avhengig av formatet på kafeen. Hvis du planlegger å servere kaffe, angir forretningsplanen kostnadene ved å kjøpe kaffemaskin, forbruksvarer og baking. For sommerkafeen er det vekt på snacks, grill, øl, brus, is.

Nødvendigvis enig med leverandørene av produkter. Først velger de 2-3 organisasjoner og bestiller små mengder varer fra dem. I fremtiden blir leverandører valgt med de beste forholdene.

For å tiltrekke seg kunder tilbyr de forskjellige kampanjer:

• hver 5. kopp kaffe i gave;
• rabatter på forretningslunsjer på hverdager;
• kuponger for et bestemt bestillingsbeløp.

Aksjer på åpningsfasen er spesielt viktige. Slik tiltrekker de besøkende og danner en kundebase.

Hvor mye koster det å åpne en kafé fra bunnen av

For å finne ut hvor mye det koster å åpne en kafé fra bunnen av, må du lage en oversikt over utgifter. For å beregne tilbakebetalingen bestemmes månedlige forretningskostnader.

Utgifter som må vurderes når du starter en bedrift inkluderer utgifter til

En forretningsplan for en kafé med beregninger tar hensyn til kostnadene som kreves for å åpne et etablissement. Hovedkostnadene er vist i tabellen.

Investeringsvolumet for å starte en virksomhet vil være fra 1 million rubler. Det største beløpet kreves for renovering av lokalene, kjøp av utstyr til kjøkken og hall. Tilleggsartikler legges til avhengig av formatet til virksomheten. En ferdig forretningsplan for en internettkafé inneholder kostnadene ved å koble til internett, kjøpe datamaskiner og komfortable møbler.

Regelmessige utgifter vurderes

Forretnings månedlige utgifter:

Den totale mengden månedlige kostnader vil være 365 tusen rubler. I fremtiden inkluderer planen avskrivninger. Dette vil hjelpe deg med å unngå uventede kostnader ved ødelagt utstyr og møbler, ødelagte tallerkener og kopper.

Anleggsformat

Populære formater for serveringssteder:

• Klassisk kafé. Det tilbyr besøkende forretter, første og andre kurs, desserter og drinker.
• Kaffe hus. De besøker steder for en koselig atmosfære og muligheten til å kommunisere med slektninger og venner. Menyen inneholder forskjellige typer kaffe og te, bakverk og desserter.
• Kaffe å gå. De viktigste utgiftene i en take-away-forretningsplan er å kjøpe utstyr og installere en bardisk. Hvis ønskelig, utstyr et venteområde for kundene.
• Minikafé. Stedet besøkes for å få en rask matbit. Fremgangsmåten for å åpne en minikafé følger den generelle prosedyren.
• Bakeri. Institusjonen spesialiserer seg på salg av bakverk. Besøkende er også invitert til å drikke te eller kaffe.
• Internett-kafé. Utstyrt med datamaskiner for Internett-tilgang. Menyen fokuserer på brus og snacks.
• Sommerkafé. Jobber i det fri i den varme sesongen. For arrangementet velges plastmøbler, parasoller, kjøleutstyr og et stativ. Sommerkafeen spesialiserer seg på brus, grill, is, snacks, te og kaffe.
• Antikafe. Et nytt format for etablissementer der gebyrer belastes per opphold. Rommet er utstyrt med polstrede møbler, brettspill, datamaskiner, projektorer for filmvisning.

Plasser reklame

Å annonsere for en institusjon er et viktig skritt i prosedyren for hvordan du åpner din egen kafé fra bunnen av. En markedsføringsstrategi vil hjelpe deg med å tiltrekke og beholde kunder. Først utvikler de et design, kommer med et navn og et tegn. Navnet skal være lett å huske og skiltet skal vekke oppmerksomhet.

• kunngjøringer om åpningen på radio og TV;
• distribusjon av brosjyrer og visittkort i kjøpesentre og andre offentlige steder;
• reklametavler og bannere.

For å markedsføre en bedrift via Internett opprettes et visittkortside med en indikasjon på priser og driftstimer. Forhåndsbestillinger av banketter eller lunsjer kan godtas via nettstedet. Det er praktisk å annonsere kafeen gjennom grupper på sosiale nettverk.

Lønnsomhet og avkastning

Den gjennomsnittlige prislappen i slike etablissementer starter fra 400 rubler. For Moskva og andre store byer stiger denne verdien til 900 rubler. I gjennomsnitt betaler en bedrift seg i en periode fra 6 måneder til flere år. Forretnings lønnsomhet er 30-40%.

Med godt oppmøte per dag betjener institusjonen 50-80 personer. Ekstra fortjeneste for virksomheten leveres ved å holde banketter og bedriftsarrangementer. Den månedlige fortjenesten når 500-600 tusen rubler.

Å åpne en kafé er et godt forretningsalternativ. En virksomhets suksess avhenger av beliggenhet, reklamekampanje, forholdet mellom pris og kvalitet på maten. De ser etter et passende sted for en kafé, kjøper utstyr og produkter, utvikler en meny.

For omtrent 2 år siden kom en klient til selskapet vårt. Selvfølgelig er det ikke noe spesielt i denne situasjonen, de kommer til oss hele tiden. Hans forespørsel var spesiell: “Hvordan åpne en kafé og hvor skal jeg begynne?”.

Selvfølgelig blir vi periodevis bestilt forskjellige analyser, markedsundersøkelser og så videre, og vi har vært involvert i lignende prosjekter før. Men vi var forvirret og ærlig talt til og med litt redd for hans bemerkning: "Gjør hva du vil, det er penger, og til og med lokalene er allerede kjøpt".

trinn for å åpne

Erfarne restauratører har allerede forstått at hele feilen var i ordene "lokalene er allerede kjøpt". Fordi det i utgangspunktet dreper hele strategien til en vellykket kafé i knoppen.

Riktignok, på den tiden forsto vi ikke dette ennå (nå er det ikke lenger synd å innrømme det) og gikk lykkelig i gang. Ser jeg fremover, vil jeg si at til tross for vår uerfarenhet, i det øyeblikket prosjektet viste seg å være ganske vellykket.

Noe vil virke enkelt og åpenbart for deg, mens andre vil bli en åpenbaring. Men for en person som planlegger å åpne en kafé, vil denne artikkelen være veldig, veldig nyttig.

Vel, la oss finne ut hvilke trinn du må ta, slik at etter setningen: "Hvordan åpne en lønnsom kafé og hvor skal jeg begynne?" det dukket opp og var vellykket for deg.

Og siden vi ikke har hatt saker på lenge, vil jeg fortelle deg hvordan vi fulgte denne planen og hva vi implementerte i kafeen.

Vi er allerede mer enn 29 000 mennesker.
SLÅ PÅ

Trinn 1. Konseptvalg

Ja, å åpne en hvilken som helst kafé, kaffebar eller restaurant begynner med å velge et konsept. Og ja, nok en gang vil jeg surre ørene dine, men du må tenke på målgruppen din.

Hvorfor? Fordi rommet i det minste vil avhenge av det, hvor det vil være geografisk plassert, hva menyen vil være og, selvfølgelig, hvem som vil være dine besøkende.

Erfarne restauratører vil definitivt støtte meg i denne saken med begge hender. Alt bør tas i betraktning her fra navn, plassering til pris og meny.

Hvordan vi gjorde det: Vi kom opp med konseptet etablering etter å ha hørt en sang et sted, der vi senere fant passende bilder av klesbutikker.

Så ideen ble født om at det skulle være en ungdomsfri alkoholfri kafé, med trendy musikk, servitører og bartendere i rutete skjorter, billig mat og kaffe å gå.

Designeksempel

Trinn 2. Finne et rom

Et annet viktig punkt, om ikke det viktigste. Mer enn halvparten av suksessen til den fremtidige etableringen avhenger av stedet der kafeen skal ligge. Anta at det er en parkeringsplass i nærheten, er det så nært som mulig din potensielle klient, er det lett å komme til den.

Tror du jeg tar så mye på meg fordi jeg er så smart? Vel ja, men ikke bare på grunn av dette :-)

Jeg tror dere alle kjenner McDonald's. Dette er et utmerket eksempel på hvordan man nærmer seg søken etter lokaler (i deres tilfelle land), fordi de ikke velger steder tilfeldig.

Tidligere brukte de helikoptre for å vurdere billige land- og utviklingsutsikter for regionen. Og siden 1980 utviklet de sitt eget program, Quintillion, som foreslo potensielle restaurantsteder ved hjelp av satellittbilder, demografiske data i regionen og mange andre data for analyse.

Det er ikke overraskende at de for øyeblikket er den største hurtigmatkjeden i verden, fordi de tenker alt over i minste detalj og tenker fremover.

Hvordan vi gjorde det:Her var vi både heldige og uheldige samtidig. Eieren eide allerede lokalene, så vi kom med konseptet, design og interiør basert på det.

Her er forresten et eksempel på en bardisk, som vi laget sammen med prosjektdesignerne, basert på konseptet som ble definert ovenfor.

Trinn 3. Åpning av fallgruver

Du har allerede et konsept for en kafé, du har funnet et rom og begynner å bestille et design. STOPPE! Det er på tide å sjekke om du har tatt hensyn til alle fallgruvene!

Et enkelt eksempel. Du har kommet opp med en kafé med vannpiper, har allerede praktisk utviklet et prosjekt, funnet et rom, og så viser det seg at det er umulig å lage hette i dette rommet, slik det er nødvendig i prosjektet.

Eller et enda mer livaktig eksempel er en kafé med alkohol. Du har nesten bestemt deg for å åpne opp, du må bare få lisens for alkohol. Men så viser det seg at ved siden av deg, vil ingen gi deg en lisensiert medisinsk institusjon og en lisens for alkohol, selv ikke etter dødssmerter.

Synes du eksemplene er dumme, og en erfaren forretningsmann vil ikke gjøre det? Jeg tok eksempler ikke fra hodet mitt, men fra det virkelige liv og opplevelsen av vennene mine. Så trekk konklusjoner og analyse 😉

Hvordan vi gjorde det: Vi sto overfor problemet med at vi hadde mindre matlagingsplass på kjøkkenet enn det var nødvendig for sanitære og epidemiologiske standarder.

Jeg måtte løse dette på den mest populære måten i Russland ved å "lukke øynene til inspeksjonsorganene for takknemlighet". Jeg håper du ikke vil fortelle noen om dette 😉

Trinn 4. Opprette menyen

Blir det mat på kafeen din? Og hva er prisene på mat? Har publikum råd til et så dyrt måltid? Et stort antall spørsmål og så få svar! Rolig, nå skal jeg fortelle deg hva du må ta hensyn til når du lager en meny og setter inn et kjøkken:

Kjøkkenet må utformes i henhold til SanPiN 2.3.6.1079-01 (dette er selvfølgelig et krav til rommet, men også en viktig sak);

Hvis du vil at kafeen din skal være annerledes fordi den er velsmakende, vil jeg skuffe deg - dette er ikke det viktigste kriteriet for å velge en institusjon. Kommer til hvilken som helst kafé, forventer jeg at det vil være deilig der. Derfor bør maten være priori velsmakende og skryte av den og ikke trenger å stole på den. Det fungerer bare ikke.

Du bør imidlertid ikke oppføre deg som McDonald's. Hvis du ikke allerede er klar over det, så vant min favorittkokk, Jamie Oliver, nylig en rettssak mot dem, og beviste at hamburgere ikke burde spises. Fordi det ikke er mat, suger de bare bifftalen i ammoniumhydroksid og legger til en dråpe kjøtt i den.

Faktisk forgifter de mennesker. McDonald's prøver aktivt å legge ned denne rettssaken, men la oss se hvordan det hele ender.

Hvis du bestemmer deg for å fokusere hovedsakelig på salg av mat, la meg minne deg på at kampanjen for mat er 400 prosent, og for te / kaffe når den 1000%!

Åh, jeg tror jeg nettopp har avslørt den viktigste hemmeligheten til alle etablissementer! Tenk derfor på det samme du vil tjene penger.

Hvordan vi gjorde det: På kafeen fokuserte vi på kaffe å gå, og vi fremmer aktivt denne retningen. I løpet av de siste to månedene har antallet slike sjekker økt med 50%

Alkohol! 60-70% av barens inntjening kommer fra alkohol. Bare tenk på det!

Menyen skal være lys, med imponerende bilder som gir deg appetitt. På denne måten vil du øke salget ved å bare bruke underbevisstheten.

Hvordan vi gjorde det: Ja, vi måtte ansette en spesialutdannet fotograf, tildele tid til en kokk og så videre, men tro meg, det er verdt det.

Forskere fra University of Illinois fant at en fargerik meny (med et bilde og en levende beskrivelse) øker instituttets salg med 27%.

Derfor følgende poeng: som fotografert i menyen, så det skal se ut når det serveres. Ellers vil omdømmet til etableringen bli betydelig plettet.

Ikke glem å analysere menyen. Fjern sakte bevegelsesposisjoner, øk prisene for de mest populære rettene litt, og innfør nye varer med jevne mellomrom. Den anbefalte frekvensen er en gang hver tredje måned, og den anbefalte metoden er analyse i henhold til modellen til Michael Kasavana og Dale Smith.

Trinn 5. Personalsøk

Noen mener at det er bedre å ansette erfarent personale. Noen tror at det blir billigere og raskere å undervise.

Selvfølgelig er det opp til deg å bestemme. Men i det minste trenger du erfarne kokker og bartendere. Ikke glem konseptet ditt når du velger. Ja, ja, du vil også velge personell for det. Og til og med den ansattes utseende kan bli et utvalgskriterium.

Trinn 6. Markedsføring og annonsering

Dette er egentlig et tema for en egen artikkel. Vi har prøvd så mye innen cateringmarkedsføring at du kan skrive en hel artikkel. Men her er hva som fungerer:

1. Flyer. Fungerer, testet;
2. Sosiale nettverk (spesielt Vkontakte og Instagram);
3. Artikler om nyhetsportaler;
4. Nettsted;

En kafé er et veldig lovende forretningsalternativ. En pizzeria, kaffebar, hurtigmat i et kjøpesenter eller et spesielt sted for barn - noen av disse alternativene kan gi en jevn inntekt. Det er viktig å nøyaktig beregne utsiktene til virksomheten, velge riktige lokaler, riktig konsept og de beste prisene.

Virksomheten er svært konkurransedyktig, men det vil alltid være nisjer i restaurantmarkedet som en nybegynner skal fylle. Hvordan åpne en kafé fra bunnen av? For trinnvise instruksjoner, se vår nye publikasjon!

Hovedforskjellen mellom en kafé og en restaurant er et mer demokratisk format. Prisene er rimeligere her, noe som tiltrekker besøkende med forskjellige inntektsnivåer.

Hvordan åpne en restaurant i Moskva og andre russiske byer fra bunnen av og lage en kompetent forretningsplan? Svaret er

For en gründer er kaféformatet attraktivt på grunn av fraværet av strenge regler. Denne typen etablissementer har kanskje ikke garderoben som kreves for en restaurant. Mulig servitør eller servering av mat i disken. Kafeen kan ha et omfattende kjøkken og tilberede alle måltider på stedet eller varme opp halvfabrikata.

Fremtidige restauratører kan velge hvilket som helst kafékonsept. Institusjoner med mono-retter, reflektert i navnet, er veldig populære: kafeer, konditorier, iskremkafeer, kaffebarer, smørbrød, dumplings. Institusjoner med nasjonalt kjøkken er ikke mindre etterspurt: russisk, italiensk, japansk, meksikansk, fransk, amerikansk.

Spesialiserte steder inkluderer kunstkafeer, etableringer rettet mot barn, studenter, ungdom. Denne kategorien inkluderer de som stoler på kommunikasjon.

Hvordan åpne en kafé: hvor du skal begynne, trinnvise instruksjoner

Etter å ha besluttet å åpne en kafé, er det viktig å tenke gjennom en hel liste med spørsmål:

• Arbeidet begynner med å definere begrepet fremtidig etablering. Den fremtidige eieren må avgjøre om kafeen vil tilberede mat alene eller vil stole på halvfabrikata. Et kombinert alternativ er også mulig. For eksempel tilbereder en kafé snacks, supper og varme retter, mens desserter bestilles på siden.
• Finn et passende rom. Det avhenger av konsept, prisnivå og andre faktorer. For eksempel er det bedre å åpne en fasjonabel kafé med en ganske høy prislapp i sentrum, en barnekafé er mer praktisk å plassere ved siden av en park, en billig hurtigmat kan åpnes ved matretten til en stor shopping senter.

Vanligvis leies lokalene ut. Det er bra hvis det er mulighet for en påfølgende innløsning.

• Registrer en juridisk enhet. Vanligvis cateringvirksomheter, dette gjelder selv store kjeder. Denne registreringsformen lar deg spare penger betydelig.
• Ta vare på tillatelser. Det er lettere å skaffe den til lokalene der serveringsstedet allerede var lokalisert. Et eget viktig tema er alkohollisensen. Hvis du planlegger å begrense deg til å selge øl, trenger du ikke lisens. Det kan fås selv etter åpningen av kafeen. Det er også behov for egne dokumenter for åpningen av sommerområdet.
• Det neste trinnet er å kjøpe utstyr. Du trenger skjærebord, elektriske ovner og vasker, kombidampere og kjølekister. Hallen må være utstyrt med utstillingsvinduer, både horisontale og vertikale. Jo bedre oppsettet på oppvasken er, desto høyere er salget.

• Ansett personale. En kafé trenger servitører, kasserere, baristas, oppvaskmaskiner, kokker, konditorer, rengjøringsdamer. Noen stillinger kan kombineres. Det kreves en hallsjef, som overvåker kaféarbeidet, løser konfliktsituasjoner.
• Utvikle en meny og angi priser. Ikke misbruk rabatter som reduserer fortjenesten. En rekke kulinariske festivaler, månedens retter, spesielle fastemenyer, barne-, sommer- eller høytidsmenyer vil bidra til å gjøre menyen mer variert.
• Bli involvert i annonsering. Du kan markedsføre kafeen din i pressen, gjennom blogger og sosiale nettverk. Dette er den rimeligste muligheten til å fortelle om etableringen din. Ved å kommunisere med potensielle og ekte gjester, kan du bedre finne ut deres preferanser og gjøre justeringer i kaféarbeidet.

Hvordan åpne en kaffebar fra bunnen av og hvilke dokumenter som kreves for dette - les

Hvordan åpne en hurtigmatkafé fra bunnen av: feil aspirerende gründere

Mange nybegynnere restauratører gjør feil som gir betydelige tap for selskapet og hindrer den normale utviklingen av selskapet. Disse inkluderer:

• uskarpt konsept;
• for trangt rom, noe som ikke gjør det mulig å imøtekomme det nødvendige antall gjester;
• omfattende meny. Jo kortere listen over retter, jo lettere er det å kontrollere kvaliteten;
• dårlig plassering av kafeen;
• utilstrekkelig personellkontroll.

Kafé forretningsplan: et eksempel med beregninger

En forretningsplan er et visuelt diagram over utgifter og inntekter. Jo mer detaljert dette dokumentet er, desto lettere er det å bestemme lønnsomheten til en bedrift. Planen er nødvendig for gründere som skal motta lån, subsidier, tiltrekke investorer og partnere.

Men selv om du planlegger å drive en bedrift alene og investerer utelukkende dine egne midler, kan du ikke gjøre uten en forretningsplan.

Tenk for eksempel på utformingen av en liten bykafé. Bedriften ligger i første etasje i bygningen, det totale arealet av lokalet er 250 kvm. m. Det antas at halvparten av lokalene vil bli brukt som salgsområde, den andre vil bli okkupert av kjøkken og vaskerom.

Menyen er basert på russisk mat. Takeaway-handel antas, en del av desserter kjøpes i et stort konditori, bakevarer tilberedes på stedet av halvfabrikata. Forretningslunsjer tilbys ikke, ved lunsjtid er det 20% rabatt.

Du kan lære hvordan du korrekt utarbeider en forretningsplan for et konditori og laster ned et utvalg av den.

Hvilket utstyr kreves?

• bardisk;
• profesjonell kaffemaskin;
• 2 kjølelister til hallen;
• Kjøleskap bryst;
• kombidamper;
• 2 elektriske ovner;
• 2 frysere;
• skjærebord;
• pannekaker maker;
• grille;
• juice kjøler;
• bord og stoler laget av sponplater;
• kleshengere for hallen;
• møbler for et barnehjørne;
• treskjermer for hallsonering.

Totale utstyrskostnader: 3.000.000 rubler. Del av brukt utstyr.

Nødvendig personale

Det skal fungere på to skift. Tjenesten krever:

• kokker (1 per skift);
• barista servitører (2 per skift);
• hall manager;
• oppvaskmaskin (1 per skift);
• rengjøringsdame.

Når du åpner en kafé, er det verdt å vurdere muligheten for forretningsutvikling. Den første vellykkede satsingen kan være begynnelsen på et nettverk. Deretter kan du utvikle en franchise og selge den til en annen gründer, og øke din egen inntekt.

Hvordan åpne en kafé fra bunnen av - hvor du skal begynne, trinnvise instruksjoner og andre anbefalinger finnes i følgende video: